Balsaminen omenahillo

Balsamiviinietikasta tuli tähän hilloon ihanasti hiukkasen kirpeä maku. Ja tykkään omenakuutioista hillon joukossa.

Ainekset:

500 g hapahkoja omenoita

2 rkl sitruunamehua

3 ½ rkl balsamiviinietikkaa

2 ½ dl hillosokeria

Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Mittaa kattilaan omenakuutiot ja sitruunamehu. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua, kunnes omenat hiukan pehmenevät. Lisää balsamiviinietikka ja anna hautua vielä muutama minuutti. Lisää sokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia.

Anna jäähtyä n. 15 minuuttia. Lusikoi hillo puhtaaseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Chermoula-kuorrutettu lohifilee

Eihän tästä kuvasta nyt mitään selvää saa. Mutta siellä se lohenpala on kuorrutuksensa alla. Chermoula-kuorrutuksessa maistoin lähinnä kuminan, muut maut peittyivät sen alle. Oli tosi hyvää, ja kala säilyi ihanan pehmeänä kuorrutuksen alla.

Ainekset:

300 g lohifileetä

Chermoula:

75 g ruisleipää

2 valkosipulinkynttä

1 ruukku korianteria

12 mintunlehteä

2 tl kuminaa

½ tl paprikajauhetta

suolaa

mustapippuria

½ dl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

Murenna leipä. Kuori valkosipulinkynnet. Soseuta valkosipuli, korianteri ja mintunlehdet maustemyllyssä. Murskaa kuminansiemenet morttelissa.

Sekoita yhteen kaikki chermoulan ainekset. Nosta kalafilee uuninkestävään vuokaan ja levitä päälle chermoula. Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Pienet jauhelihapiiraat

Tein taikinan ja pilkoin kasvikset jo valmiiksi eilen illalla. Itse piirakoiden leipominen olikin sitten nopea homma tänä aamuna. Näistä tuli melkoisen tavanomaisen oloisia jauhelihapiirakoita, mutta sellaisina aivan erinomaisia.

Taikina:

100 g voita huoneenlämpöisenä

175 g vehnäjauhoja

125 g maitorahkaa

ripaus suolaa

Täyte:

2 perunaa

1 porkkana

1 sipuli

300 g jauhelihaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Lisäksi:

20 g voita

Nypi taikinan voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää suola ja maitorahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Kuori perunat ja porkkanat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli.

Ruskista jauheliha pannulla omassa rasvassaan. Lisää sipuli, peruna ja porkkana. Jatka paistamista silloin tällöin sekoittaen viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli kumpikin osa pyöreäksi levyksi. Siirrä levyt leivinpaperoiduille uunipelleille ja leikkaa kumpikin puoliksi. Jaa täyte pohjille ja jaa voi täytteen päälle. Taita piiraat kolmioiksi ja painele reunat tiiviisti kiinni. Tee kuoriin höyryaukot terävällä veitsellä. Paista 175-asteisessa kiertoilmauunissa n. 30 minuuttia. Vaihda peltien paikkaa paistamisen puolivälissä. Tai siirrä tässä vaiheessa piiraat samalle pellille.

Hasselpähkinämokkapalat

Ei ihan perusmokkapaloja, mutta ihan yhtä hyviä kumminkin. Kakkupohja tuoksui ihan Kinderiltä uunista otettaessa. Jos pienen muutoksen vielä tekisin, niin laittaisin pinnalle strösselin sijaan hasselpähkinärouhetta. Sitä ajattelinkin ensin, mutta päädyin kumminkin perinteiseen vaihtoehtoon. 

Pohja:

3 dl maitoa

50 g voita sulatettuna

2 dl sokeria

½ tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

70 g hasselpähkinäjauhetta

4 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

Kuorrutus:

½ dl vahvaa kahvia

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

5 dl tomusokeria

Koristeluun:

strösseliä

Sekoita yhteen pohjan maito, voisula, sokeri, suola, vaniljasokeri ja hasselpähkinäjauhe. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla n. 35 minuuttia.

Sekoita kaikki kuorrutuksen ainekset keskenään. Levitä kuorrutus vielä lämpimän pohjan päälle. Koristele strösselillä. Anna kuorrutuksen jäähtyä ja jähmettyä ennen tarjoilua.

Lakritsi-vaniljafudge

Karmean näköinen lätty, mutta niin hyvää. En taaskaan lukenut reseptiä huolellisesti enää siinä vaiheessa kun rupesin sitä toteuttamaan, ja unohdinkin sitten suolan. Suola olisi varmasti tehnyt hyvää, mutta eipä tämä huonoa näinkään ollut. Fudge on kyllä aina sellaista, että sitä voisi syödä vaan lisää ja lisää ja lisää.

Ainekset:

2 dl kuohukermaa

2 dl sokeria

2 rkl voita

100 g valkosuklaata 

ripaus suolaa

2 tl vaniljauutetta

2 rkl lakritsijauhetta

mustaa elintarvikeväriä

Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja voi. Kuumenna sekoitellen 115-asteiseksi. Siirrä sivuun.

Pilko valkosuklaa kattilaan. Lisä suola ja sekoita tasaiseksi. Jaa massa kahteen astiaan. Lisää toiseen vaniljauute, toiseen lakritsijauhe ja musta elintarvikeväri.

Lusikoi vanilja- ja lakritsifudgemassoja leivinpaperille limittäin. Muotoile levystä suorakaiteen muotoinen. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Leikkaa fudge annospaloiksi ennen tarjoilua.

Choucroute garnie

Aivan törkeen hyvää pataa. Erityisesti, kun lomapäivän ratoksi on ensin käynyt kahden tunnin sienimetsällä ja sitten viidentoista kilsan pyöräilyllä. 

Ainekset:

400 g hapankaalia

400 g porsaan kassleria

1 suuri sipuli

5 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

300 g mausteista makkaraa

10 katajanmarjaa

1 ½ dl ohrasuurimoita

2 dl kuivaa valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

6 dl lihalientä

Valuta hapankaali. Kuutioi liha. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.

Ruskista liha ja sipuli voissa uuninkestävässä padassa. Lisää loput ainekset makkaroita lukuunottamatta. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Kypsennä 200-asteisessa uunissa tunnin ajan.

Lisää makkarat kokonaisina paistoksen pinnalle. Anna hautua vielä vähintään puoli tuntia.

Tomaatti-mozzarellasalaatti 2

Oikeinkin hyvä salaatti. Vähän olisin ehkä kaivannut lisää mausteita. Mutta oli tämä ainakin tosi kivan näköinen.

500/250 g mozzarellaa

8 tomaattia

basilikanlehtiä

Kastike:

1 rkl tuoretta minttua

1 rkl tuoretta basilikaa

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl kylmää vettä

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

Viipaloi mozzarellat ja tomaatit.

Silppua kastikkeen minttu ja basilika. Sekoita yhteen viinietikka, vesi, suola ja pippuri. Valuta sekaan öljy ohuena nauhana, koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Lisää kastikkeeseen salvia-basilikasilppu.

Lado tomaatti- ja mozzarellaviipaleet vuorotellen tarjoiluvadille. Valuta päälle kastike. Koristele basilikanlehdillä.

Kantarelli-pekonifocaccia

Aivan uskomattoman paljon kantarelleja joka puolella. Ikinä en ole nähnyt näin paljon. Ja on vasta heinäkuun alku. Parina päivänä aamulenkillä olen ihan vaan nopeasti poiminut niin, että eilen syötiin kantarellimunakasta ja tänään kantarellifocacciaa. Ja jääkaapissa odottaa vielä pari litraa puhdistettua tavaraa odottamassa käyttöä tai pakastamista. Tälle aamulle hain jotain mahdollisimman herkullista kantarellireseptiä. Onnistuin. Tämä oli ihanaa.

Taikina:

3 ½ dl vettä

8 ½ g kuivahiivaa

1 ½ tl suolaa

1 tl sokeria

½ dl oliiviöljyä

7 ½ dl vehnäjauhoja

Täyte:

150 g pekonia

400 g kantarelleja

250 g kirsikkatomaatteja

1 rkl oliiviöljyä

1 tl sormisuolaa

Liuota taikinan hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä 30 minuuttia.

Levitä pekoniviipaleet leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pelti kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pekonit ovat rapeita, kun uuni on lämmennyt haluttuun lämpötilaan. Siirrä pekonit valumaan talouspaperille. Silppua pekoniviipaleet. Puhdista sienet ja halkaise suurimmat. Paista sieniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut.

Sekoita pekonit ja sienet taikinaan. Painele taikina levyksi leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota 30 minuuttia.

Puolita tomaatit ja painele puolikkaat foccaccian pintaan. Valuta päälle oliiviöljy. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Papu-pekonimureke

175 astetta ja 30 minuuttia ei ole mitenkään riittävä aika tälle murekkeelle. Laittaisin suoraan tunnin ja 200 astetta. Nyt avasin paketin, suljin sen uudelleen ja laitoin 200-asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Sitten avasin paketin, viipaloin murekkeen ja laitoin sen pakettia sulkematta takaisin uuniin 20 minuutiksi. Toivottavasti on sen jälkeen kypsää, rupeaa nimittäin olemaan melkoinen nälkä.

Ainekset:

800 g jauhelihaa

150 g pekonia

2 sipulia

2 kananmunaa

1 viipale leipää

1 dl maitoa

suolaa

mustapippuria

Täyte:

200 g vihreitä papuja

Suikaloi pekoni. Kuori ja silppua sipuli. Murenna leipä ja sekoita mureniin maito. Anna turvota viisi minuuttia. Ryöppää pavut suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä.

Ruskista pekonisuikaleet omassa rasvassaan. Lisää sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on hiukan ruskistunut. Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä taikina tasaisesti kostutetulle leivinpaperille. Lado pavut taikinan päälle. Pyöritä murekemassa rullalle paperia apuna käyttäen. Kiedo rulla folioon ja kiristä se päistä tiiviiksi paketiksi. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Poista kääre ja leikkaa mureke viipaleiksi.

Grillatut wasabi-broilerit ja herkkusienet

Sadetta ei tullutkaan, vaikka piti. Olin jo ajatellut että broiskut joutuvat uuniin paistettaviksi, mutta niin vaan saatiin nämäkin grillattua. Oli tosi hyvä marinadi ja sopi erinomaisesti sekä kanoille että sienille.

Ainekset:

800 g maustamatonta broileria

800 g herkkusieniä

Marinadi:

1 dl soijakastiketta

1 rkl wasabitahnaa

2 cm inkivääriä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl sokeria

Mittaa kaikki marinadin ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Leikkaa broileri ja sienet suurehkoiksi paloiksi ja sekoita palat marinadiin. Anna maustua tunnin verran.

Grillaa palat kypsiksi. Tarjoile esim. keitettyjen varhaisperunoiden kera.

Mausteisia vihanneksia

Loma alkoi. Heti ekana lomapäivänä pääsen grillille. Tällaisia kasviksia laitoin tänään grillipihvien kaveriksi. Pihvejä ei ole vielä saatu paistamaan, mutta pikkuisen maistoin kasviksia ja olivat tosi hyviä ja sopivan mausteisia.

Ainekset:

400 g kiinteitä perunoita

3 porkkanaa

300 g parsakaalia

70 g kesäsipulia varsineen

2 valkosipulinkynttä

2 cm inkivääriä

ripaus cayennenpippuria

1 rkl oliiviöljyä

ripaus muskottipähkinää

1 tl kanelia

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja viipaloi porkkanat. Irrottele parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Viipaloi kesäsipuli varsineen. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja inkivääri.

Keitä perunoita ja porkkanoita suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Lisää parsakaali ja jatka keittämistä viitisen minuuttia. Valuta hyvin.

Kuullota sipulit suurella pannulla öljyssä pehmeiksi. Lisää kaikki loput ainekset. Paista silloin tällöin sekoittaen, kunnes ainekset ovat kauttaaltaan lämmenneet ja maustuneet.

Piparijäädyke piparikastikkeella

Aika jouluista jäätelöä näin keskelle kesää. Hiukkasen muuttelin reseptiä. Alkuperäisessä oli luumu-kanelirahkaa jota ei nyt ollut saatavilla. Lisäksi kastike oli tarkoitus tarjoilla erikseen ja kuumana, mutta mielestäni on turhan hankalaa säilöä jäädykettä ja kastiketta erikseen. Tätä ei todellakaan ole tarkoitus syödä kerralla vaan vähitellen pidemmän ajan kuluessa. Niinpä laitoin kastikkeenkin mukaan pakastimeen.

Jäädyke:

400 g omena-kanelirahkaa (Arla uuniomena)

2 ½ dl kuohukermaa

2 rkl fariinisokeria

2 rkl punssia

100 g piparkakkuja

Piparikastike:

2 dl glögijuomaa

50 g fariinisokeria

½ tl kanelia

½ tl kardemummaa

ripaus inkivääriä

ripaus neilikkaa

ripaus pomeranssinkuorta

30 g piparkakkuja

Murskaa jäädykkeen piparkakut. Vatkaa rahka, kerma ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää punssi ja piparkakkumurska. Kaada seos pakastuksen kestävään astiaan ja nosta astia pakastimeen.

Mittaa kattilaan kastikkeen glögi ja fariinisokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 10 minuuttia. Lisää mausteet ja murenna sekaan piparkakku. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike sakenee. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Ota jäädyke pakastimesta parin tunnin kuluttua. Valuta päälle kastike ja vedä muutaman kerran jäädykemassan läpi niin, että kastike jää raidoiksi jäädykkeen sekaan. Jatka pakastamista vähintään pari tuntia ennen tarjoilua.

Tuhti perunavuoka

Aika lailla perusperunapohjaista kiusausta. Ja sellaisena erinomaista, eipä ollutkaan tullut tehtyä vähään aikaan.

Ainekset:

1 kg jauhoisia perunoita

150 g pekonia

1 purjo

250/125 g mozzarellaa

2 dl ruokakermaa

1 dl maitoa

1 kananmuna

valkopippuria

1 tl suolaa

Voiteluun:

5 g voita

Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Laita suikaleet kylmään veteen. Silppua pekoni. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuutioi mozzarella.

Ruskista pekoni omassa rasvassaan. Lisää pannulle purjo ja kuullota, kunnes purjo on pehmennyt.

Valuta perunasuikaleet. Levitä puolet perunasuikaleista kevyesti voideltuun uunivuokaan. Kaada purjo-pekoniseos perunoiden päälle vuokaan. Ripottele päälle mozzarellakuutiot ja peitä pinta perunoilla.

