Rusinamunkit

Tänä vappuna mentiin 1930-luvun munkkireseptillä. Nämä ovat olleet to do –listallani jo vuosikausia, mutta joka vappu olenkin sitten tehnyt jotain muita munkkeja. Ja jostain syystä en ole muulloin kuin vappuna saanut aikaiseksi munkinpaistoon ryhtymistä. Mutta olipa hyvä että edes nyt tuli kokeiltua. Olivat aivan mahtavia! Jos tykkäät rusinoista ja vaniljasta, niin suosittelen ehdottomasti kokeilemaan näitä munkkeja. Testasin kaulimiseen ensimmäistä kertaa myös perintöpulikkaani, joka on useamman vuoden maannut kaapissa käyttöä vailla. Se olikin oikein kätevä kapistus.

Ensin resepti vanhalla mallilla:

Taikina:
1 ¼ dl maitoa
2 munaa
¼ sitruunankuorta ja mehu
350 g vehnäjauhoja
75 g voita
25 g sokeria
25 g hiivaa
Vaniljakiiseli:
1 kkp maitoa
1 muna
1 rkl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 rkl hienoa sokeria
1 kkp rusinoita
Keittämiseen: rasvaa
Päälle: sokeria

Maito lämmitetään ja sekoitetaan sulatettuun voihin, vatkattuihin muniin, sokeriin, sitruunankuoreen ja mehuun sekä hiivaan; sitten seokseen lisätään jauhot. Taikina vanutetaan pehmeäksi ja pannaan nousemaan noin tunnin ajaksi. Sen jälkeen se vaivataan litteäksi leivinpöydällä. Sitten se jaetaan kahteen osaan ja kaulitaan ¾ - 1 cm:n paksuiseksi.

Rusinat hakataan ja sekoitetaan vaniljakiiseliin. Taikinasta leikataan munkkeja, joiden sisään pannaan vaniljakiiseliä ja reunat voidellaan valkuaisella. Munkit saavat nousta n. 1 tunnin ajan sekä keitetään rasvassa, valutetaan ja sokeroidaan.

Ja sitten vielä sama nykymittoihin muunnettuna.

Taikina:
1 ¼ dl maitoa
2 kananmunaa
1 tl sitruunankuoriraastetta
2 rkl sitruunamehua
350 g vehnäjauhoja
75 g voita huoneenlämpöisenä
25 g sokeria
25 g hiivaa
Täyte:
1 ½ dl maitoa
1 kananmuna
1 rkl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
90 g rusinoita
Paistamiseen:
1 l rypsiöljyä
Pinnalle:
Siro-sokeria

Mittaa kattilaan täytteen maito. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kananmuna. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Kun kiisseli sakenee, lisää joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja rusinat. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, silloin tällöin sekoittaen.

Lämmitä taikinan maito kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Vatkaa sekaan munat ja sokeri. Alusta joukkoon vehnäjauhot vähitellen. Lisää voi, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu alustamisen loppupuolella. Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Anna kohota tunnin ajan.

Jaa taikina 15 osaan. Pyöritä osat palloiksi ja kauli ne sitten pyöreiksi levyiksi. Jaa täyte levyjen keskelle. Voitele reunat vedellä ja taita levyt puolikuiksi. Painele reunat tiukasti yhteen esim. haarukan avulla. Anna kohota tunnin ajan.

Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa 185-asteiseksi. Paista muutama munkki kerrallaan ja nosta valmiit munkit valumaan talouspaperille. Anna jäähtyä hetken ja pyörittele sitten Siro-sokerissa.

Pekoninen tomaattikeitto

Tomaattikeitto noin yleisesti ottaen on mielestäni tosi hyvää. Tämä soppa oli kyllä ihan tomaattikeitonkin mittapuulla erinomaista. Luulisin, että se ihana pikkuisen savuinen aromi tuli tuosta burgerpekonista. Luulin ensin, että se oli huono ostos tätä keittoa varten (muutakaan ei ollut tarjolla siinä kaupassa jossa kävin), mutta tais sittenkin olla täysosuma.

Ainekset:
120 g burgerpekonia
1 rkl voita
4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 porkkana
3 rkl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja
8 dl kasvislientä
1 tl kuivattua timjamia
1 laakerinlehti
400 g kirsikkatomaatteja tölkistä
1 dl parmesaaniraastetta
½ dl kermaa
120 g smetanaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Nosta pekoniviipaleet kylmälle pannulle. Käännä levy päälle täydelle teholle ja paista pekoniviipaleet rapeiksi. Siirrä talouspaperille valumaan.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta porkkana. Sulata voi samalla pannulla jolla paistoit pekonit. Kuullota sipuleita ja porkkanaraastetta hetken aikaa. Lisää tomaattipyree ja jauhot ja kääntele vielä hetki.

