Osso bucco 2

Valitettavasti kaupassa, jossa kävin, ei ollut saatavilla kuin yksi ainokainen naudan potkakiekko. En sitten ottanut sitäkään vaan korvasin potkakiekot erittäin epäasianmukaisesti keittolihalla. Mutta voi kuinka hyvää tästä tuli näinkin. Ja paljon helpompaa syötävää, kun lihoja ei tarvinnut irrotella niistä potkakiekoista. Kaiken kukkuraksi tämä valmistui ihan itsekseen.

Ainekset:

700 g naudan keittolihaa luulla

1 rkl voita

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

3 sellerinvartta

suolaa

mustapippuria

2 laakerinlehteä

2 tl ruokosokeria

1 kanelitanko

200 g tomaattimurskaa

300 g paseerattua tomaattia

2 dl valkoviiniä

1 tl kuivattua oreganoa

½ tl kuivattua timjamia

Kuori ja viipaloi sipulit, valkosipulinkynnet ja porkkanat. Viipaloi sellerinvarret. Kuutioi liha.

Ruskista lihakuutiot voissa padassa. Lisää loput ainekset yrttejä lukuunottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua puolisen tuntia.

Lisää yrtit ja anna hautua vielä tunnin ajan. Tarjoile esim. keitetyn riisin kera.

Kananmuna-kasvissalaatti

Aika lailla perussalaattia, vaikka ainekset ovatkin vähän erilaisia siihen nähden mitä yleensä salaattiin olen laittanut. Kananmunaa on jotenkin niin häviävän pieni määrä muihin aineksiin nähden, että en tiedä tarttisko sitä olla ollenkaan. Rucola on hyvää, mutta se vaatii ehdottomasti silppuamisen jotta ei tartu kurkkuun kiinni.

Ainekset:

2 kananmunaa

300 g kyssäkaalia

2 porkkanaa

2 kesäkurpitsaa

1 nippu retiisejä

70 g rucolaa

1 ruukku lehtipersiljaa

Kastike:

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

1 tl sinappia

2 rkl oliiviöljyä

Keitä kananmunat koviksi. Anna jäähtyä. Kuori ja silppua kananmunat.

Kuori ja raasta kyssäkaali ja porkkanat. Leikkaa kesäkurpitsat ja retiisit mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Revi rucola paloiksi. Silppua lehtipersilja. Sekoita kastikkeen etikat, mausteet ja sinappi tasaiseksi. Valuta sekaan oliiviöljy, koko ajan sekoittaen.

Sekoita yhteen kasvisraasteet ja -viipaleet, rucola ja yrtit. Ripottele pinnalle kananmunarouhe. Valuta sekaan kastike.

Sloppy Joe -hampurilaiset

Kastikkeesta tuli tosi maukasta. Sitä olis ihan hyvin voinut lusikoida vaikka riisin tai perunoiden kanssa. Mutta tällä kertaa laitettiin hampurilaissämpylän täytteeksi ja sinnekin se sopi erinomaisesti.

Sloppy Joe -kastike:

1 sipuli

1 vihreä paprika

1 rkl oliiviöljyä

900 g jauhelihaa

2 rkl tomaattipyreetä

200 g paseerattua tomaattia

½ dl fariinisokeria

2 rkl omenaviinietikkaa

1 tl sinappijauhetta

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Lisäksi:

8 hampurilaissämpylää

Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi.

Kuullota sipuli ja paprika öljyssä pehmeiksi. Lisää jauheliha ja jatka paistamista, kunnes liha on kypsynyt. Lisää tomaattipyree, paseerattu tomaatti, sokeri, viinietikka ja sinappijauhe. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna silloin tällöin sekoittaen viitisen minuuttia.

Halkaise sämpylät ja paahda niitä pari minuuttia air fryerissä. Jaa täyte sämpylöille ja tarjoile heti.

Pehmeät hampurilaissämpylät

Mun piti oikein googlettaa, vieläkö Sam-sämpylöitä on olemassa. Ei taida olla. Mutta nimenomaan niitä ajattelen, kun mietin hampurilaissämpylöitä. Näistä tuli aika lailla sen muistikuvani mukaisia, pehmeitä ja ilmavia. Olivat kyllä just passeleita hampurilaisiin.

Ainekset:

280 g vettä

280 g maitoa

40 g sokeria

10 g kuivahiivaa

780 g vehnäjauhoja

100 g grahamjauhoja

60 g rypsiöljyä

2 kananmunaa

14 g suolaa

Voiteluun:

1 kananmuna

Pinnalle:

seesaminsiemeniä

Sekoita vesi, maito, sokeri ja hiiva. Anna seistä muutama minuutti. Lisää jauhot, kananmunat ja öljy. Alusta taikinaa n. 5 minuuttia. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä n. tunnin ajan.

Jaa taikina kuuteentoista saman kokoiseen palaan. Muotoile palat sämpylöiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Painele sämpylät 8-10 cm kiekoiksi. Anna kohota 45 minuuttia.

Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemenet. Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Mokkapalatoffee

Toffeita mokkapalakuorrutuksella. En keksi juuri parempaa ideaa. Jos ihan pienen muutoksen tähän tekisin, niin haluaisin pohjasta enemmän sellaista pehmeää fudgea.

Toffee:

100 g voita

2 ½ dl kuohukermaa

3 ½ sokeria

1 ½ dl glukoosisiirappia

1 rkl kaakaojauhetta

Kuorrutus:

35 g voita

2 dl tomusokeria

1 ½ rkl kahvia

1 rkl kaakaojauhetta

Koristeluun:

25 g strösseliä

Mittaa toffeen ainekset kaakaojauhetta lukuun ottamatta laakeaan kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes voi on sulanut. Keitä, kunnes seos on 116-asteista. Sekoita lopuksi joukkoon kaakaojauhe. Kaada seos leivinpaperoituun vuokaan. Anna jähmettyä jääkaappikylmäksi.

Mittaa kaikki kuorrutuksen ainekset kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes voi on sulanut ja seos on tasaista. Kaada kuorrutus toffeen päälle. Ripottele heti pinnalle strösselit. Anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa levy annospaloiksi ennen tarjoilua.

Pinaatti-kikherne-kookoscurry

Ihanan kermaista, vaikka ei yhtään kermaa sisältänytkään. Tein tämän jo aamulla valmiiksi ja tuoreeltaan oli ihan keittomaista, mutta iltapäivään mennessä oli kerennyt tiivistyä kivasti. Herra 14-v:lle laitoin lisäksi siskonmakkaroita ja itselleni otin pakastimesta hiukkasen nautaa sienikastikkeessa.

Ainekset:

300 g perunoita

380/230 g kikherneitä

400 g tomaattimurskaa

140 g baby-pinaattia

3 valkosipulinkynttä

400 ml kookosmaitoa

5 mausteneilikkaa

1 ½ tl kurkumaa

1 ½ tl currya

suolaa

Kuori ja kuutioi perunat ja keitä ne lähes kypsiksi. Huuhtele ja valuta kikherneet. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Sekoita kaikki ainekset kasarissa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 30 minuuttia. Tarjoile esim. riisin tai pitaleivän kera.

Raparperi tarte tatin

Tässä helppo ja herkullinen leivonnainen. Ajattelin ensin, että taikinaa oli liikaa täytteeseen nähden. Mutta ei sittenkään, vaan just sopivasti. Pysyi piirakka kasassakin.

Pohja:

100 g voita

3 dl vehnäjauhoja

1 dl tomusokeria

1 kananmuna

Täyte:

50 g voita

1 dl sokeria

250 g raparperia

Nypi pohjan voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin.

Viipaloi raparperi. Sulata voi uuninkestävällä pannulla. Ripottele sekaan sokeri. Lisää raparperi. Anna hautua, kunnes seos on kullanruskeaa. Siirrä pannu sivuun.

Kauli taikina pannun kanneksi sopivaksi levyksi. Nosta levy pannun päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä hiukan.

Kumoa torttu tarjoilualustalle. Tarjoile esim. jäätelön kera.

Leipämurulohi

Ai että oli makoisaa ja pehmeää. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty kokonaista lohta, jolta oli leikattu selkäranka nahkapuolelta käsin irti, kala levitetty vuokaan ja täyte lusikoitu siihen selkärangan kohdalle jääneeseen reikään. Minä arvostan syömisen helppoutta, joten halusin tehdä tästä sellaisen version jonka voi vain lusikoida vuoasta lautaselle ja siitä suuhunsa. En muista, onko jossain aiemmassa reseptissäni ollut lohen kanssa valkkaria. Vähän ensin epäilin, mutta se toimi oikein hyvin. Kalan kaveriksi tein perunamuusia.

Ainekset:

550 g lohifileetä

90 g leivänmuruja (4 viipaletta Reilu-paahtoleipää)

½ ruukkua persiljaa

1 suuri salottisipuli

50 g voita huoneenlämpöisenä

1 kananmuna

suolaa

valkopippuria

1 dl valkoviiniä

Leikkaa lohifilee paloiksi. Nosta palat vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja irrota nahka.

Silppua persilja. Murenna leipä. Kuori ja silppua salottisipulit. Kuullota sipulit pehmeiksi pienessä määrässä voita. Sekoita joukkoon leivänmurut ja persilja. Lisää loput voista ja kananmuna. Mausta suolalla ja pippurilla.

Aseta lohipalat sopivan kokoisen vuoan reunoille. Mausta palat suolalla. Lusikoi täyte kalojen keskelle. Kaada vuokaan viini. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Unelmaletut

Ihmettelin reseptiä lukiessani että mikä näistä nyt muka niin unelmalettuja tekee. Mutta lopputulos oli todellakin niin hyvä, että reseptin nimi saa pysyä myös minulla tällaisena, koska se on täysin paikkansa pitävä.

Ainekset:

1 ½ dl cashewpähkinöitä

1 banaani

70 g kaurajauhoja

1 dl kiehuvaa vettä

2 rkl vaahterasiirappia

¼ tl suolaa

Paistamiseen:

1 rkl kookosöljyä

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa sileäksi taikinaksi. Paista taikinasta lettuja kookosöljyssä.

Tarjoile heti esim. marjojen ja vaahterasiirapin kera.

Kinkku-kantarellipikkupizzat

Tänä aamuna oli aikaa näperrellä, joten tein ohjeen mukaisesti pikkupizzoja. Ihan yhtä hyvin voisi aikaa säästääkseen kaulia taikinan pariksi isoksi lätyksi ja jakaa täytteen niille. Näistä tuli ihan superhyviä. Täytteitä oli just sopivasti ja taikina oli mukavan paksuinen ja maukas.

Taikina:

17 g kuivahiivaa

2 ½ dl vettä

4 rkl oliiviöljyä

140 g grahamjauhoja

1 tl suolaa

300 g vehnäjauhoja

Täyte:

250 g esikäsiteltyä kantarelleja (tai muita sieniä)

2 rkl sitruunamehua

3 sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 ruukku persiljaa

200 g fetaa

100 g kinkkua (Savuhovin pitkään kypsynyt murea uunikinkku)

390 g pizzakastiketta

2 rkl tomaattipyreetä

100 g Emmental-raastetta

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää öljy, suola ja grahamjauhot. Alusta taikinaan vehnäjauhot vähitellen. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä puolisen tuntia.

Pilko sienet tarvittaessa. Valuta sienien päälle sitruunamehu. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua persilja. Kuutioi feta ja kinkku. Sekoita yhteen pizzakastike ja tomaattipyree. Jos käytät maustamatonta tomaattimurskaa, mauta se suolalla, pippurilla ja oreganolla.

Jaa taikina 24 palaan ja kauli palat pyörylöiksi. Levitä pyörylöille ensin tomaattiseos, sitten loput täytteet. Jätä päällimmäiseksi juustoraaste. Paista 225-asteisessa uunissa yksi pellillinen kerrallaan n. 15 minuuttia.

Mantelimarenkikakku

Nyt oli kyllä jotenkin tunkkaista tuo Flora Vispistä vatkattu vaahto. Tunkkaisuutta ei huomaa, jos siinä on seassa jotain muutakin. Ihan tällaisenaan ei ollut mitään maailman parasta. Kuohukerma olis tällä kertaa ollut parempaa. Kahvin kanssa tämä leivonnainen oli kuitenkin oikein hyvä. Persimonin ja mangon yhdistelmä sopi sekaan hyvin.

Mantelimarenki:

150 g tomusokeria

4 kananmunan valkuaista

200 g mantelirouhetta

50 g mantelijauhetta

2 tl sitruunankuoriraastetta

Täyte:

5 dl Flora Vispiä

2 tl vaniljasokeria

1 ½ persimonia

1 mango

Vatkaa marengin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Kääntele lopuksi sekaan mantelirouhe, mantelijauhe ja sitruunankuoriraaste. 

Piirrä leivinpaperille halkaisijaltaan 26-28 cm ympyrä. Levitä marenki ympyrän sisään. Paista 180-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä. Irrota leivinpaperi varovasti, kun pohja on jäähtynyt.

Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi. Mausta vaahto vaniljasokerilla. Kuori ja kuutioi hedelmät.

Levitä kermavaahto marenkipohjalle. Lusikoi päälle hedelmäkuutiot. Tarjoile heti.

Paistettu camembert-juusto

Tämän valmistuksessa ei juuri tarvinnut nähdä vaivaa. Mutta ei lopputuloksessakaan sitten ollut mitään ihmeellistä. Juuri uunista otettuna kivan valuvaa, mutta eihän tällaista juustoklönttiä kahden hengen voimin syödä kerralla mitenkään. Loput ovatkin sitten jääkaapista otettuna ihan niin kuin ei olis juustolle mitään tehtykään. Ei huono, tietenkään, mutta ei mitenkään erikoinenkaan.

Ainekset:

250 g camembert-juustoa

suihkutettavaa oliiviöljyä

kuivattua rosmariinia

mustapippuria

Aseta juusto pieneen uuninkestävään astiaan. Töki juuston pintaan pieniä viiltoja.

Suihkuta pinta oliiviöljyllä. Ripottele päälle mustapippuria ja rosmariinia. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Banaanipaistos ja kookoskermakastike

Tää oli aivan hämmästyttävän hyvä jälkkäri. Ja helppotekoinen. Ja käy myös niille, jotka eivät halua nauttia ylenpalttisesti sokeria.

Banaanipaistos:

3 banaania

½ dl vettä

½ dl hunajaa

3 dl kaurahiutaleita

1 tl vaniljasokeria

Voiteluun:

½ rkl voita

Kookoskermakastike:

165 ml kookoskermaa

½ dl vettä

1 ½ rkl vaaleaa maizenaa

1 ½ rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Kuori ja viipaloi banaanit. Levitä viipaleet kevyesti voideltuun laakeaan uunivuokaan. Kuumenna vesi ja hunaja yhdessä. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja vaniljasokeri. Kaada seos banaaniviipaleiden päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.

Mittaa kastikkeen kookoskerma pieneen kattilaan. Huuhtele tölkki vedellä ja lisää vesi kattilaan. Lisää maizena ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Siirrä sivuun ja mausta vaniljasokerilla.

Turkkilainen kana ja chili-oliivirelissi

Laitoin kanat marinoitumaan aamulla ja paistoin iltapäivällä. Tämä riitti aivan mainiosti. Kanat olivat tosi hyviä ja relissi samoin. Pasta oli just sopivan neutraali kaveri näille. Alkuperäisessä reseptissä oli lisäksi pitaleipää ja maustamatonta jogurttia. Ne olisivat myös sopineet hyvin.

