Lakkakakku

Kakku-parka oli vähän vino ja toispuoleinen ja rahkavaahdotkin näyttivät surullisen valuvilta. Mutta maku oli taas niin hyvä, että ihan pientä palaa lukuunottamatta söimme tämän neljään pekkaan jälkkärikahveilla.

Pohja:

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

½ tl leivinjauhetta

Kostutusliemi:

½ dl lakkalikööriä

½ dl vettä

Rahkavaahto:

300 g pehmeää vaniljarahkaa

2 ½ dl kuohukermaa

2 rkl vaniljakreemijauhetta

100 g lakkahilloa

Täytteeseen lisäksi:

150 g lakkoja

Kinuskikuorrutus:

1 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

Vatkaa pohjan munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kumoa taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin alaosassa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa rahkavaahdon kerma vaahdoksi. Vatkaa kermavaahtoon vaniljarahka ja vaniljakreemijauhe. Kääntele lopuksi sekaan lakkahillo. Sekoita kostutusliemen ainekset yhteen.

Irrota vuoan reunat ja leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Nosta pohjalevy tarjoilualustalle ja kostuta se. Levitä pohjalle lakat ja 1/3 rahkavaahdosta. Nosta toinen kakkulevy kanneksi ja kostuta se.

Kuumenna kinuskin ainekset laakeassa kattilassa kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Kaada kinuski kakun keskelle ja anna sen levitä reunoihin saakka. Pursota loput rahkavaahdot kakun reunoille niin, että kinuskikuorrutteen reuna peittyy.