Sekoita keskenään ruokakerma, maito, kananmuna ja mausteet. Kaada seos vuokaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 1,5 tuntia.

Mustikkapannacotta

Tämä oli kyllä tosi herkullista. Just hyvää hellepäivän jälkkäriä. Ensin käytiin waguy-hampurilaisella Teurastamon Grill Roomissa ja sitten jälkkkärikahveilla pannacottan kera. Kyllä kelpas.

Pannacotta:

3 tl liivatejauhetta

6 rkl kylmää vettä

6 dl vispikermaa

1 ½ dl sokeria

2 tl vaniljauutetta

5 dl maustamatonta jogurttia

Mustikkakastike:

2 dl mustikkamehua

½ dl sokeria

1 kanelitanko

200 g mustikoita

Kaura-kanelimuru:

1 ½ dl kaurahiutaleita

1 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

ripaus suolaa

Laita pannacottan liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Halkaise vaniljatanko. Kuumenna kermaa ja sokeria kattilassa, kunnes sokeri on täysin sulanut. Siirrä kattila sivuun ja lisää vaniljauute. Anna maustua muutama minuutti.

Sekoita pieni osa kermasta liivateseokseen ja sitten koko liivateseos kermaseokseen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Lisää jogurtti.

Soseuta kermaseos sileäksi sauvasekoittimella ja kaada seos kelmulla vuorattuun leipävuokaan. Nosta vuoka peitettynä jääkaappiin vähintään 7 tunniksi, mielellään yön yli.

Mittaa kastikkeen mustikkamehu, sokeri ja kanelitanko kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää mustikat ja siirrä kattila sivuun. Anna jäähtyä. Poista kanelitanko.

Paahda kaura-kanelimurun kaurahiutaleita kuivalla, kuumalla pannulla muutama minuutti. Lisää fariinisokeri, kaneli ja suola. Sekoittele, kunnes sokeri on sulanut.

Kumoa pannacotta tarjoiluvadille ja poista kelmu. Leikkaa pannacotta annospaloiksi. Tarjoile mustikkakastikkeen ja kaura-kanelimurun kera.

Pehmeä kauraleipä

Oli kyllä todellakin pehmeä kauraleipä. Niin pehmeä, että rupesi murenemaan jo vuoasta otettaessa. Ihan hyvän makuinen, mutta niin hankala käsiteltävä että en oikein siksi tykännyt.

Ainekset:

3 kananmunaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

½ tl ruokasoodaa

2 ½ dl kauramaitoa

½ dl pellavarouhetta

2 dl kaurahiutaleita

3 rkl kookosöljyä

1 rkl hunajaa

2 ½ kaurajauhoja

1 dl tattarijauhoja

Vatkaa yhteen kananmunat, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Lisää kauramaito, pellavarouhe, kaurahiutaleet, kookosöljy ja hunaja. Lisää jauhot vähitellen. Anna taikinan levätä 10 minuuttia.

Kaada taikina silikoniseen leipävuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia.

Kruunajaisnoisetit

Olipas hyvää. Just sopivan suolaista ja makeaa. Näiden kanssa laitoin ranskanpottuja.

Ainekset:

2 päärynää

2 rkl sitruunamehua

60 g sinihomejuustoa

2 persiljanoksaa

4 saksanpähkinää

1 rkl oliiviöljyä

1 porsaan sisäfilee

suolaa

mustapippuria

Kuori ja halkaise päärynä pituussuunnassa. Poista siemenkota. Viipaloi päärynänpuolikkaat. Silppua persilja. Rouhi saksanpähkinät. Valuta sitruunamehu päärynäviipaleiden päälle. Murenna sinihomejuusto. Viipaloi porsaanfilee.

Kuumenna öljy uuninkestävällä pannulla ja ruskista possuviipaleet molemmin puolin. Siirrä sivuun. Lisää pannulle päärynäviipaleet ja paista muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Nosta lihat uuninkestävään vuokaan ja asettele päärynäviipaleet niiden päälle. Ripottele pinnalle sinihomejuusto. Gratinoi 225-asteisen uunin grillivastusten alla muutama minuutti. Ripottele pinnalle pähkinärouhe ja persiljasilppu. Tarjoile heti.

Fenkoli-kurkkusalaatti

Tämä oli tosi hyvä ja raikas salaatti. Ja harvinaista kyllä, herra 13-v pyysi tekemään tätä uudelleenkin.

Ainekset:

1 pieni fenkoli

1 kurkku

3 rkl vettä

2 rkl sokeria

2 rkl väkiviinaetikkaa

1 tl sormisuolaa

2 rkl hienonnettua tilliä

Leikkaa fenkoli ohuenohuiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi kurkku.

Mittaa vesi, sokeri ja etikka kattilaan. Kiehauta ja kaada viipaloitujen fenkolien päälle. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää seokseen kurkku, suola ja tilli. Laita jääkaappiin ja anna maustua vähintään 30 minuuttia.

Täytetyt lohinyytit

Alun alkaen tässä reseptissä oli tarkoitus kääriä täyte lohisiivuihin ja sitoa siivut nyyteiksi ruohosipulinvarrella. Lohisiivuni olivat niin onnettoman pieniä, että niihin käärimisestä ei olisi tullut yhtään mitään. Juuri ja juuri sain ne käännettyä varovasti kaksinkerroin, kun laitoin kaksi lohisiivua vierekkäin ja siihen päälle lusikallisen täytettä. Täytettä jäi vielä ylikin, ja lusikoin sen vuokaan lohipalojen väliin. Täyte oli hyvää ja kylmäsavulohi samoin, joten uskoisin että tästä tuli oikein maittava ateria. Kaveriksi keitin uusia perunoita.

Ainekset:

200 g kylmäsavulohta

300 g maustamatonta jogurttia

2 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

ripaus cayennenpippuria

1 valkosipulinkynsi

1 salottisipuli

1 ruukku tilliä

Lisäksi:

70 g rucolaa

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi ja salottisipuli. Silppua tilli. Saksi rucola pienemmiksi paloiksi.

Mausta jogurtti sitruunamehulla, suolalla ja cayennenpippurilla. Lisää valkosipuli, sipuli ja tillisilppu.

Levitä lohiviipaleet työlaudalle. Jaa täyte viipaleille ja käännä viipaleet kaksinkerroin. Levitä rucola tarjoilualustalle ja nosta lohinyytit sen päälle. Lusikoi lohipalojen väliin loput jogurttikastikkeesta.

Mustaherukka-rahkapiiraat

Mustaherukkaa mulla on aina pakastimessa, mutta en ole ihan varma onko siitä tullut koskaan tehtyä pullaa. Nyt on, ja hyvin upposi. Vanilja-rahkatäytekin oli kiva siellä kirpeiden herukoiden alla. Ja iso plussa siitä, että näistä tuli aika kivan näköisiä.

Taikina:

3 dl maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

1 ½ dl sokeria

½ tl suolaa

1 kananmuna

9 dl vehnäjauhoja

100 g voita huoneenlämpöisenä

Täyte:

100 g voita sulatettuna

250 g maitorahkaa

1 dl vaniljakreemijauhetta

1 dl sokeria

200 g mustaherukoita

2 rkl perunajauhoja

Voiteluun:

½ kananmuna

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää sokeri, suola ja kananmuna. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää voi alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä 40 minuuttia.