Ainekset:

650 g maustamatonta broileria

Marinadi:

2 rkl oliiviöljyä

1 tl kanelia

1 tl cayennepippuria

1 tl kuminaa

3 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

Chili-oliivirelissi:

2 valkosipulinkynttä

2 tl sambal oelekia

1 ruukku korianteria

kourallinen mintunlehtiä

50 g vihreitä oliiveja

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl balsamiviinietikkaa

¼ dl sitruunamehua

1 rkl sormisuolaa

Kuori marinadin valkosipulinkynnet ja purista ne kannelliseen astiaan. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Tee broilerien pintaan terävällä veitsellä 3-4 syvää viiltoa. Nosta palat marinadiin ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

Kuori relissin valkosipulinkynnet. Silppua korianteri ja minttu. Lisää loput ainekset ja soseuta esim. maustemyllyllä.

Paista broilerit kypsiksi 180-asteisessa air fryerissä (ohutleikkeet 10 minuuttia, paksummat fileepihvit 15 minuuttia). Tarjoile esim. pastan kera.

Chili-appelsiinimarmeladi

Tästä tuli juuri sopivasti chilistä. Määräkin oli kuin tehty tähän purkkiin. Tämä sopii ihan minkä kanssa tahansa, herkullista.

Ainekset:

450 g appelsiineja (punnittu kuorineen)

1 limetti

1 rkl sambal oelekia (tai 1 punainen chili)

210 g hillo-marmeladisokeria

Pese appelsiinit ja limetti huolellisesti. Raasta sitrusten kuoret. Kuori appelsiinit ja limetti kalvottomiksi lohkoiksi.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Siirrä marmeladi puhtaaseen, kuumennettuun lasipurkkiin. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua.

Fudge-riisipuuro

Aika hurjan näköistä. Mutta kinuskin ystävälle ihan mahtavaa puuroa. Fudgekarkit olisi kannattanut lisätä vasta puuron jäähdyttyä jos olisi halunnut säilyttää ne kuutioina, sillä ne liukenivat sekaan nyt lähestulkoon kokonaan. En oikein tiedä pitäiskö tämä syödä kylmänä vai kuumana. Kummallakin tavalla ihan superhyvää.

Ainekset:

2 dl vettä

4 dl Kiehu-maitoa

2 dl puuroriisiä

397 g kondensoitua maitoa

1 tl suolaa

100 g fudgekarkkeja

Kinuskikastike:

1 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

Mittaa kinuskikastikkeen ainekset pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes kinuski on koostumukseltaan sopivaa.

Kuumenna 2 dl vettä kiehuvaksi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää riisit ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Sekoita joukkoon kondensoitu maito. Huuhtele tölkki Kiehu-maidolla ja lisää maito puuroon. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 40 minuuttia. Sekoita välillä. Mausta suolalla.

Leikkaa fudget pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne puuroon. Valuta päälle kinuskikastike ennen tarjoilua.

Lapin-Ukon keitto

Kuva ei tee oikeutta tälle ihanalle keitolle. Liemi oli paksua ja juustoista ja juurekset just soppaan sopivia ohuina tikkuina. Ja ne leipäjuustokuutiot narskuvat kivasti hampaissa.

Ainekset:

480 g poronkäristystä

2 rkl voita

1 sipuli

1 ½ l lihalientä

½ tl suolaa

500 g perunoita

2 porkkanaa

1 palsternakka

100 g juuriselleriä

1 pieni purjo

250 g Koskenlaskija viherpippuria

Lisäksi:

kourallinen persiljaa

200 g leipäjuustoa

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja suikaloi perunat, porkkanat, palsternakka ja selleri. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Silppua persilja. Kuutioi leipäjuusto.

Ruskista poronkäristys kattilassa voissa. Lisää kattilaan lihaliemi, sipuli ja suola. Keitä n. 15 minuuttia kannen alla. Lisää kasvikset. Jatka keittämistä n. 15 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsyneet. Pilko sekaan sulatejuusto ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut.

Ripottele pinnalle persilja ja leipäjuustokuutiot ennen tarjoilua.

Salviavoissa paistettua juuripersiljaa ja sieniä

Juuripersilja on hauska raaka-aine. Sitä tulee käytettyä niin harvoin, että koen joka kerran saman ihmetyksen. Se näyttää ja tuoksuu raakana ihan palsternakalta, mutta on kypsennettynä paljon makeampaa ja pehmeämpää. Sitä voisi käyttää useamminkin, jos ei se olisi muihin juureksiin nähden niin harvinaista ja kallista että harvoin tulee ostettua. Tämä oli todella hyvä yhdistelmä sieniä ja juureksia. Toki tuohon voisi laittaa muutakin, ihan vaikka tuiki tavallista porkkanaa juuripersiljan sijaan.

Ainekset:

500 g juuripersiljaa

200 g esikäsiteltyjä (metsä)sieniä

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

5-8 salvianlehteä

1 rkl hunajaa

suolaa

Kuori juuripersiljat. Leikkaa ne pituussuunnassa kahteen osaan. Keitä paloja suolalla maustetussa vedessä n. 10 minuuttia. Valuta hyvin. Leikkaa palat muutamaan osaan.

Puhdista ja pilko tatit. Kuori ja silppua salottisipulit ja valkosipulinkynnet.

Paista sipulia ja sieniä voi-öljyseoksessa muutama minuutti. Lisää juuripersilja, salvianlehdet ja hunaja. Jatka paistamista, kunnes juuripersiljat ovat hiukan ruskistuneet. Mausta suolalla.

Churrokupit strösselijäätelöllä

Näiden kanssa lähdettiin vikaraiteelle siinä vaiheessa kun laitoin taikinan pursotuspussiin. Pussi olikin halki toisesta paikasta kuin siitä johon leikkasin reiän, ja taikina alkoi pursuta holtittomasti ihan väärästä kohdasta. Olisinhan tietysti voinut siirtää taikinan toiseen pussiin, mutta totesin siinä vaiheessa että on ehkä helpompi vaan taputella taikina lätyiksi ja vuorata niillä lätyillä ne muffinssivuoan kolot. No sitten kun sain leivonnaiseni uuniin, unohdin että uuni oli pikalämmityksellä. Käytännössä se tarkoittaa, että sisälämpötila on rutkasti säätimen astemäärää suurempi. Ihmettelin sitten, miten on mahdollista että kupit olivat jo kymmenen minuutin paiston jälkeen aivan tummia. Kun sitten tajusin mitä oli tapahtunut, laskin uunin lämpötilan 175 asteeseen ja jatkoin paistamista vielä kymmenisen minuuttia. Ihan kelvollisia näistä tuli paistoasteeltaan, vaikkakin julmetun rumia. Jäätelö oli aivan superhyvää. Yhdistelmä oli pienistä vaikeuksista huolimatta suussasulava.

Strösselijäätelö:

5 dl Flora Vispiä

300 g kondensoitua maitoa

1 ½ rkl vaaleaa siirappia

1 tl vaniljatahnaa

80 g Digestive-keksejä

100 g strösseliä

Churrokupit:

2 ½ dl vettä

100 g voita

2 rkl sokeria

½ tl suolaa

1 tl vaniljatahnaa

2 ¼ dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

Voiteluun:

voita

Pinnalle:

1 dl sokeria

1 tl kanelia

Murskaa jäätelön keksit. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan kondensoitu maito, siirappi ja vaniljatahna. Kääntele vaahtoon keksimurut ja strösselistä. Kaada jäätelömassa pakastuksen kestävään astiaan ja nosta astia pakastimeen vähintään 5 tunniksi.

Mittaa churrokuppien voi, vesi, sokeri, suola ja vanilja kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Lisää jauhot kerralla ja jatka kuumentamista sekoittaen, kunnes taikinasta muodostuu yhtenäinen pallo. Siirrä kattila sivuun ja anna jäähtyä 15 minuuttia.

Lisää munat yksitellen, puukauhalla reilusti sekoittaen. Siirrä taikina pursotuspussiin. 

