Leivät alkoivat olla sopivasti lopussa soppapäivänä. Mikäs olisi parempaa höyryävän keiton kanssa kuin juuri uunista otettu leipä. Tämä oli taas tosi helppo leivottava, vaikka valmistukseen menikin yhteensä melkein vuorokausi. Ja erinomaisen makuinen.
Pâté fermenté:
140 g hiivaleipävehnäjauhoja
140 g vehnäjauhoja
190 g vettä
4 g suolaa
1 g kuivahiivaa
suihkutettavaa oliiviöljyä
Taikinaan lisäksi:
140 g hiivaleipävehnäjauhoja
140 g vehnäjauhoja
190 g vettä
4 g suolaa
1 g kuivahiivaa
Liuota pâté fermentén hiiva veteen. Lisää jauhot ja suola ja vaivaa, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Taikina saa jäädä hiukan tahmeaksi. Suihkuta taikina kevyesti öljyllä ja anna levätä lämpimässä paikassa peitettynä puolisentoista tuntia. Vaivaa taikinaa uudelleen minuutin verran. Nosta kulho jääkaappiin kohoamaan yön yli.
Jaa pâté fermenté 10 palaan. Peitä palat kelmulla ja anna lämmetä huoneenlämmössä tunnin verran. Sekoita jauhot, suola ja pâté fermenté tasaiseksi. Lisää hiiva ja vesi. Vaivaa taikinaa koneella 6 minuuttia. Suihkuta taikina oliiviöljyllä ja anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa 2 tuntia.
Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile osat ranskanleiviksi. Anna kohota vähintään 45 minuuttia. Kuumenna uuni 250-asteiseksi. Laita uunin pohjalle astiaan 1 dl kuumaa vettä. Leikkaa leipien päälle viillot pituussuunnassa. Nosta leivät uuniin. Laske muutaman minuutin kuluttua uunin lämpötila 220 asteeseen. Paista, kunnes leivät ovat kypsyneet (n. 20 minuuttia).
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti