Jouluinen juustokakku

Tämä oli kyllä niin jouluinen juustokakku, että meinasi tulla ihan joulufiilis. Tein viime viikonloppuna piparitaikinan tätä varten ja tein samalla vaivalla niin paljon taikinaa että saadaan jouluna tehtyä lopusta piparitalo. Hedelmien liotusliemen laitan jossain vaiheessa vaikka kiisselin pohjaksi. Monta kärpästä siis samalla iskulla. Ja kakku itse oli ihanaa.

Liotetut hedelmät:

250 g kuivattuja luumuja

200 g kuivattuja aprikooseja

5 dl vettä

2 dl sokeria

kanelitanko

1 dl punssia

Pohja:

175 g paraisten piparkakkuja

75 g voita sulatettuna

Täyte:

suurin osa liotetuista hedelmistä

600 g maustamatonta tuorejuustoa

1 ½ dl sokeria

1 rkl maissitärkkelystä

2 tl vaniljasokeria

4 kananmunaa

1 rkl sitruunamehua

Pinnalle:

4 dl kermaviiliä

3 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Koristelu:

loput liotetut hedelmät

Kiehauta vesi, sokeri ja kanelitanko. Lisää seokseen kuivatut hedelmät ja alkoholi. Anna hedelmien liota yön yli liemessä.

Murskaa pohjan piparit ja sekoita murskaan voisula. Painele seos silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle. Lado pohjalle liotettuja hedelmiä.

Sekoita täytteen ainekset yhteen ja kaada seos vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa tunnin ajan.

Ota kakku uunista ja anna jäähtyä noin 20 minuuttia. Sekoita kermaviili, sokeri ja vanilja. Kaada seos kakulle ja jatka paistamista 200-asteisessa uunissa vielä noin 15 minuuttia. Anna kakun jäähtyä jääkaappikylmäksi. Koristele lopuilla liotetuilla hedelmillä.