Jaa taikina kuuteen osaan ja pyörittele osat suuriksi pulliksi. Anna kohota 20 minuuttia.

Sekoita täytteen maitorahka, kreemijauhe, sokeri ja voisula tasaiseksi. Sekoita toisessa kulhossa jäiset mustaherukat ja perunajauhot.

Painele pullat litteiksi piirakkapohjiksi. Painele pohjiin keskelle syvennykset. Jaa rahkatäyte syvennyksiin. Ripottele pinnalle mustaherukat. Voitele reunat kananmunalla. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Frittata al forno con cavolo e speck

En onnistunut löytämään speckiä, vaan käytin prosciuttoa. Toimi varmasti ihan yhtä hyvin. Pekonikin olis käynyt. Ainakaan ei ollut mitään valittamista, päinvastoin. Paitsi ehkä ulkonäön suhteen.

Ainekset:

2 rkl voita

120 g speckiä

450 g varhaiskaalia

6 suurta kananmunaa

2 dl parmesaaniraastetta

1 dl ruokakermaa

suolaa

mustapippuria

Suikaloi kaali. Leikkaa kolme speck-siivua kuutioiksi. Vuoraa kevyesti voideltu uuninkestävä vuoka (22 cm) lopuilla speck-viipaleilla.

Kuullota kaalia voissa pannulla n. 15 minuuttia. Lisää speck-kuutiot ja jatka paistamista muutama minuutti. Siirrä sivuun.

Vispaa kananmunien rakenne rikki. Vispaa sekaan parmesaaniraaste, ruokakerma, suola ja mustapippuri. Lisää kaali ja sekoita hyvin.

Kaada seos varovasti uunivuokaan speck-siivujen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä 15 minuuttia. Irrota munakas lastalla vuoan reunoista ja kumoa tarjoilualustalle. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile heti.

Korealainen kaali-tofukeitto

En ollut koskaan ennen varmaan edes maistanut silken-tofua. Se oli hyvää tässä sopassa. Ja soppa kokonaisuutena erinomaista.

Ainekset:

3 kevätsipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl inkivääritahnaa

550 g kiinankaalia

1 rkl rypsiöljyä

1 tl gochujang-chilitahnaa

1 rkl tomaattipyreetä

12 dl kasvislientä

100 g kimchiä

1 rkl soijakastiketta

100 g nuudeleita

400 g silken-tofua

Lisäksi:

4 keitettyä kananmunaa

Viipaloi kevätsipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Suikaloi kiinankaali. Keitä kananmunat koviksi, kuori ja puolita pitkittäin. Keitä nuudelit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kuutioi tofu.

Kuumenna öljy kattilassa. Paista kasviksia ja inkivääriä pari minuuttia. Lisää gochujang (laitoin sambal oelekia, kun sitä sattui olemaan kaapissa) ja tomaattipyree ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää kasvisliemi ja kimchi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 10 minuuttia. Mausta soijakastikkeella. Lisää nuudelit ja tofu.

Tarjoile keitto kananmunanpuolikkaiden kera.

Riisisuklaat

Tässäpä oikein herkkujen herkku. En ihan uskonutkaan, miten hyviä näistä voi tulla. Ja kuinka helpolla. Näitä saatan tehdä joskus uudelleenkin, mutta voi olla että kokeilen laittaa kookosöljyn tilalle voita. Sopis vaikka jonkun leivonnaisen kuorrutukseksi.

Ainekset:

125 g kookosöljyä

4 rkl kaakaojauhetta

2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

8 dl puffattua riisiä

Sulata kookosrasva kattilassa ja anna sen hiukan jäähtyä. Siivilöi sekaan kaakaojauhe, tomusokeri ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää puffattu riisi ja sekoita hyvin.

Nosta seoksesta kahden lusikan avulla kekoja leivinpaperoidulle pellille tai paperivuokiin, ja anna kovettua kylmässä.

Lihapullat

Jos nämä eivät ole peruslihapullia, niin sitten eivät mitkään. Olivat juuri sellaisia kuin pitääkin.

Ainekset:

500 g jauhelihaa

2 rkl korppujauhoja

¾ dl kuohukermaa

¾ dl maitoa

1 kananmuna

1 sipuli

suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli.

Laita korppujauhot 15 minuutiksi turpoamaan kerma-maitoseokseen. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Muotoile taikinasta lihapullia leivinpaperoidulle uunipellille. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Porkkanapannari

Tässä tämänhetkinen iltapalaherkku. En oikein kunnolla vielä päässyt maistelemaan, mutta sen verran mitä maistoin niin ihan kelvollista oli. Kaipaa vähän makeutta, mutta sitähän voi lisätä vaikka vaahterasiirapilla.

Ainekset:

600 g porkkanoita

4 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

3 kananmunaa

2 rkl voita sulatettuna

Kuori ja viipaloi porkkanat ja keitä ne kypsiksi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Soseuta.

Sekoita pannarin kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan turvota n. 20 minuuttia.

Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.

Persikkacaprese

Mozzarella ei mielestäni yleensä kypsentämättömänä maistu oikein miltään. Tässä se kumminkin kerkesi maustua mukavasti sekä persikalla että kastikkeen aineksilla. Ihanan kesäinen salaatti.

Ainekset:

4 persikkaa

220/125 g bufalamozzarellaa

1 dl basilikanlehtiä

Kastike:

1 rkl oliiviöljyä

1 tl valkoviinietikkaa

1 tl sormisuolaa

¼ tl mustapippuria

Tarjoiluun:

keräsalaattia

Leikkaa persikat lohkoiksi ja poista kivet. Revi mozzarella paloiksi. Riivi basilikanlehdet varsistaan.

Sekoita yhteen persikkakuutiot, mozzarella ja basilikanlehdet. Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi. Kaada kastike salaatin sekaan ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Revi salaatinlehtiä lautaselle. Lusikoi päälle persikkacapresea.

Banaanipiirakka

Tänään piti olla grillibileet, mutta ilmojen haltija päätti toisin. Mulla oli jälkkärinakki ja juhlien peruuntumisesta huolimatta päätin tehdä piirakan, vaikka se suurimmaksi osaksi meneekin pakastimeen. Jos olisin tarjoillut tämän juhlissa, kaveriksi olisi ollut tuoreita kirsikoita ja vaniljarahka-kermavaahtoa. Ne jätin odottamaan aikaa parempaa. Piirakka itsessäänkin oli kyllä hyvää, mutta ei laisinkaan eroavaa niistä monista banaanikakuista joita olen tähän mennessä kerennyt maistella.

Ainekset:

1 banaani

50 g voita huoneenlämpöisenä

1 ¼ dl fariinisokeria

1 kananmuna

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ dl maitoa

Muruseos:

¾ dl sokeria

¾ dl vehnäjauhoja

50 g voita huoneenlämpöisenä

Nypi kaikki muruseoksen ainekset yhteen.

Kuori banaani. Muusaa se voin kanssa haarukalla tasaiseksi. Lisää kananmuna ja fariinisokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi maito.

Kaada taikina leivinpaperoituun piirakkavuokaan. Ripottele pinnalle muruseos. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla n. 35 minuuttia.