Siirrä seos kattilaan ja lisää kasvisliemi. Sekoita joukkoon timjami, laakerinlehti ja säilyketomaatit. Lisää myös pekoni. Anna keiton kiehua hetken aikaa. Poista sitten laakerinlehti ja soseuta keitto sauvasekoittimella.

Lisää lopuksi kerma, parmesaaniraaste ja smetana ja kiehauta vielä kerran.

Herttuan vaniljaherkku

Vaniljakastike-jogurttiseoksesta tuli kivasti melko raikasta ja appelsiinimehulla maustetut kakkukuutiot jogurtin seassa olivat juuri sopivan kosteita. Mansikat olisivat saaneet olla hiukkasen makeampia, mutta niillä mentiin mitä tähän aikaan vuodesta oli tarjolla. Kuskasin jälkkäriä repussa muutaman kilsan metsään nuotiopaikalle, ja se oli matkalla ravistunut sen verran että oli vähän jopa vettynyt. Jääkaapissa paikoillaan ollut jälkkärinloppu oli koostumukseltaan parempaa. Ei siis kannata ravistella enää sitten kun kaikki ainekset on sekoitettu yhteen. Mutta maku oli hyvä siitä huolimatta että koostumus oli hiukan kärsinyt.

Sienikakku:
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kiehuvaa vettä
Kostutukseen:
1 ½ dl appelsiinimehua
Täyte:
1 rkl appelsiininkuoriraastetta
5 dl vaniljakastiketta
2 ½ dl maustamatonta jogurttia
500 g mansikoita

Vatkaa sienikakun munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää kiehuva vesi, voimakkaasti sekoittaen.

Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (20*30 cm). Paista 200-asteisessa uunissa n. puoli tuntia. Anna jäähtyä hyvin. Leikkaa pohja 2*2 cm kuutioiksi.

Kostuta kakkukuutiot appelsiinimehulla. Vatkaa vaniljakastike, jogurtti ja appelsiininkuoriraaste ilmavaksi ja kuohkeaksi. Kasaa tarjoiluastiaan kerroksittain kakkukuutioita, vanilja-jogurttiseosta ja marjoja. Jätä päällimmäiseksi kerros vaniljakastiketta ja marjoja. Nosta tekeytymään jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Paahdetut perunaveneet

Ihan hiukkasen kauemmin olisivat perunat saaneet paistua ekalla kierroksella. Ne olivat vähän liian al dente. Mutta kelpasivat kumminkin oikein hyvin. Ihana viikonloppuherkku.

Ainekset:
4 suurta uuniperunaa
1 rkl voita
suolaa
150 g englanninpekonia
2 dl kermaviiliä
75 g kevätsipulia
mustapippuria
100 g punaleimaemmentalia
230 g valmista salsakastiketta

Pese perunat, pistele niihin muutama reikä haarukalla ja nosta uunivuokaan. Hiero perunoiden pintaan voita, mausta suolalla ja paista 200-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia. Anna jäähtyä. Leikkaa jokainen peruna neljään lohkoon pitkittäin ja koverra lohkojen sisus lusikalla.

Paista pekoni rapeaksi omassa rasvassaan ja nosta viipaleet jäähtymään talouspaperille.

Viipaloi kevätsipuli. Raasta juusto. Sekoita keskenään kermaviili ja kevätsipuli. Murustele joukkoon pekoni ja perunoista koverretut sisukset. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa täyte perunaveneille ja ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi 220-asteisessa uunissa, kunnes juusto hiukan ruskistuu. Nosta perunat tarjoiluvadille ja jaa salsa niiden päälle.

Caesarsalaatti broilerista ja perunakrutongeista

Olen kyllä joskus aiemminkin tehnyt caesarsalaattia, ja aina se on kyllä hyvää. Tässä versiossa oli mielestäni hauska yksityiskohta nuo perunakrutongit, joita salaatissa oli perinteisten leipäkrutonkien sijaan. Lisäksi sopivasti valkosipulia ja parmesaania.

Ainekset:
1 Cosmopolitan-salaatti
100 g salaattisekoitusta
4 broilerin rintafilettä
½ dl parmesaaniraastetta
250 g eri värisiä miniluumutomaatteja
Caesarkastike:
2 kananmunan keltuaista
½ rkl makeaa sinappia
2 sardellia
¼ dl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
½ dl parmesaaniraastetta
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Krutongit:
1 suuri (uuni)peruna
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

Grillaa broilerinfileet kypsiksi 225-asteisen uunin grillivastusten alla. Leikkaa peruna n. ½ cm kuutioiksi. Kuumenna öljy pannulla ja purista sekaan valkosipulinkynsi. Paista perunakuutioita valkosipuliöljyssä, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Anna kuivahtaa ja mausta suolalla ja pippurilla.