Käännä muffinssivuoka ylösalaisin ja voitele pohja huolellisesti. Pursota taikina kuuden muffinisyvennyksen ympärille. Paista 225-asteisen uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen irrottamista. Pyörittele valmiit kupit kaneli-sokeriseoksessa.

Täytä kupit strösselijäätelöllä.

Maukas joululimppu

Tämä oli todellakin maukas joululimppu. Hyvällä tavalla erilainen kuin moni muu tekemäni joululeipä (vaikka ei niissä muissakaan moittimista ole ollut). Kuten kuvastakin näkyy, siirappivoitelu jäi herkullisesti limppujen pinnalle. Mietin ensin, että pitäisköhän laittaa sekaan rusinoita. En laittanut, enkä niitä kaivannutkaan (en kuitenkaan usko, että ne olisivat olleet huonojakaan).

Ainekset:

170 g appelsiinimehua

1 tl fenkolia

1 tl anista

330 g maustamatonta jogurttia

2 tl suolaa

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

1 dl tummaa siirappia

17 g kuivahiivaa

5 dl ruisjauhoja

5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:

2 rkl tummaa siirappia

2 rkl kuumaa vettä

Kuumenna appelsiinimehu ja mausteet yhdessä kiehuvaksi. Lisää jogurtti, suola, appelsiininkuoriraaste, siirappi ja hiiva. Sekoita tasaiseksi. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi.

Muotoile taikinasta kaksi limppua leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota puolisen tuntia.

Voitele leivät siirappivedellä. Paista 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Voitele leipiä paiston aikana pari kertaa siirappivedellä.

Possua bearnaise

Aika lailla vahingossa sain kerrankin ruskistettua lihan ulkopinnan kunnolla. Kastiketta näytti olevan ihan mukavasti, mutta kyllä se vaan hävisi kaikkien muiden ainesten sekaan. Reseptin mukainen paistoaika oli aivan liian lyhyt. 25 minuutin jälkeen peitin vuoan foliolla, nostin uunin lämpötilan 200 asteeseen ja jatkoin paistamista vielä puoli tuntia. Vasta sitten alkoivat palsternakat ja keltajuuret olla kypsiä. Lopputulos oli hyvä, vähän lisää suolaa ripottelin vielä annokseni päälle.

Ainekset:

700 g porsaan ulkofileetä

suolaa

mustapippuria

1 rkl voita

Juureslisuke:

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

8 perunaa

2 palsternakkaa

4 keltajuurta

1 rkl oliiviöljyä

Bearnaisekastike:

100 g voita huoneenlämpöisenä

1 kananmunan keltuainen

½ rkl vettä

½ rkl valkoviinietikkaa

1 tl kuivattua rakuunaa

1 tl kuivattua persiljaa

1 salottisipuli

1 tl sitruunamehua

Mausta liha suolalla ja mustapippurilla. Ruskista liha voissa pannulla kauttaaltaan.

Kuori ja silppua lisukkeen sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi perunat, palsternakat ja keltajuuret. Ruskista kasvikset samalla pannulla, jolla ruskistit lihan. Lisää pannulle oliiviöljyä tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä seos laakeaan uunivuokaan.

Leikkaa liha n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Nosta viipaleet uunivuokaan juuresten päälle.

Kuori ja silppua kastikkeen salottisipuli. Kuutioi voi. Vatkaa keltuainen, vesi, viinietikka, rakuuna, persilja ja sipuli vesihauteessa vaahtoavaksi. Ota kulho vesihauteesta ja lisää voi nokareina, koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Lusikoi kastike vuokaan lihan päälle. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Jouluinen crème brûlée

Ajatus crème brûléen valmistamisesta tuntuu jostain syystä vaivalloiselta, vaikka oikeastihan tämä on helpoimmasta päästä jälkkäreitä. Ja niin herkullista, että yleensä aina kun ravintolassa on tarjolla jonkun sortin crème brûléetä, sitä on pakko maistaa. Eikä itse tehty ole ainakaan yhtään huonompaa.

Ainekset:

6 dl kuohukermaa

1 ½ dl Kiehu-maitoa

1 ½ dl sokeria

1 tl vaniljauutetta

8 kananmunan keltuaista

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

½ tl kanelia

½ tl kardemummaa

¼ tl neilikkaa

¼ tl inkivääriä

Pinnalle:

1 tl (ruoko)sokeria / annoskippo

Kuumenna kerma, maito, sokeri ja vaniljauute kattilassa kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon keltuaiset, appelsiininkuoriraaste ja mausteet. Jaa seos annosvuokiin ja kypsennä 150-asteisessa uunissa kuumavesihauteessa tunnin verran.

Ripottele pinnalle sokeri ja polta pinta ruskeaksi tohottimella.

Lakritsilla maustettu valkosuklaagelato

Tästä tuli oikein monen päivän projekti. Tein eilen jädemassan ja kastikkeen, ja tänään sitten jäähdytin jäätelön koneessa. Laitoin sen pakastimeen ja huomenna vasta on kunnollisen maistelun aika. Pitihän noi valmistusvälineet tietysti puhdistaa, ja sen perusteella voin sanoa että melkoisen ihanaa gelatoa.

Gelato:

5 dl Kiehu-maitoa

1 dl kuohukermaa

1 kananmunan keltuainen

80 g sokeria

10 g maitojauhetta

80 g valkosuklaata

20 g glukoosisiirappia

Kastike:

2 dl vettä

2 dl ruokosokeria

½ dl muscovadosokeria

½ dl lakritsijauhetta

mustaa elintarvikeväriä

Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes seos on siirappimaista. Lisää halutessasi hieman mustaa elintarvikeväriä. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Sekoita gelaton sokeri ja maitojauhe keskenään. Sekoita kerma ja keltuainen tasaiseksi. Kuumenna maito kattilassa 40-asteiseksi ja vatkaa sekaan kuivat aineet. Lisää keltuais-kermaseos ja jatka kuumentamista sekoittaen. Lisää valkosuklaa ja glukoosisiirappi. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Jatka lämmittämistä, kunnes seos on 85-asteista. Siirrä seos kulhoon ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Sekoita välillä.

Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa.

Levitä kerros jäätelömassaa pakastuksen kestävän astian pohjalle ja valuta päälle lakritsikastiketta. Levitä pinnalle loput jäätelömassasta. Vedä lusikalla muutaman kerran jäätelön läpi niin, että kerrokset sekoittuvat osittain toisiinsa. Nosta astia pakastimeen pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

Juustokuminalla maustettua uunikalaa

Toi kastike oli tosi hyvänmakuinen, nopea ja helppo. Sopi lohen kanssa, mutta yhtä hyvin menisi vaikka kanan tai possun kastikkeena. Tämä oli oikein kelvollinen pikaruoka. Kaveriksi keitin ohraa ja punajuurikuutioita.

Ainekset:

500 g kalafileetä (laitoin kirjolohta)

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 tl juustokuminaa

2 rkl tomaattipyreetä

1 dl vettä

2 tomaattia

suolaa

2 rkl persiljaa

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Viipaloi tomaatit. Silppua persilja.

Kuullota valkosipulia öljyssä pannulla minuutin verran. Lisää juustokumina, tomaattipyree ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi.

Nosta kalafilee uunivuokaan. Valuta kastike kalan päälle. Asettele pinnalle tomaattiviipaleet. Mausta suolalla. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista 15 minuuttia. Ripottele pinnalle persiljasilppu ja tarjoile heti.

Mansikkaleivokset

Uskomatonta, mutta totta. Kirjoitin ensimmäisen kerran tähän muistikirjaani tasan kymmenen vuotta sitten. Silloin olin ihan varma, että tämä innostus lopahtaa melkoisen pian. Eipä käynytkään niin. Sopivasti tänään laitoin juhlapäiväksi nättejä mansikkaleivoksia. Siitä ei sitten puhutakaan, että eivät nämä ihan niin makoisia olleet kuin miltä näyttivät. Hiukkasen mauttomia. Kunnon kotimaiset kesämansikat olisivat tehneet ihmeitä. Nyt ei ollut tarjolla kuin kirpeitä hollantilaisia (joita oli ihan liikaa tähän taikinamäärään nähden, puolet olisi riittänyt). Lehtitaikinastakaan en saanut ihan sellaista kuin olisin halunnut. Ei se huonoa ollut, mutta ei niin lehtevää kuin olisi pitänyt.