Aprikoosi-valkosuklaapulla

Oli juhannuspullalla kokoa. Ja makua. Ihanan pehmeää pullaa. Ensin luulin että täyte oli kokonaan hävinnyt taikinan joukkoon, mutta löytyi sieltä sitten täytepaikkojakin. Mutta valkosuklaa oli kyllä täysin sulanut. Ei haitannut, oli tosi hyvää silti.

Taikina:

3 dl maitoa

10 g kuivahiivaa

1 dl sokeria

1 tl suolaa

¾ rkl kardemummaa

1 kananmuna

9 dl vehnäjauhoja

100 g voita

Täyte:

250 g maitorahkaa

3 rkl kuohukermaa

1 kananmuna

½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

100 g valkosuklaata

410/230 g aprikoosinpuolikkaita mehussa

Voiteluun:

½ kananmuna

Koristeluun:

2 dl tomusokeria

vettä

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää voi alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä 20 minuuttia.

Sekoita yhteen täytteen rahka, kerma, muna, sokeri ja vaniljasokeri. Rouhi valkosuklaa karkeaksi rouheeksi. Valuta aprikoosit. Lohko yhdeksän aprikoosinpuolikasta kolmeen osaan koristelua varten. Leikkaa loput aprikoosit pieniksi kuutioiksi. Sekoita kuutiot rahkaseokseen.

Kauli taikina levyksi. Levitä levylle rahkaseos. Jätä reunoille pari senttiä ilman täytettä. Ripottele päälle suklaarouhe. Kääri levy rullalle ja nosta rullat leivinpaperoidulle uunipellille kaarevaan muotoon.

Leikkaa rullan pintaan saksien kärjillä viiltoja. Aseta viiltoihin aprikoosilohkot. Anna kohota puolisen tuntia lämpimässä paikassa. Voitele pulla kananmunalla. Paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 20-25 minuuttia. Peitä pinta leivinpaperilla, jos se uhkaa tummua liikaa. Anna jäähtyä täysin.

Siirrä pulla tarjoilualustalle. Sekoita koristeluun tarkoitettuun tomusokeriin niin paljon vettä, että kuorrutus on koostumukseltaan sopivaa. Valuta kuorrutus raidoiksi pullan päälle.

Porkkana-voipasta

Tuossa porkkanoiden suikaloimisessa on aina oma hommansa. Mutta jos ja kun lopputulos on näin hyvä, niin kyllähän se kannattaa.

Ainekset:

6 porkkanaa

5 valkosipulinkynttä

1 tl sambal oelekia

40 g cashewpähkinöitä

40 g voita

1 tl sinapinsiemeniä

1 dl valkoviiniä

1 kasvisfondi

1 dl pecorinoraastetta

65 g baby-pinaattia

Lisäksi:

300 g tagliatellea

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi mandoliinilla. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Kuumenna voi suurella pannulla. Lisää valkosipuli, sambal oelek, pähkinät ja sinapinsiemenet. Paista pari minuuttia. Lisää porkkana, valkoviini ja kasvisfondi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä viitisen minuuttia. Sekoita joukkoon pasta. Lisää pecorinoraaste ja pinaatinlehdet. Tarjoile heti.

Tofupyörykät

Ajattelin nämä juuri uunista otettuani, että olisi ehkä pitänyt laittaa taikinaan kananmuna koossa pysymistä varmistamaan, kun ei pyöryköiden tarvinnut olla vegaanisia. Pyörykät kuitenkin hiukan kiinteytyivät jäähtyessään, ja sitten olinkin tosi tyytyväinen että en ollut lisännyt kananmunaa. Lopputulos oli ihanan pehmeä ja aivan mielettömän hyvän makuinen.

Ainekset:

300 g tofua (Aasia-maustettua)

2 porkkanaa

4 valkosipulinkynttä

1 sipuli

2 kevätsipulia

pätkä purjoa

1 punainen paprika

1 rkl rypsiöljyä

4 rkl soijakastiketta

1 rkl makeaa chilikastiketta

suolaa

mustapippuria

chilirouhetta

1 tl paprikajauhetta

1 tl kuivattua oreganoa

1 rkl pellavansiemenrouhetta

1 dl vehnäjauhoja

Raasta tofu. Kuori ja raasta porkkanat. Kuori valkosipulinkynnet. Kuori ja silppua sipuli. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Viipaloi kevätsipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi.

Sekoita yhteen tofu- ja porkkanaraaste. Purista sekaan valkosipulinkynnet. Kuullota purjo, kevätsipuli, sipuli ja paprika öljyssä pehmeiksi. Sekoita joukkoon tofumassa, pellavansiemenjauhe, soijakastike, chilikastike, jauhot ja mausteet.

Muotoile massasta pyöryköitä leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Käännä pyörykät ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Cajunlihapata

Toivottavasti liha oikeasti oli mureaa. En vielä tiedä varmasti, sillä pöytään tämä päätyy vasta iltapäivällä. Kastikkeesta ainakin tuli tosi hyvää. Lihapadan kanssa keitin riisiä ja porkkanaranskiksia.

Ainekset:

600 g mureaa naudanlihaa

1 sipuli

2 sellerinvartta

1 vihreä paprika

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

400 g tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyreetä

1 tl cajunmaustetta

suolaa

mustapippuria

Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Viipaloi sellerinvarret. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Ruskista lihasuikaleet kauttaaltaan. Siirrä suikaleet lautaselle odottamaan. Lisää pannulle sipuli, selleri ja paprika. Kuullota muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista vielä puoli minuuttia.

Siirrä lihat takaisin pannulle. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja cajunmauste. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua, kunnes kastike hiukan sakenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Jogurtti-hedelmäpommi

Tätä herkkua on tarjolla vasta jälkkärinä tänään. Sen verran maistoin että voin todeta että hyvää oli. Epäröin vähän tuon neilikan osuutta, mutta päätin luottaa reseptin tekijään ja hyvä niin. Pikku ripaus neilikkaa maustoi koko salaatin just kivasti.

Ainekset:

1 appelsiini

1 mango

1 hunajameloni

500 g paraguayoja

1 banaani

Jogurttikastike:

1 tl vaniljasokeria

3 rkl hunajaa

170 g maustamatonta jogurttia

½ dl ruokakermaa

ripaus jauhettua neilikkaa

Kuori appelsiini kalvottomiksi lohkoiksi. Kuori ja viipaloi banaani. Kuori ja kuutioi mango ja meloni. Kuutioi paraguayot.

Sekoita yhteen kaikki jogurttikastikkeen ainekset. Kaada kastike hedelmäsalaatin päälle.

Earl Grey -muffinssit

Näiden olis varmaan pitänyt olla hiukkasen kauemmin uunissa, niin eivät olisi tarttuneet vuokiinsa. Tai sitten olisi pitänyt paistaa muffinssit paperivuoissa. Ei voi mitään, nämä ovat nyt tämän näköisiä. Maku on taaskin erinomainen, joten omaan kahvipöytään kelpaavat paremmin kuin hyvin.