Hienonna kastikkeen sardellit ja kuori valkosipulinkynsi. Sekoita munankeltuaiset, sardellit ja sinappi. Lisää öljy tipoittain, koko ajan sekoittaen. Lisää parmesaaniraaste, sitruunamehu ja viinietikka. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Ohenna tarvittaessa vedellä, kunnes koostumus on sopiva. Mausta suolalla ja pippurilla.

Puolita kirsikkatomaatit. Viipaloi broilerit. Asettele salaatinlehdet ja kirsikkatomaatit tarjoiluvadille. Valuta sekaan kastike ja ripottele pinnalle perunakrutongit. Asettele päälle broileriviipaleet ja ripottele niiden päälle parmesaaniraaste.

Pihvipiiras

Reseptissä ohjeistettiin kiinnittämään kansitaikina tiukasti vuoan reunoihin. Minäpä tiesin paremmin, ja taivutin taikinan reunat vuoan sisälle. Virhe!! Piiraasta tuli todella kammottavan näköinen, kun liemi nousi kannen päälle. Ei tämä mikään piiras ollut, vaan joku epämääräinen harmahtava keittoviritelmä. Mutta se maku… Aivan mahdottoman hyvää. En siis soimaa itseäni, vaikka ulkonäkö jälleen kerran meni pieleen. Laitan tähän kuvaksi hiukkasen tärähtäneen kuvan annoslautaselta, jolla sapuska sentään näyttää syömäkelpoiselta.

Täyte:
1 rkl oliiviöljyä
800 g naudanpaistia
suolaa
mustapippuria
3 rkl vehnäjauhoja
1 suuri sipuli
2 suurta porkkanaa
1 suuri purjo
1 sellerinvarsi
1 tl kuivattua timjamia
2 dl punaviiniä
1 l lihalientä
4 rkl worcestershirenkastiketta
Taikina:
250 g vehnäjauhoja
1 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
150 g voita
1 kananmuna
3 rkl maitoa
Voiteluun:
2 rkl maitoa
1 kananmuna

Kuutioi liha. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori ja paloittele porkkana. Viipaloi purjo. Silppua selleri.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla. Mausta lihakuutiot suolalla ja pippurilla ja pyörittele sitten vehnäjauhoissa. Ruskista lihat öljyssä ja nosta sitten sivuun.

Lisää pannulle kaikki vihannekset. Mausta timjamilla. Paista silloin tällöin sekoitellen, kunnes vihannekset alkavat pehmetä ja ruskistua. Kaada lihat takaisin pannulle ja lisää viini, lihaliemi ja worcestershirenkastike. Kiehauta ja anna hautua 2 tuntia. Anna seoksen jäähtyä kokonaan, mieluiten yön yli jääkaapissa.

Sekoita taikinan jauhot, timjami, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Sekoita keskenään kananmuna ja maito. Lisää munaseos jauho-voiseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään tunniksi.

Kauli taikina piirakkavuoan kokoiseksi. Kaada täyte uunivuokaan ja nosta taikinalevy kanneksi. Käännä taikinalevyn reunat vuoan sisäpuolelle. Voitele kansi muna-maitoseoksella. Tee kanteen muutama höyryaukko ja paista piirasta 180-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

Oreo-muffinssit

Tämä resepti oli varmaan alkujaan jenkkilän supermakeita leivonnaisia. Vähensin sekä taikinasta että kuorrutuksesta desin sokeria kummastakin (taikinassa oli alun perin 3 dl sokeria ja kuorrutuksessa 3 dl tomusokeria). Siltikin muffinssit olivat ihan sikamakeita. Ja niin hyviä, että olisin varmaan voinut vetää kaikki kerralla. En oikeastaan ole Oreoiden ystävä ihan sellaisenaan, mutta leivonnaisissa ne tuntuvat toimivan. Tuo  kuorrutus erityisesti oli sellaista, että sitä olisi voinut taas lusikoida suoraan kiposta.

Taikina (18 kpl):
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
¾ tl ruokasoodaa
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 kananmunaa
75 g voita sulatettuna
1 ½ dl maitoa
1 ½ dl kiehuvaa vettä
9 Oreo-keksiä
Kuorrutus:
75 g voita
2 dl tomusokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
5 Oreo-keksiä hienoksi jauhettuna

Laita paperiset muffinssivuoat muffinssipellin koloihin. Murustele ½ Oreo jokaisen muffinivuoan pohjalle.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon munat, voisula ja maito. Kääntele tasaiseksi nuolijalla. Lisää lopuksi kiehuvan kuuma vesi ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina muffinssivuokiin ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 16 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Murustele kuorrutuksen keksit hienoksi jauheeksi. Vaahdota pehmeä voi ja tomusokeri kuohkeaksi. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon jauhetut Oreot. Laita seos pursotinpussiin ja anna pussin olla tarvittaessa jääkaapissa hetken aikaa, jolloin kuorrutus hieman jämäköityy ja pursotusjälki paranee. Pursota haluamallasi tavalla muffinssien pinnalle.