Taikina:

120 g voita huoneenlämpöisenä

150 g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1 ½ rkl sitruunamehua

4 ½ rkl vettä

Voiteluun:

1 kananmunan keltuainen

Vaniljavaahto:

1 dl kuohukermaa

1 tl vaniljasokeria

150 g vaniljavanukasta

1 tl sitruuna-aromia

1 ½ rkl vaniljakreemijauhetta

Lisäksi:

500 g mansikoita

1 rkl tomusokeria

Älä anna taikinan voin sulaa täysin vaan sen verran, että voihin jää peukalolla painettaessa pieni kuoppa. Kuutioi voi ja jaa palat neljään yhtä suureen osaan. Nypi jauhot, suola ja neljäsosa voikuutioista murumaiseksi seokseksi. Sekoita sitruunamehu veteen ja lisää nestettä vähitellen voi-jauhoseokseen, kunnes muodostuu tasainen taikina.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Lisää neljäsosa voista kahdelle kolmasosalle taikinan pituudesta ja käännä kolmasosa voin päälle. Käännä vielä viimeinen kolmasosa niin, että voikuutiot peittyvät kokonaan. Painele taikinan reunat yhteen, kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin 20 minuutiksi.

Toista voin lisäys, kauliminen ja taittelu vielä kahdesti. Lisää jauhoja kauliessasi, jos voi pursuilee taikinasta ulos. Jäähdytä sen jälkeen 20 minuuttia. Ota taikina jääkaapista, kauli ja taittele muutamaan kertaan niin että voikuutiot eivät enää erotu taikinasta. Nosta taikina sitten jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tai jos on aikaa, anna sen jähmettyä jääkaapissa yön yli ja ota huoneenlämpöön n. tuntia ennen leivontaa. Tällä tavalla taikinan käsittely on helpointa.

Kauli taikina levyksi ja leikkaa levy sopivan kokoisiksi, neliön muotoisiksi leivoksiksi. Leikkaa terävällä veitsellä ohut viilto kiertämään sentin verran taikinalevyn sisäpuolella. Älä leikkaa taikinan läpi. 

Painele taikinaneliöiden reunoihin hammaskuviointi haarukalla. Voitele keskiosa keltuaisella. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa vaniljavaahdon kerma vaahdoksi. Mausta vaahto vaniljasokerilla. Vatkaa sekaan vaniljavanukas, sitruunankuoriraaste ja vaniljakreemijauhe. Leikkaa lisäksi tarkoitetut mansikat ohuiksi viipaleiksi.

Leikkaa voitaikinalevyistä kannet irti. Jaa leivosten sisään vaniljavaahto ja mansikkaviipaleet. Aseta taikinakansi paikoilleen ja siivilöi pinnalle tomusokeria.

Sumakkibroilerilla täytetyt bataatit ja perunat

Laitoin broilerit marinoitumaan jo eilen. Herra 14 v:lle laitoin bataattien sijaan perunaa. Bataatit ainakin olivat tosi hyviä, enkä usko että perunat niille hävisivät juurikaan. Bataattien makeus sopi kyllä tosi hyvin sitruunaisen kirpeään broileriin.

Ainekset:

450 g maustamattomia broilerin sisäfileitä

Marinadi:

1 rkl ketsuppia

1 rkl tomaattipyreetä

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 dl sitruunamehua

2 rkl rypsiöljyä

1 tl valkopippuria

2 rkl sumakkia

Lisäksi:

2 pientä bataattia

2 suurta perunaa

suihkutettavaa oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

50 g fetaa

8 miniluumutomaattia

Sekoita kaikki marinadin ainekset tasaiseksi. Kääntele broilerit marinadiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Kypsennä broilereita 200-asteisessa air fryerissä n. 20 minuuttia. Sekoita kypsentämisen puolivälissä.

Pese bataatti ja perunat huolellisesti ja halkaise ne pituussuunnassa. Nosta puolikkaat leivinpaperoidulle uunipellille leikkuupinta ylöspäin. Voitele leikkuupinnat öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia.

Koverra osa bataattien ja perunoiden sisuksesta pois ja soseuta sisus haarukalla. Viipaloi kirsikkatomaatit.

Sekoita sumakkibroileri, feta, kirsikkatomaatit ja bataattien ja perunoiden sisus keskenään. Täytä bataatit ja perunat seoksella. Jatka paistamista n. 10 minuuttia.

Doodh Peda (intialainen maitokaramelli)

Näiden muotoileminen oli kerta kaikkiaan viheliäistä. Taikina jäi tosi tahmaiseksi. Kietaisin sen ensin kelmuun ja siitä sitten yritin leikata paloja. Ei onnistunut. Lopulta homma hoitui parhaiten niin, että muotoilin kostutetuilla käsillä ensin lituskoita paloja joiden päälle laitoin nokareen Biscoffia (alkuperäisessä reseptissä oli Nutellaa, mutta koska mulla oli jääkaapissa purkinpohjat Biscoff-tahnaa niin päätin käyttää sitä) ja sitten pyörittelin palat palleroiksi. Onnistuihan se lopulta, mutta ei ollut mieluisaa puuhaa. Onneksi lopputulos palkitsee maullaan.

Ainekset:

55 g voita

½ tl kardemummaa

150 g maitojauhetta

397 g kondensoitua maitoa

Täyte:

80 g Biscoff-tahnaa

Sulata voi pinnoitetussa kattilassa. Lisää voisulaan kardemumma, maitojauhe ja kondensoitu maito. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa vaivatta kattilan reunoilta. Siirrä kulhoon jäähtymään.

Vaivaa taikina ilmavaksi ja pehmeäksi heti kun se on jäähtynyt niin paljon että sitä pystyy käsittelemään. Pyöritä taikina tangoksi ja jaa tanko saman kokoisiksi paloiksi. Pyöritä palat kämmenten välissä palloiksi.

Paina jokaiseen karamelliin kolo. Lisää koloon täytteeksi Biscoff-tahnaa.

Kurpitsapihvit ja tattari-parmesaanipuuro

Tein pihvit jo eilen ja puuron vasta tänään. Luulisin etten ole koskaan ennen tehnyt tällaista suolaista puuroa. Mutta olipas hyvää, sekä puuro että pihvit. Lisäksi paistoin vielä valmiiksi marinoituja ohuita possulastuja. Ihan herra 14-v:n iloksi.

Pihvit:

800 g kurpitsaa

2 kananmunaa

2 dl tattarihiutaleita

175 g juustoraastetta

1 rkl currya

1 tl muskottipähkinää

1 tl suolaa

1 ruukku oreganoa

Tattari-parmesaanipuuro:

2 dl tattarihiutaleita

5 dl kasvislientä

1 dl ruokakermaa

1 dl parmesaaniraastetta

30 g voita

½ dl sitruunamehua

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl kurpitsansiemeniä

Kuori kurpitsa ja poista siemenet. Silppua oregano. Raasta kurpitsa karkeaksi raasteeksi. Sekoita raasteeseen loput pihvien ainekset. Muotoile taikinasta pihvejä leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista pihvit kypsiksi 200-asteisessa uunissa (n. 20 minuuttia).

Kuumenna puuron kasvisliemi kiehuvaksi. Lisää tattarihiutaleet ja sekoittele viitisen minuuttia. Lisää kerma ja jatka keittämistä muutama minuutti. Lisää lopuksi parmesaaniraaste, voi, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja siemenet. Mausta suolalla. Tarjoile kurpitsapihvien kera.

