Lammas-pistaasipähkinäpihvit

Pistaasien maku katosi harmillisesti mausteiden ja lampaanlihan joukkoon. Mutta eipä tuo haitannut, hyvin upposivat nämäkin pihvit. Jokunen viikko sitten ostin uuden, suuremman ilmafriteerauslaitteen. Tämä on nyt sellainen uunimallinen (edellinen oli pönttö), ja saan tähän laitettua kaksi peltiä samanaikaisesti. Nyt paistoin pihvit kahdella pellillä, ja pihvejä ulos ottaessani totesin että peltien paikkaa olisi pitänyt vaihtaa puolivälissä. Kummatkin pihvit, sekä ne ruskistuneemmat että ne vähemmän ruskistuneet, olivat hyviä. Mutta olishan se ollut kiva että ne olisivat olleet tasalaatuisia.

150 g pistaasipähkinöitä

2 kananmunaa

400 g karitsan jauhelihaa

1 sipuli

2 tl juustokuminaa

2 tl sumakkia

1 tl jauhettua korianteria

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl limetinkuoriraastetta

1 tl suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli.

Kuori pistaasit. Jauha puolet pähkinöistä jauheeksi monitoimikoneessa. Rouhi loput karkeaksi rouheeksi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Vaivaa massaa kunnolla niin, että lihan rakenne rikkoutuu ja kaikki ainekset sekoittuvat hyvin toisiinsa.

Muotoile massasta pieniä pihvejä. Paista 180-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa n. 10 minuuttia. Vaihda peltien paikkaa paistamisen puolivälissä.

Pinaattisämpylät

Ihania pikkuisia sämpylänpalleroita. Ja hyvän makuisia. Pinaattia en joukosta maistanut, mutta antoi se ainakin hiukan väriä.

Ainekset:

150 g pakastepinaattia

4 dl vehnäjauhoja

3 dl sämpyläjauhoja

1 ½ tl suolaa

½ tl kuivahiivaa

3 ½ dl vettä

Sulata pinaatti. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja pinaatti. Sekoita nopeasti, älä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön yön yli.

Jaa taikina silikonisiin muffinssivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia, tai kunnes sämpylöiden pinnat ovat kauniisti ruskistuneet.

Hirvipaistia ja mustaherukkakastiketta

Hirvipaistissa ei moittimista, oli ihan jees. Mutta mustaherukkakastike oli todella hyvää. Se oli mukavasti mausteista ja marjaisaa ja sopi todella hyvin niin hirvipaistin kuin ranskalaisten ja jopa salaatin kastikkeeksi.

Ainekset:

950 g hirvipaistia

1 rkl voita

Marinadi:

2 valkosipulinkynttä

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 dl punaviiniä

1 dl balsamiviinietikkaa

3 kanelitankoa

4 tähtianista

2 rkl soijakastiketta

2 laakerinlehteä

Mustaherukkakastike:

200 g mustaherukoita

½ dl sokeria

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 dl riistalientä

1 rkl appelsiininkuoriraastetta

1 kanelitanko

½ dl punaviiniä

50 g voita

suolaa

mustapippuria

Kuori marinadin valkosipulinkynnet. Sekoita yhteen marinadin ainekset. Purista sekaan valkosipulinkynnet. Laita paisti kulhoon ja kaada päälle marinadi. Nosta liha peitettynä jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi.

Kuumenna kastikkeen marjoja ja sokeria kasarissa, kunnes sokeri on sulanut. Murskaa marjat lusikalla. Lisää viinietikka, riistaliemi, appelsiininkuoriraaste ja kanelitanko. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta n. 25 minuuttia. Lisää viini ja jatka keittämistä vielä n. 5 minuuttia. Poista kanelitanko. Soseuta ja kiehauta. Sekoita joukkoon voi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ota filee marinadista. Sulata voi uuninkestävällä pannulla. Ruskista liha voissa tasaisesti joka puolelta. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on n. 56 astetta (n. 35 minuuttia). Ota filee uunista ja anna tekeytyä folioon käärittynä 15-20 minuuttia.

Porkkana-ananaskakku

Viikonlopun teemaan sopivasti koristelin kakun viime syksystä jääneellä muutamalla irtosilmällä. Itse kakkua en vielä maistanut, se saa tekeytyä huomiseen saakka ihan kaikessa rauhassa. Mutta eiköhän tämä ainakin yhtä hyvää ole kuin ihan perinteinenkin porkkanakakku.