Taikina:

125 g voita huoneenlämpöisenä

1 ¾ dl sokeria

2 rkl fariinisokeria

2 tl vaniljasokeria

4 pss Earl Grey -teetä

4 kananmunaa

1 tl sitruunamehua

ripaus suolaa

1 dl perunajauhoja

1 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:

1 pss Earl Grey -teetä

noin 2 rkl kuumaa vettä

2 dl tomusokeria

2 tl sitruunankuoriraastetta

Vatkaa taikinan voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää teepussien sisältö ja vatkaa tasaiseksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää sitruunamehu ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jaa taikina silikonisiin muffinssivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Hauduta kuorrutuksen teepussia pienessä määrässä vettä (2 rkl) noin 5 minuuttia. Sekoita tomusokerin joukkoon teetä tilkka kerrallaan, kunnes kuorrutus on koostumukseltaan sopivaa. Valuta kuorrutus muffinssien päälle. Ripottele pinnalle sitruunankuoriraaste.

Kanapastaa pihlajanmarjoilla

Ihan jees, mutta ehkä vähän tylsää. Pihlajanmarjat olivat kivan pirtsakoita kaiken muun seassa.

Ainekset:

½ rkl voita

½ rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

400 g maustamatonta broileria

1 tl suolaa

mustapippuria

150 g pakastepinaattia

1 dl pihlajanmarjoja

2 rkl vaahterasiirappia

1 dl ruokakermaa

2 dl pastan keitinvettä

1 dl parmesaaniraastetta

Lisäksi:

250 g pastaa

Ryöppää pihlajanmarjat nopeasti kiehuvassa vedessä. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Suikaloi broileri tarvittaessa. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Kuullota sipulit pehmeiksi voi-öljyseoksessa. Lisää broilerit ja paista ne läpikypsiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon pakastepinaatti, pihlajanmarjat ja vaahterasiirappi. Lisää lopuksi kerma ja pastan keitinvesi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua noin 5 minuuttia.

Sekoita pasta kastikkeeseen. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste ja tarjoile heti.

Toscanalaiset manteliviipaleet

Melko mauttomia ja aika tylsiä pikkuleipiä. Kyllä nämä syötyä tulee, mutta onneksi valmistin alkuperäisestä reseptistä vain 1/3. Ja vaativat ehdottomasti vähintään kahvia, mutta mielellään vaikka jotain jäätelöä kaverikseen.

Ainekset:

1 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl sitruunamehua

1 rkl appelsiininkuoriraastetta

1 rkl appelsiinimehua

1 kananmuna

55 g sokeria

1 tl vaniljasokeria

65 g mantelilastuja

2/3 tl leivinjauhetta

3 dl vehnäjauhoja

Vatkaa muna ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää mehut, kuoriraasteet ja mantelilastut. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Leivo taikina 3 cm paksuisiksi tangoiksi. Nosta tangot leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Ota tangot uunista ja leikkaa ne heti sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille ja paista rapeiksi (5-10 minuuttia).

Nutella-suklaakeksit

Parempaa kuin mutakakku. Ja se on jo paljon se. Pakastekuivatut vadelmat pinnalla olivat just kivan kirpeitä kaiken suklaisen makeuden kanssa.

Ainekset:

400 g Nutellaa

2 kananmunaa

3 dl fariinisokeria

2 tl ruokasoodaa

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

100 g taloussuklaata

½ dl pakastekuivattuja vadelmia

Rouhi taloussuklaa. Murskaa pakastekuivatut vadelmat.

Mittaa kulhoon kaikki muut ainekset paitsi suklaa ja vadelma. Sekoita hyvin, mutta älä vatkaa. Pyöritä taikinasta pieniä palloja ja nosta pallot leivinpaperoidulle uunipellille. Jätä reilu leviämisvara. Ripottele pinnalle suklaarouhe.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Lisää vadelmamurska keksien pinnalle paiston loppuvaiheessa.

Broileripeltipiirakka

Vahva suositus tälle vaikka juhlatarjoiluksi. Piirakka oli tosi hyvää ja kesti hyvin pakastamisen.

Taikina:

250 g maitorahkaa

250 g voita huoneenlämpöisenä

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1 dl pitkäjyväistä riisiä

2 dl vettä

1 sipuli

200 g pinaattia

400 g maustamatonta broileria

1 rkl rypsiöljyä

2 rkl currytahnaa

½ tl suolaa

1 tl mustapippuria

415/240 g persikoita mehussa

250 g maitorahkaa

150 g mozzarellaraastetta

Voiteluun:

½ kananmuna

Sekoita taikinan voi ja rahka tasaiseksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Muotoile taikina suorakaiteeksi ja kääri kelmuun. Nosta jääkaappiin tekeytymään.

Keitä täytteen riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä. Kuori ja silppua sipuli. Huuhtele pinaatti.

Pilko broileri tarvittaessa. Ruskista palat pannulla öljyssä. Lisää sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää pinaatti, currytahna, suola ja mustapippuri. Siirrä pannu liedeltä.

Valuta ja kuutioi persikat. Lisää broileriseokseen riisi ja persikat. Anna jäähtyä. Lisää lopuksi maitorahka ja juustoraaste.

Jaa taikina kahtia. Kauli puolikkaat uunipellin kokoisiksi levyiksi. Nosta toinen levyistä leivinpaperoidulle pellille ja levitä täyte pohjalle. Jätä reunoihin hiukan tyhjää tilaa ja sivele reunat vedellä. Nosta toinen taikinalevy kanneksi ja paina reunat tiukasti kiinni. Pistele kanteen reikiä haarukalla ja voitele kananmunalla. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Mansikkamarmeladit

Mä en kyllä vaan onnistu näissä marmeladiyrityksissäni. Nämä olivat sentään koostumukseltaan vähän parempia kuin edellinen viritelmäni. Melkein pysyvät kasassa. Melkein kuin hilloa söisi. Ihanan makeaa ja mansikkaista, mutta ei kyllä vieläkään ihan sellaisia miksi marmeladikarkit ajattelisin.

500 g pakastemansikoita

350 g hillo-marmeladisokeria

½ dl sitruunamehua

Pinnalle:

1 dl Siro-sokeria

Sulata mansikat.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja soseuta sauvasekoittimella. Keitä n. 30 minuuttia. Seos saa kiehua kunnolla keittämisen ajan. Sekoittele silloin tällöin.

Marmeladi on valmista, kun seos on muuttunut niin paksuksi että se melkein tarttuu kattilan pohjaan kiinni sekoittelusta huolimatta.

Kaada marmeladiseos leivinpaperoituun astiaan. Anna jähmettyä jääkaappikylmäksi. Leikkaa marmeladi kuutioiksi öljytyllä veitsellä ja kierittele kuutiot Siro-sokerissa.

Dajm-kakku

Tämä oli mahdottoman hyvää. Etukäteen ajattelin että tuo täyte on ehkä vähän jopa turhan tuhtia, mutta eipä ollut. Ihanaa sekin. Ja kaikkien osasten yhdistelmä oli ihan vastustamaton. Minä en mitenkään osaa ajatella että ko. suklaa olisi Daimia i:llä, minun mielessäni se on aina vaan Dajm.

Pohja:

4 kananmunan valkuaista

3 ½ dl mantelijauhetta

2 dl sokeria

Täyte:

4 kananmunan keltuaista

100 g voita

1 dl kuohukermaa

1 ½ dl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

Kuorrutus:

201 g Dajm-suklaata (3*Daim-suklaanappipötkö)

¾ dl kuohukermaa

Koristelu:

112 g Dajmia (2 patukkaa)

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Kääntele lopuksi vaahtoon mantelijauhe.