Mokkatorttu

Tämä vaati ehkä hiukkasen totuttelua. Vähän omituinen resepti raejuustoineen päivineen. Hyvää se sitten lopulta kuitenkin oli. Mutta olisi ehdottomasti halunnut rinnalleen jotain makeaa ja raikasta (esim. mansikoita tai säilykepersikoita). Oli ehkä pikkuisen tunkkainen tällaisenaan.

Pohja:

150 g Oreoita tai vastaavia (laitoin Pirkka vaniljatäytekeksejä)

1 rkl vettä

2 rkl voita sulatettuna

Täyte:

400 g raejuustoa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

3 dl sokeria

1 dl kaakaojauhetta

½ dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

2 kananmunan valkuaista

½ dl vahvaa kahvia

Murskaa pohjan keksit. Sekoita murskaan vesi ja voisula. Painele seos silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle ja paista 150-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa täytteen raejuusto ja tuorejuusto kuohkeaksi. Vatkaa sekaan sokeri, kaakaojauhe ja jauhot. Vatkaa lopuksi täytteeseen kananmunat ja valkuaiset yksitellen. Lisää kahvi ja valuta täyte vuokaan pohjan päälle.

Paista 175-asteisessa uunissa n. tunnin ajan. Käännä uuni pois päältä, avaa luukkua hiukan ja anna tortun jäähtyä uunissa huoneenlämpöiseksi. Anna tortun jäähtyä jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua.

Neljän juuston vuokaboston

Nyt oli kyllä niin herkullinen leivonnainen että harvemmin olen yhtä hyvää maistanut. Oli tarpeeksi juustoja ja sinappi teki oman mukavan makuvivahteensa.

Taikina:

2 dl vettä

8 ½ g kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 tl hunajaa

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl voita sulatettuna

Täyte:

150 g kalkkunaviipaleita

100 g emmentalraastetta

100 g mozzarellaraastetta

60 g ruohosipulituorejuustoa

¼ tl suolaa

mustapippuria

Pinnalle:

50 g voita

1 rkl sinappia

½ dl parmesaaniraastetta

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää suola ja hunaja. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää voisula alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi.

Kauli taikina uunipellin kokoiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä levylle tuorejuusto. Lado tuorejuuston päälle kalkkunaviipaleet ja juustoraasteet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kääri taikina rullalle. Leikkaa rullasta 12 viipaleeksi ja nosta viipaleet väljästi leivinpaperoituun uunivuokaan.

Sulata pinnalle tarkoitettu voi ja sinappi yhdessä. Valuta seos rullien päälle. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste. Paista 175-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia.

Raparperi-valkosuklaamuffinssit

Nämä muffinssit lähtivät hyvälle treeniporukalle saavutetun tuloksen kunniaksi. Tekivät hyvin kauppansa, pari jätin kotiin niin että pääsin itsekin maistelemaan. Raparperi ja valkosuklaa olivat kyllä hyvä yhdistelmä.

Ainekset:

125 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl sokeria

2 kananmunaa

150 g raparperia

50 g valkosuklaata

2 ½ dl vehnäjauhoja

50 g mantelirouhetta

½ rkl leivinjauhetta

Viipaloi raparperi. Rouhi valkosuklaa. Sekoita yhteen raparperi, valkosuklaa ja ½ dl jauhoja. Sekoita toisessa astiassa yhteen mantelirouhe, loput jauhoista ja leivinjauhe.

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen, edelleen vatkaten. Kääntele taikinaan raparperiseos ja jauhoseos.

Jaa taikina muffinssipellin koloihin asetettuihin paperisiin muffinssivuokiin. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa 20 minuuttia. Nosta uunin lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista 5-10 minuuttia.

Tuliset valkosipulikatkaravut

Minä ostin näihin paketillisen Pirkka parhaat kypsiä jättikatkiksia. Alun perin resepti oli tarkoitettu raaoille katkaravuille, jotka onkin sitten tarkoitus paistaa. Minä pudotin katkikset marinadeineen kypsien nuudeleiden sekaan ja lämmitin satsin mikrossa. Oli herkullista pikaruokaa.

Ainekset:

400 g jättikatkaravunpyrstöjä

2 valkosipulinkynttä

1 tl sambal oelekia

2 rkl sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä

10 persiljanoksaa

Kuori valkosipulinkynnet. Silppua persilja.

Purista valkosipulinkynnet astiaan, johon mahtuvat myös katkaravut. Lisää sambal oelek ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää oliiviöljy. Kääntele katkaravut marinadiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Jos käytät raakoja katkarapuja, paista niitä marinadissaan muutama minuutti. Jos katkaravut ovat jo valmiiksi kypsiä, voit käyttää ne sellaisenaan. Ripottele pinnalle persilja ja tarjoile heti esim. nuudeleiden kera.

Entrecôtepihvit ja sienikastike

Näistäpä tuli herkullisia. Herra 14-v totesi, ettei ole koskaan kuullut että pihvejä syötäisiin nuudeleiden kera. No, nyt kuuli, ja vieläpä söi itsekin. Liha oli mureaa ja kastike ihanaa. Ei kai sitä voisi muuta toivoakaan.

Kastike:

100 g esikäsiteltyjä herkkutatteja (tai muita sieniä)

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 tomaattia

20 g voita

1 dl lihalientä

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 tl timjamia

suolaa

mustapippuria

Pihvit:

2 entrecôtepihviä

Kuori ja silppua kastikkeen sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuutioi tomaatit.

Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa pehmeiksi. Lisää sienet ja jatka paistamista viitisen minuuttia. Lisää tomaatit, lihaliemi, viinietikka ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia.

Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 200-asteisessa air fryerissä 5 minuuttia. Nosta pihvit kasvisten päälle ja kuumenna. Tarjoile esim. nuudeleiden kera.

Juustoruukku

Ei ehkä niin kovin houkuttelevan näköistä, mutta ihanan makuista. Minä aion käyttää tämän salaatinkastikkeena (tai ei ehkä voi puhua kastikkeesta vaan ehkä lisuke olisi parempi sana), mutta voisin kuvitella sekoittavani tätä vaikkapa kuuman pastan sekaan. Tai laittavani leivän päälle.

Ainekset:

100 g Emmental-juustoa

35 g sinihomejuustoa

30 g voita huoneenlämpöisenä

suolaa

1 ½ rkl konjakkia

½ rkl kuminaa

Leikkaa juusto kuutioiksi. Murenna homejuusto. Mittaa juustokuutiot, suola ja kumina yleiskoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Soseuta 10 sekuntia. Lisää homejuusto, voi ja konjakki. Jatka soseuttamista, kunnes seos on tasaista. Tai oikaise, niin kuin minä tein, ja soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella yhteen.

Siirrä seos kannelliseen astiaan. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ennen tarjoilua.

Borssikeitto bratwurstilla

Oikeastaan halusin tehdä tänään sämpylöitä, mutta eihän niistä ateriaksi ole. Siksi piti keksiä niiden kaveriksi jotain, ja mikäs sen paremmin sopii sämpylöiden kanssa kuin keitto. Tästä tuli tosi hyvä soppa, myös herra 14-v:n mielestä. Bratwursti oli täällä ihan omiaan.

Ainekset:

700 g punajuuria

2 porkkanaa

150 g juuriselleriä

300 g kaalia

2 punasipulia

4 valkosipulinkynttä

2 rkl rypsiöljyä

1,2 l lihalientä

1 ½ tl timjamia

1 tl meiramia

1 tl mustapippuria

2 rkl punaviinietikkaa

250 g bratwurstia

Kuori juurekset ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja suikaloi kaali ja sipulit. Viipaloi makkarat.

Kuullota suikaleita muutama minuutti öljyssä kattilassa. Lisää lihaliemi ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla tunnin verran. Lisää punaviinietikka.

Ruskista makkaraviipaleita 7 minuuttia 200-asteisessa air fryerissä. Lisää makkarat keittoon ja anna hautua vielä muutama minuutti.