Pohja:

2 dl saksanpähkinöitä

250 g porkkanaa

200 g voita

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

½ tl neilikkaa

½ tl inkivääriä

½ tl suolaa

4 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

227/140 g ananasmurskaa tölkistä

Täyte ja kuorrutus:

400 g maustamatonta tuorejuustoa

3 dl tomusokeria

2 rkl sitruunamehua

Rouhi saksanpähkinät karkeasti ja paahda rouhetta kuivalla, kuumalla pannulla pari minuuttia. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi. Sulata voi ja anna sen jäähtyä.

Vatkaa munat, sokeri ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää ensin voisula ja sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele lopuksi sekaan porkkanaraaste, pähkinät ja ananasmurska liemineen. Kaada taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasossa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Notkista kulhossa tuorejuusto, tomusokeri ja sitruunamehu. Nosta pohjalevy tarjoilualustalle ja levitä sen päälle kolmasosa täytteestä. Tee toinen kerros samoin. Nosta kolmas kakkulevy kanneksi ja kuorruta kakku lopulla täyteseoksella.

Kurpitsa-spelttipata

Se on taas sitten se aika vuodesta, kun piti ostaa iso kurpitsa ja kaivertaa se lyhdyksi. Tästä seuraa ikuisuusongelma: mitä tehdä kaikella sillä kurpitsalla? Viime vuosina olen paistanut sen pienissä erissä kurpitsaranskalaisiksi, mutta nyt ajattelin kokeilla ranskisten lisäksi tätä kurpitsapataa. Tähän upposi häviävän pieni osa kurpitsasta, mutta jotain kumminkin. Ja maultaan tämä oli todella herkullista. Spelttiä kokeilin tässä muodossa nyt ensimmäistä kertaa.

Ainekset:

150 g sipulia

2 valkosipulinkynttä

300 g kurpitsaa

1 rkl oliiviöljyä

170 g spelttihelmiä

5 dl kasvislientä

1 ½ tl kuivattua rosmariinia

100 g Emmental-raastetta

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi kurpitsa ihan pieniksi paloiksi.

Kuumenna öljy paistokasarissa. Kuullota sipuleita pari minuuttia miedolla lämmöllä. Nosta lämpöä ja lisää speltti. Pyörittele spelttiä sipuliseoksessa 1–2 minuuttia. Lisää kurpitsa, kanaliemi ja rosmariini. Keitä 20 minuuttia tai kunnes speltti on napakan kypsää.

Lisää juustoraaste kuuman padan joukkoon. Sekoita, kunnes juusto sulaa.

Länsirannikon cocktail

Yksinkertainen, mutta hyvä kastike maustaa kokonaisuuden erinomaiseksi. Ja nuo ilmafriteerauslaitteessa rapeutuneet broccolinit ovat vaan kerta kaikkiaan herkkua. Tykkäsin tästä todella paljon.

Ainekset:

100 g jääsalaattia

180 g katkarapuja

100 g herneitä

100 g herkkusieniä

150 g kylmäsavulohta

muutama tillinoksa

150 g broccolinia

Rhode Island –kastike:

2 rkl majoneesia

1 rkl ketsuppia

1 rkl makeaa chilikastiketta

1 tl sitruunamehua

½ rkl konjakkia

suolaa

valkopippuria

Sekoita kastikkeen majoneesi, ketsuppi ja chilikastike keskenään. Mausta sitruunamehulla, suolalla, valkopippurilla ja konjakilla.

Suikaloi salaatti. Sulata herneet ja katkaravut. Viipaloi sienet. Kiedo lohiviipaleet ruusukkeiksi. Huuhtele broccolinit ja mausta ne suolalla. Paahda 160-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa 10 minuuttia.

Sekoita katkaravut ja sienet keskenään. Levitä salaatti ja herneet tarjoiluvadille. Levitä rapuseos salaatin ja herneiden päälle. Lusikoi päälle kastike. Koristele lohiruusukkeilla, tillillä ja broccolineilla.

Chili-viinietikkakastike

Eipä tässä viinietikkaa ole, vaikka nimessä niin sanotaankin. Minun makuuni kastike oli todella tulista. Mutta hyvää silti. Täytyy vaan käyttää sitä jonkun hyvin neutraalin makuisen ja mielellään makeahkon kanssa, niin ei mene mausteet överiksi.

Ainekset:

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

1 rkl inkivääritahnaa

2 rkl soijakastiketta

2 rkl sitruunamehua

1 rkl hunajaa

2 rkl chilillä maustettua auringonkukkaöljyä

1 tl kuivattuja korianterinlehtiä

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. 

Sekoita yhteen muut ainekset öljyä ja korianteria lukuunottamatta. Valuta sekaan öljy ohuena nauhana, koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi korianteri.