Levitä taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 175-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sulata täytteen voi kattilassa. Nosta kattila levyltä ja lisää kerma, sokeri, maissitärkkelys ja keltuaiset. Sekoita tasaiseksi ja nosta kattila takaisin levylle. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Keitä pari minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Puolita kakkupohja keskeltä ja nosta toinen puoli tarjoilualustalle. Levitä puolet täytteestä pohjalle. Nosta toinen levy päälle ja levitä loput täytteet pinnalle. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin.

Kuumenna kuorrutuksen kermaa ja suklaata mikrossa täydellä teholla puoli minuuttia. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hiukan. Kaada kuorrutus kakun päälle.

Pilko Dajm-patukat. Ripottele palat kakun koristeeksi. Anna kuorrutuksen jähmettyä jääkaapissa.

Kala-katkarapuvuoka

Tämä oli just ihana sadepäivän sapuska. Lämmintä, pehmeää, kermaista ja ihanaa. Olis kyllä ollut ihan sama vaikka muusin alle olis ollut piilotettuna vain yhtä kalalajia eikä katkiksia ollenkaan. Iloisesti menivät sekaisin enkä erottanut yhtä toisesta.

Ainekset:

300 g pakasteseitiä

300 g lohifileetä

4 ½ dl maitoa

115 g katkarapuja

Kansi:

1 kg jauhoisia perunoita

2 rkl maitoa

35 g voita

Kastikkeeseen lisäksi:

40 g voita

40 g vehnäjauhoja

1 dl ruokakermaa

suolaa

mustapippuria

2 tl kuivattua persiljaa

60 g Koskenlaskija vahva cheddar ruoka & dippi

Pinnalle:

¾ dl cheddar-raastetta

Kuori ja lohko perunat. Keitä lohkot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Nosta kalafileet pannulle. Kaada maito kalojen päälle. Kuumenna kiehuvaksi ja siirrä sivuun. Anna jäähtyä 10 minuuttia. Nosta kalat lautaselle odottamaan. Lisää maidon joukkoon kerma.

Sulata kastikkeen voi suurella pannulla. Sekoita joukkoon jauhot. Paista puoli minuuttia. Lisää maito-kermaseos vähitellen, koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää persilja ja Koskenlaskija ruoka & dippi.

Pilko kala uuninkestävään vuokaan. Ripottele sekaan katkaravut. Kaada päälle kastike.

Soseuta perunat, maito ja voi kuohkeaksi. Lusikoi muusi vuokaan kala-katkarapuseoksen päälle. Ripottele pinnalle cheddar-raaste. Paista 200-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia.

Englantilaiset teeleivät

Tämän helpommaksi ei voi leivän tekeminen enää mennä. Muutaman minuutin työn jälkeen leivät ovat uunissa ja tulevat sieltä ihanan tuoksuvina. Minä kyllä säästän nämä iltaan ja laitan mikron kautta pöytään.

Ainekset:

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

75 g voita

1 ¾ dl maitoa

Nypi voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää maito ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina leivinpaperoidulle uunipellille neliönmuotoiseksi levyksi (20*30 cm). Leikkaa levy taikinapyörällä 16 osaan. Paista 250-asteisen uunin keskiosassa 12 minuuttia.

Taittele leipä leikkuukohdista paloiksi ja tarjoile lämpimänä.

Crema catalana banaanien kera

Oikein hämmästelin, miten tästä pystyikin tulemaan niin herkullista. No, ei ihme kun katsoo ainesosalistaa. Kermaa, sokeria ja keltuaisia. Sokeria olis voinut laittaa pinnalle poltettavaksi vähän enemmänkin. Mutta ihanaa oli näinkin.

Ainekset:

7 dl kermaa

1 dl maitoa

1 kanelitanko

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

10 kananmunan keltuaista

¾ dl sokeria

½ dl fariinisokeria

2 banaania

Pinnalle:

8 tl ruokosokeria

Paista banaaneja 200-asteisessa uunissa kuorineen 20-25 minuuttia, kunnes kuoret ovat mustuneet. Anna jäähtyä. Kuori ja viipaloi banaanit. Jaa viipaleet annosvuokiin tai levitä ne suuremman vuoan pohjalle. Minä tein kolme erillistä annosta ja loput laitoin laakeaan, leivinpaperoituun lasivuokaan.

Kuumenna kerma, maito ja kanelitanko kattilassa kiehuvaksi. Lisää appelsiininkuoriraaste. Vatkaa keltuaiset ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Valuta kermaseos keltuaisvaahtoon ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Anna maustua 20 minuuttia.

Jaa massa vuokiin banaanien päälle. Paista 95-asteisessa uunissa kaksi tuntia. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi. Ripottele ennen tarjoilua pinnalle ruokosokeria ja polta pinta rapeaksi tohottimella.

Pekonitäytteiset uuniperunat

Broileripekoni on melkein possupekoniin verrattavaa, kunhan se pääsee paistumaan kunnolla. Jossain pastassa se ei ehkä toimi ihan yhtä hyvin, mutta tässä se oli tosi hyvää. Uuniperunat olivat maukkaita ja ihania.

Ainekset:

4 uuniperunaa

100 g ranskankermaa

1 sipuli

100 g tomaattimurskaa

50 g juustoraastetta

suolaa

mustapippuria

120 g broileripekonia

Pese perunat huolellisesti ja keitä ne kuorineen lähes kypsiksi. Kuori ja silppua sipuli.

Halkaise perunat pituussuunnassa. Koverra sisus pois niin, että kuoriin jää kuitenkin jonkun verran. Sekoita perunoiden sisus, ranskankerma, sipuli ja tomaattimurska tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jaa täyte perunankuoriin ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 275-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Levitä pekoniviipaleet perunoiden viereen pellille. Jatka kypsentämistä, kunnes pekonit ovat ruskistuneet (n. 5 minuuttia). Suikaloi pekoniviipaleet ja ripottele ne perunoiden päälle ennen tarjoilua.

Zolaikakakku

Nyt on taas se aika vuodesta, että suuret suosikkini paraguayot ovat ilmaantuneet kauppoihin. Ei ne vielä ihan parhaimmillaan ole, mutta hyviä kumminkin. Tähän zolaikakakkuun kuului ohjeen mukaan pakastemarjoja, mutta minä en voinut vastustaa kiusausta ostaa kilon boksia paraguayoja. Ne sopivatkin tänne oikein hyvin, eikä haitannut vaikka olivat vielä vähän raakoja ja happamia. Lopputulos ei ollut kovin kaunis, mutta oikein hyvän makuinen. Kuuden hengen voimin tuhottiin kerralla koko zolaikakeko.

Pohjat:

8 kananmunan valkuaista

2 ½ dl sokeria

200 g mantelirouhetta

Vaniljakiisseli:

3 dl maitoa

2 ½ dl kuohukermaa

4 kananmunan keltuaista

2 ½ rkl sokeria

1 ½ rkl perunajauhoja

1 ½ rkl vaniljasokeria

130 g voita

Väliin ja pinnalle:

1 kg paraguayoja

30 g mantelilastuja

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Kääntele lopuksi vaahtoon varovasti mantelirouhe. Piirrä leivinpaperille kolme halkaisijaltaan n. 22 sentin ympyrää ja levitä taikina ympyröihin. Paista 150-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Mittaa kattilaan kiisselin maito, kerma, perunajauhot, sokeri ja keltuaiset. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa kerran. Siirrä sivuun. Lisää voi nokareina ja mausta vaniljasokerilla.