Välimeren sämpylät

Alkuperäisessä reseptissä oli parikin juttua pielessä. Taikinassa oli maitoa vain 2 ½ dl. Arvasin jo lukiessani, että sitä on ihan liian vähän. Lisäsin sitten täysin tankeaan taikinaan maitoa sen verran että siitä tuli käsiteltävä. Toinen juttu oli täytteiden määrät. Täyte 2 ei riittänyt kuin kuuteen sämpylään ja täytettä 1 jäi reilusti yli vaikka jaoin sen kymmeneen sämpylään. Mutta tulihan näistä kumminkin hyviä. Ei ihan piirakoita, mutta ei kyllä ihan sämpylöitäkään. Jotain siltä väliltä. Keiton kaverina just passeleita.

Taikina:

3 ¾ dl maitoa

17 g kuivahiivaa

1 tl suolaa

3 rkl oliiviöljyä

3 ¼ dl vehnäjauhoja

3 ½ dl grahamjauhoja

¾ dl kauraleseitä

Täyte 1:

1 ruukku rucolaa

1 pieni kesäkurpitsa

75 g fetaa

Täyte 2:

2 valkosipulinkynttä

1 ruukku basilikaa

100 g tomaattimurskaa

75 g mozzarellaraastetta

1 tl suolaa

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää suola, öljy, jauhot ja leseet. Alusta tasaiseksi taikinaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin verran.

Revi 1. täytteen rucola silpuksi. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Murenna feta. Sekoita täytteen ainekset yhteen.

Kuori ja silppua 2. täytteen valkosipulinkynnet. Silppua basilika. Sekoita kaikki täytteen ainekset yhteen.

Jaa taikina 16 osaan ja pyörittele osat sämpylöiksi kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille. Paina sämpylöiden keskelle kuopat. Jaa täyte 1 toiselle pellille kahdeksaan sämpylään ja täyte 2 toiselle pellille kahdeksaan sämpylään. Anna kohota 15 minuuttia.

Paista 200-asteisessa uunissa pelti kerrallaan n. 20 minuuttia.

Kirsikkatomaatti-tillisalaatti

Tämä oli ihanan sitruunaista. Kerta-annos vaan on harmillisen pieni. Taidan jatkaa tätä tarjoilemalla tomaatit vihreän salaatin kera.

Ainekset:

500 g kirsikkatomaatteja

2 kevätsipulia

40 g tilliä

2 tl sitruuna-aromia

Kastike:

3 rkl sitruunamehua

1 tl sinappia

½ tl sokeria

½ tl sormisuolaa

Lisäksi:

¼ tl mustapippuria

Puolita kirsikkatomaatit. Viipaloi kevätsipulit. Silppua tilli. Yhdistä salaatin ainekset keskenään.

Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi. Kääntele kastike salaattiin. Viimeistele mustapippurilla.

Rullapannari wasabimaustetulla broilerin jauhelihalla

En taaskaan onnistunut rullaamisessa. Yllättäen. Mutta eipä haittaa, hyvää oli joka tapauksessa. Ja yllättävänkin täyttävää. Wasabia olis voinut laittaa huomattavasti enemmän, nyt se ei maistunut yhtään.

Taikina: 

4 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

5 dl maitoa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

Pannulle:

25 g voita

Täyte:

400 g broilerin jauhelihaa

1 sipuli

1 kesäkurpitsa

3 kevätsipulia

1 tl wasabitahnaa

1 rkl kanafondia

1 tl kurkumaa

50 g juustoraastetta

Tarjoiluun:

salaatinlehtiä

tomaattia

Riko kananmunien rakenne kulhossa. Vispaa sekaan ensin jauhot ja sitten maito. Mausta suolalla ja sokerilla. Anna taikinan turvota täytteen tekemisen ajan.

Kuori ja silppua sipuli. Leikkaa kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Silppua kevätsipulit. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipuli ja kesäkurpitsa ja jatka paistamista muutama minuutti. Mausta kanafondilla, wasabitahnalla ja kurkumalla. Siirrä pannu sivuun ja lisää kevätsipuli. Anna jäähtyä hiukan ja sekoita joukkoon juustoraaste.

Levitä voi nokareina leivinpaperoidulle uunipannulle. Nosta pelti uuniin ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Ota pannu uunista, kun voi on sulanut ja hiukan ruskistunut. Kaada taikina ruskistuneen voin päälle.

Ripottele jauhelihaseos taikinan päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä hiukan. Puolita levy poikittain. Leikkaa puolikkaat n. 10 cm leveiksi siivuiksi. Laita kullekin siivulle salaatinlehti ja muutama tomaattiviipale. Kääri siivut rulliksi ja kiinnitä rullat cocktailtikuilla.

Kurkkusushi

Jos tekisin uudelleen, niin varaisin kaksi isoa kurkkua. En käyttäisi ihan uloimpia kuoriosia enkä myöskään sisimpiä siemenosia. Ja tekisin rullista puolet pienempiä. Tosi hyviä olivat, mutta eivät kyllä mitenkään pysyneet kasassa.

Täyte:

2 dl sushiriisiä

2 ½ dl vettä

Mausteliemi:

3 rkl riisiviinietikkaa

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

Lisäksi:

300 g ohuita graavilohiviipaleita

25 g tilliä

iso kurkku

Huuhtele riisi kylmällä vedellä monta kertaa huolellisesti. Pane riisi syvään kattilaan ja lisää vesi. Anna riisin seistä kylmässä vedessä noin 15 minuuttia. Peitä kattila kannella ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua 10 minuuttia. Katkaise lämpö ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Siirrä riisi suureen kulhoon.

Kuumenna mausteliemen ainekset kattilassa kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Sekoita liemi riisin joukkoon. Anna jäähtyä.

Leikkaa kurkku pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi. Aseta lohiviipaleet, sushiriisi ja tillisilppu kurkkusuikaleiden päälle. Kääri suikaleet rulliksi ja tarjoile heti soijakastikkeen ja wasabin kera.

Aeblekage eli tanskalainen omenaherkku

Kokeilin tänään uutta palovaroitinta. En ollut muistanut laittaa hälytystäni päälle, joten omput hiukan kärähtivät pohjaan. Eivät onneksi menneet käyttökelvottomiksi, eikä pannukaan tuhoutunut. En ole vielä muutoin maistellut kuin erillisinä osasina. Kohta juodaan kahvit omenaherkun kera. Epäilisin, että on melkoisen hyvää.

Omenat:

1 kg hapahkoja omenoita

50 g sokeria

2 dl vettä

2 tl vaniljauutetta

1 tl kanelia

Muruseos:

75 g voita

1 dl sokeria

135 g leivänmuruja (6 Vaasan Ruispalaa)

Lisäksi:

3 dl kuohukermaa

3 rkl tomusokeria

Kuori ja kuutioi omenat. Levitä kuutiot suurelle paistinpannulle. Lisää sokeri, vesi, vanilja ja kaneli. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua ilman kantta 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Sulata päällyksen voi pannulla. Lisää sokeri ja sekoittele, kunnes sokeri on sulanut. Lisää leivänmurut. Paista sekoitellen muutaman minuutin ajan. Levitä muruseos leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Vatkaa lisäksi tarkoitettu kerma vaahdoksi.

Kokoa ainekset kerroksittain läpinäkyvään vuokaan. Levitä pohjalle omenaseos, sen päälle muruseos ja pinnalle kermavaahto. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoilua.

Kyyttöpata

Kyyttöä. Pah. Aika vähissä on noi kyyttöpaistit olleet täällä pk-seudun ruokakaupoissa. Laitoin pataan sen sijaan ihan tavallista naudan paahtopaistia. Siitä tuli aivan ihanan mureaa. Ja muutenkin pata oli tosi herkullista kaikkine mausteineen ja juureksineen.

Ainekset:

600 g kyyttöä tai vaikka naudan paahtopaistia

1 rkl voita

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 laakerinlehti

5 maustepippuria

1 tl kanelia

2 tl suolaa

valkopippuria

chilirouhetta

3 porkkanaa

pala juuriselleriä

1 palsternakka

5 dl vettä

Leikkaa liha suurehkoiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja kuutioi juuriselleri. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet, porkkanat ja palsternakka.

