Persimon-suklaakeikaus

Tässä on oikein surkuhupaisa esitys meikäläisen leivontataidoista. Alun perin resepti oli tehty nektariineille, mutta koska tähän aikaan vuodesta ei nektariineja oikein ole saatavilla (ja vaikka olisikin, ne olisivat huonoja ja kalliita) ja päätin tehdä keikauksen persimoneista. Ihan hyvä idea, mutta persimonit olisi kannattanut siivuttaa jotta ne olisivat kypsyneet pehmeämmiksi. Ja siitä kumoamisestakaan ei tullut mitään, vaan suurin osa taikinasta tarttui tiukasti vuoan reunoihin eikä irronnut kuin kaapimalla. Onneksi ruokavieraina ei ollut varsinaisia vieraita, ei tätä totaalisen epäonnistunutta keikausta olisi kehdannut mihinkään pitopöytään kuskata. Mutta maultaan tämä oli ihan superhyvää, vaikka ulkonäkö lupailikin jotain ihan muuta.

Vuokaan:

25 g voita

½ dl sokeria

6 persimonia

Pohja:

½ dl maitoa

150 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

½ dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

100 g maitosuklaata

Mittaa voi tasapohjaisen kakkuvuoan (24 cm) pohjalle. Nosta vuoka 175-asteiseen uuniin ja anna olla siellä, kunnes voi sulaa. Lisää sokeri ja sekoita se tasaiseksi voisulan kanssa.

Kuori ja halkaise nektariinit. Asettele puolikkaat vuokaan voi-sokeriseoksen päälle, leikkauspinta alaspäin.

Rouhi suklaa. Sekoita jauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää taikinaan jauhoseos, maito ja suklaarouhe.

Levitä taikina vuokaan persimonien päälle. Paista 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa vähintään 15 minuuttia ennen kumoamista. Tarjoile esim. jogurttijäätelön kera.

Pippuripihvit ja sinappivoi

Ostin ”takuumureiden pihvien” sijaan palan naudan ulkofilettä ja leikkasin sen itse pihveiksi. Kauhun sekaisin tuntein rupesin tarjoilemaan pihvejä vieraille. Mutta yllättävää kyllä, liha oli tosi mureaa ja pihveistä siis tuli erinomaisia. Ja tuo sinappivoi siinä päällä oli ihan mahtavaa.

Ainekset:

4 naudan ulkofileepihviä

2 tl oliiviöljyä

Mausteseos:

2 tl mustapippuria

1 tl sormisuolaa

1 tl sipulijauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

Sinappivoi:

3 rkl voita huoneenlämpöisenä

1 ½ rkl sinappia

1 ½ rkl ruohosipulia

Ota liha huoneenlämpöön n. tuntia ennen valmistusta.

Sekoita yhteen mausteseoksen ainekset. Nuiji pihvit kevyesti ja voitele ne öljyllä. Painele mausteseos pihvien pintaan molemmin puolin.

Silppua sinappivoin ruohosipuli. Sekoita voihin sinappi ja ruohosipuli. Nosta voi jääkaappiin jähmettymään.

Paista pihvit parila- tai paistinpannulla haluamallesi kypsyysasteelle. Jaa sinappivoi pihvien päälle ja tarjoile heti.

Porkkana-yrttiohratto

Herra 10-vee ilmoitti, että koulussa ohra on tosi pahaa kun se tarjoillaan aina ihan kuivana, mutta tämä oli tosi hyvää. Ja niinhän tämä olikin, mehevää ja maukasta.

Ainekset:

3 porkkanaa

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 tl rypsiöljyä

3 dl ohrasuurimoita

3 dl kasvislientä

2 dl porkkanamehua

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1 ruukku tuoretta persiljaa

Kuori porkkanat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua yrtit.

Kuullota sipulit öljyssä läpikuultaviksi. Lisää porkkanat ja kääntele muutama minuutti. Lisää ohrasuurimot, kasvisliemi ja porkkanamehu. Anna kiehua hiljalleen kannen alla, kunnes suurimot ovat kypsiä ja neste on imeytynyt suurimoihin.