Kuutioi paraguayot ja poista kivet. Paahda mantelilastut kuivalla, kuumalla pannulla.

Nosta yksi pohjalevyistä tarjoilualustalle. Levitä pohjalle vaniljakiisseliä ja paraguayokuutioita. Tee toinen ja kolmas kerros samoin. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla.

Couscouslisäke

Tämä oli ehkä vähän turhan kuivaa ja suolatonta. Ihan kiva lisäke kumminkin. Air fryer -broileri oli sopivan rasvainen kaveri tälle.

Ainekset:

4 dl couscousia

4 dl vettä

½ tl suolaa

30 g pinjansiemeniä

1 ruukku minttua

1 ruukku lehtipersiljaa

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

1 tl sitruuna-aromia

30 g rusinoita

Mittaa couscous ja suola kuumuutta kestävään astiaan. Kaada päälle kiehuva vesi ja peitä astia kannella. Anna tekeytyä 6 minuuttia. Sekoita irtonaiseksi haarukalla. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Silppua minttu ja persilja.

Sekoita couscousin joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu ja sitruuna-aromi. Lisää lopuksi pinjansiemenet, rusinat ja yrtit.

Mausteinen air fryer -broileri

Mielestäni grillatut broilerit näyttävät aina yhtä säälittäviltä. Surkeasta ulkomuodostaan huolimatta ne ovat kyllä myös aina yhtä hyvän makuisia. Tässä oli erityisen kivat mausteet.

Ainekset:

1 ½ tl suolaa

1 ½ tl paprikajauhetta

1 tl jauhettua korianteria

1 tl juustokuminaa

½ tl kanelia

½ tl mustapippuria

1 kokonainen broileri

suihkutettavaa oliiviöljyä

Sekoita mausteet yhteen. Ripottele 1 tl mausteseosta broilerin sisälle. Sido koivet paistonarulla. Suihkuta broileri kauttaaltaan öljyllä ja hiero loput mausteseoksesta lihan pintaan.

Työnnä broileri air fryerin pyörivään vartaaseen ja kypsennä 180-asteisessa air fryerissä 40 minuuttia.

Italialainen kinkkusalaatti

Oivallinen salaatti eilisen risoton kaveriksi. Tykkään kovasti Xenia-päärynöistä, ja ne sopivat tähänkin salaattiin erinomaisesti.

Ainekset:

200 g sesonkisalaattisekoitusta

2 päärynää

½ dl sitruunamehua

100 g parmankinkkua

2 rkl pinjansiemeniä

3 rkl rusinoita

Kastike:

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Kuori päärynät ja poista siemenkodat. Viipaloi malto. Asettele päärynäviipaleet lautaselle ja valuta päälle sitruunamehu. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Sekoita keskenään balsamiviinietikka, oliiviöljy, suola ja pippuri.

Sekoita salaattisekoitus ja viinietikkakastike tarjoiluastiassa. Asettele päälle päärynäviipaleet. Revi kinkkuviipaleet pienemmiksi, kääri ne ruusukkeiksi ja asettele ruusukkeet päärynöiden lomaan. Ripottele pinnalle pinjansiemenet ja rusinat.

Mascarponerisotto

Sitruuna maistui juuri sopivasti tässä ihanan kermaisessa ja pehmeässä risotossa. Mascarpone sopii risottoon kyllä todella hyvin.

Ainekset:

1 pienehkö sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

3 dl risottoriisiä

1 l kasvislientä

1 dl sherryä

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 dl sitruunamehua

250 g mascarponea

1 dl parmesaaniraastetta

1 tl kuivattua timjamia

ripaus suolaa

½ tl mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.

Kuullota sipulit voissa kasarissa. Lisää riisi ja kuullota se läpikuultavaksi. Lisää sherry ja keitä, kunnes se on kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää sitten kasvisliemi vähitellen, silloin tällöin sekoittaen.

Lisää sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, mascarpone, parmesaaniraaste ja timjami. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Raparperi-banaanikaurapaistos

Banaanit ja ruisjauhot olivat tosi kiva lisä muuten melko perinteisessä kaurapaistoksessa. Ihan superhyvää vaniljakastikkeen kera.

Ainekset:

400 g raparperia

3 banaania

9 dl kaurahiutaleita

1 ½ dl ruisjauhoja

225 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl fariinisokeria

¾ dl sokeria

Kuori ja viipaloi banaanit. Viipaloi raparperi. Levitä viipaleet uunivuoan pohjalle.

Sekoita loput ainekset keskenään. Lusikoi kauramuruseos banaanien ja raparperien päälle ja tasoita kevyesti. Paista 210-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoile esim. vaniljakastikkeen kera.

Munakoisovuoka 2

Taas munakoisovuokaa hiukan erilaisena versiona. Tässä oli tarpeeksi juustoa. Ihanaa.

Ainekset:

3 munakoisoa

suolaa

suihkutettavaa oliiviöljyä

Kastike:

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

800 g tomaattimurska

2 tl ruokosokeria

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 pieni ruukku basilikaa

Lisäksi:

150 g mozzarellaraastetta

50 g parmesaaniraastetta

Leikkaa munakoisot pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleille suolaa ja anna seistä 30 minuuttia. Pyyhi viipaleet talouspaperilla ja levitä ne leivinpaperoidulle uunipellille. Suihkuta viipaleet kevyesti öljyllä ja paahda 175-asteisessa kiertoilmasuunissa 20 minuuttia. Käännä viipaleet ja jatka paahtamista 10 minuuttia.

Kuori ja silppua kastikkeen sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pehmeiksi öljyssä suurella pannulla. Lisää loput kastikkeen ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 30 minuuttia.

Lusikoi uuninkestävän vuoan pohjalle kerros tomaattikastiketta. Asettele päälle kerros munakoisoja. Lisää sitten tomaattikastiketta ja molempia juustoja. Jatka kerroksia niin, että pinnalle jää tomaattikastiketta ja juustoja. Paista 175-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

Mustikkapiirakka

Tykkäsin tosi paljon tuosta talkkunaisesta pohjasta. Normitalkkunan lisäksi mulla oli parasta ennen -päivänsä v. 2021 nähnyt näytepussillinen mustikkaista talkkunajauhoa, jonka upotin myöskin tähän pohjaan. Taikina oli lisäksi kivaa käsiteltävää, se oli ihan kuin iso pallo slimea joka venyi ja vanui vähän joka suuntaan. Ja lopputulos oli taas kerran erinomainen.

Pohja:

150 g voita sulatettuna

100 g maustamatonta jogurttia

1 tl vaniljauutetta

1 kananmuna

2 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl talkkunajauhoja

1 dl sokeria

1 ½ tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

Täyte:

5 dl mustikoita

1 rkl perunajauhoja

1 kananmuna

200 g maustamatonta jogurttia

½ dl sokeria

2 tl vaniljauutetta

Sekoita pohjan voisula, jogurtti, vanilja ja kananmuna tasaiseksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle mustikat. Sekoita loput täytteen ainekset yhteen ja kaada seos mustikoiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.