Ruskista lihapalat voissa padassa. Lisää loput ainekset ja että niin paljon, että ainekset lähes peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua 175-asteisessa uunissa n. 2 tuntia. Tarjoile esim. keitetyn kvinoan kera.

Kassleria sipulikastikkeessa

Ihanan rasvaisen näköistä. Ja sellaista se olikin. Tosi hyvää, myös herra 14-v:n mielestä.

Ainekset:

600 g porsaan kassleria

suolaa

mustapippuria

Kastike:

1 iso sipuli

1 rkl voita

1 tl fariinisokeria

4 dl Kiehu-maitoa

4 rkl maizenaa

1 kasvisfondi

mustapippuria

1 rkl soijakastiketta

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Mausta viipaleet suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 180-asteisessa air fryerissä 15 minuuttia.

Kuori ja silppua kastikkeen sipuli. Sulata kasvisfondi maitoon. Lisää maizena, fariinisokeri, mustapippuri ja soijakastike. Sekoita tasaiseksi suurukseksi.

Kuullota sipuli pehmeäksi voissa kattilassa. Lisää suurus vähitellen, koko ajan sekoittaen. Nosta lihaviipaleet kastikkeen sekaan ja tarjoile esim. kermaisen perunapaistoksen kera.

Intialainen porkkanafudge

Nämä jäivät ehkä vähän turhan vetisiksi, olis pitänyt keittää kauemmin. Mutta maku oli hyvä.

Ainekset:

500 g porkkanoita

1 dl kondensoitua maitoa

¾ dl sokeria

1 rkl voita

1 tl kardemummaa

2 dl kookoshiutaleita

Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Mittaa kattilaan porkkanaraaste, kondensoitu maito ja raesokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 40 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Lisää kattilaan voi ja kardemumma. Jatka keittämistä vielä 20 minuuttia.

Siirrä sivuun ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Nosta kattila vielä jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Paahda kookoshiutaleet kuivalla, kuumalla pannulla. Pyörittele porkkanamassasta palleroita ja kieritä ne kookoshiutaleissa. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Glögimousse

Tätä ajatellen oli just sopivasti alkanut kauppojen glögikausi. Minä laitoin mousseen perinteistä Marlin glögitiivistettä, joka toimikin oikein hyvin. Tämä oli suklaakakun kanssa tosi hyvää.

Ainekset:

2 dl glögitiivistettä

100 g valkosuklaata

2 kananmunan keltuaista

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 ½ dl Flora Vispiä

Pinnalle:

2 rkl mantelilastuja

Paahda pinnalle tarkoitetut mantelilastut kuivalla, kuumalla pannulla. Siirrä lautaselle odottamaan.

Kuumenna glögi kattilassa ja sulata joukkoon suklaa. Siirrä kattila sivuun ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Vatkaa sekaan ensin keltuaiset ja sitten tuorejuusto.

Vatkaa kerma erillisessä astiassa vaahdoksi. Kääntele kermavaahto glögi-tuorejuustoseokseen. Siirrä seos tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle mantelilastut.

Fazerin sininen suklaakakku

Tää ei todellakaan ollut kuivakakku sanan varsinaisessa merkityksessä. Ihanan suklainen, pehmeä ja mehevä kakku. Ja kuten tavallista, ei mikään kaunokainen.

Ainekset:

200 g voita huoneenlämpöisenä

2 dl sokeria

3 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

½ dl maitoa

100 g Fazerin sinistä

Rouhi suklaa. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, maito ja suklaarouhe.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun rengaskakkuvuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen kumoamista.

Vaniljaomenat ja tofukastike

Tämä oli aika kiva retkipäivän jälkkäri. Omenat esikeitin valmiiksi kotona, ja sitten paikan päällä lämmitettiin niitä foliovuoassa nuotiolla. Lisäksi olin vielä paistanut pannarin. Oli kyllä tosi hyvää.

Vaniljaomenat:

850 g omenoita

1 dl omenamehua

2 tl vaniljauutetta

Tofukastike:

100 g vaahterasiirappia

300 g pehmeää tofua

2 tl sitruuna-aromia

2 tl vaniljauutetta

Lisäksi:

3 rkl kookoshiutaleita

Kuori ja kuutioi omenat. Kuumenna omenakuutiot, mehu ja vaniljauute kiehuvaksi kattilassa.

Vatkaa yhteen tofu, vaahterasiirappi, vaniljajauhe ja sitruuna-aromi. Ripottele pinnalle kookoshiutaleet.

Paahda kookoshiutaleet kuivalla, kuumalla pannulla. Tarjoile omenat tofukastikkeen kera.

Paistettu riisi tofulla

Taas syntyi vegaanista sapuskaa. Ja erinomaista sellaista. Tofukuutioistakin tuli ihania, kun saivat rauhassa marinoitua aamusta saakka.

Ainekset:

2 dl pitkäjyväistä riisiä

4 dl vettä

250 g maustamatonta kiinteää tofua

1 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 porkkana

200 g herneitä

Marinadi tofulle:

3 rkl soijaa

1 rkl maapähkinävoita

1 ½ rkl inkivääritahnaa

1 valkosipulinkynsi

2 tl ruokosokeria

Lisäksi:

1 rkl seesaminsiemeniä

Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Poista tofu pakkauksestaan ja kääri se hetkeksi talouspaperiin.

Kuori marinadin valkosipulinkynsi ja purista se pieneen kulhoon. Lisää loput marinadin ainekset ja sekoita tasaiseksi. Kuutioi tofu ja sekoita se marinadiin.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori porkkana ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Nosta tofupalat marinadista ja säästä marinadi. Paista tofukuutiot öljyssä ja nosta ne sitten lautaselle. Kuullota samalla pannulla sipuli, valkosipuli, porkkanat ja herneet. Anna paistua pari minuuttia. Lisää riisi ja paista, kunnes se on kuumentunut. Sekoita riisin joukkoon tofukuutiot ja marinadi. Ripottele pinnalle seesaminsiemenet.

Omenainen korvapuustikakku

Ensilukemalta kuvittelin, että tämä resepti oli ihan samankaltainen kuin vähän aikaa sitten tekemäni omena-tiikerikakku. Mutta kun katselin vähän tarkemmin niin huomasin että onhan tämä ihan erilainen. Voi miten hyvää kakkua tästä tulikaan. Ja aika hauskan näköistä. Tein kakun jo aamulla ja säilytin sitä kylmässä parvekkeella koko päivän. Luulen, että kakku olisi lämpimänä ollut vieläkin herkullisempaa. Kakun kanssa otettiin vielä vaahdoksi vatkattua vaniljakastiketta.

Täyte:

2 omenaa

½ dl vettä

50 g voita

1 dl fariinisokeria

2 tl kanelia

Taikina:

200 g voita huoneenlämpöisenä

2 ¾ dl sokeria

4 kananmunaa

2 tl leivinjauhetta

1 rkl kardemummaa

1 ½ tl kanelia

6 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl maitoa

Kuori ja kuutioi täytteen omenat. Poista siemenkodat. Mittaa kaikki täytteen ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes omenat ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Siirrä täyte pursotuspussiin.

Vatkaa taikinan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (26 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat kevyesti. Levitä taikina vuokaan ja nosta vuoka jääkaappiin vähintään tunniksi, jotta taikina kovettuu.

Kaiverra pienellä teelusikalla tai veitsellä taikinan pintaan syvä (noin taikinan puoliväliin saakka ulottuva) ura, joka muodostaa kakun päälle korvapuustimaisen kierteen. Aloita keskeltä ja pidä toisessa kädessä pursotuspussia. Täytä uraa samalla pursottaen, jotta se ei ehdi painua umpeen.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Peitä pinta foliolla, jos se uhkaa tummua liikaa.