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon persiljasilppu.

Appelsiini-punasikurisalaatti

En ole tainnut koskaan aiemmin kuoria appelsiinia veitsellä, vaan pelkästään sillä tavoin kuin esim. klementiinejä. Nyt käytin veistä ja sainkin ihan järkevästi irrotettua sekä kuoren että kalvot, ilman että puolet appelsiinista meni kuorien mukana. Salaatista tuli ihan hyvää, vaikka jotenkin odotinkin näistä aineksista syntyvän jopa jotain maukkaampaa.

Ainekset:

1 punasikuri

5 appelsiinia

2 tl sumakkia

1 ruukku tilliä

Granaattiomenavinegretti:

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl granaattiomenasiirappia

1 rkl punaviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Huuhtele punasikuri ja leikkaa siitä kanta pois. Viipaloi punasikuri leveyssuunnassa ja irrottele viipaleet toisistaan. Kuori appelsiinit kalvottomiksi. Leikkaa hedelmäliha puoliksi ja viipaloi puolikkaat puolikuiksi. Silppua tilli. Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen.

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen erillisessä astiassa ja vatkaa seos tasaiseksi. Valuta vinegretti salaatin päälle. Kääntele, kunnes vinegretti on sekoittunut hyvin salaattiin.

Omenakääre

Rusinapussi hämäsi, ja luulin että rusinoita on pussissa enemmän kuin sitten loppujen lopuksi olikaan. Onneksi minulla oli myös kuivattuja karpaloita. Laitoin sitten puolet rusinoita ja puolet karpaloita. Tästä tulikin melkoisen järkälemäinen pötkylä. Luulin, että kuoritaikina olisi pizzamaista, mutta oikeastaan se muistutti lähinnä voitaikinaa. Piiras (vai miksi tätä pitäisikään kutsua) oli juuri niin herkullinen kuin ajattelinkin. Rakastan rusinoita oikeastaan missä tahansa, ja tässä ne ja karpalot olivatkin ihan omiaan.

Taikina:

1 ¼ dl haaleaa vettä

1 tl voita

1 kananmuna

1 tl suolaa

1 tl sitruunamehua

5 dl vehnäjauhoja

Täyte:

1 kg omenoita

1 ½ dl korppujauhoja

2 rkl voita

1 ½ dl sokeria

1 dl rusinoita (tai ½ dl rusinoita ja ½ dl kuivattuja karpaloita)

1 tl kanelia

1 tl sitruunankuoriraastetta

Lisäksi:

50 g voita

Pinnalle:

½ rkl tomusokeria

Sulata taikinan voi veteen. Sekoita joukkoon kananmuna, suola ja sitruunamehu. Tee jauhoista keko ja muotoile keskelle kuoppa. Kaada kuoppaan hiukan nestettä. Sekoita lusikalla taikinaksi. Lisää loput nesteestä ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan levätä peitettynä vähintään 30 minuuttia.

 

Kuori ja viipaloi täytteen omenat. Sulata voi pannulla. Paista korppujauhot voissa rapeiksi.

Kauli taikina leivinpaperin päällä mahdollisimman ohueksi levyksi. Levitä korppujauhot taikinalevylle niin, että ne peittävät 2/3 levystä. Levitä korppujauhojen päälle omenaviipaleet. Ripottele pinnalle sokeri, rusinat, kaneli ja sitruunankuoriraaste.

Sulata lisäksi tuleva voi ja levitä se taikinalevyn tyhjälle osalle. Kääri taikina täytepäästä alkaen varovasti rullalle. Sulje sauma ja siirrä rulla leivinpapereineen ylösalaisin leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia. Siivilöi pinnalle tomusokeri ennen tarjoilua.

Jogurttijäätelö

Meinasin ensin laittaa tämän jäätelökoneeseen tekeytymään, mutta en sitten kumminkaan viitsinyt kun ei ollut kiire päästä nauttimaan jäätelöstä ja joukossa oli melko reilusti glukoosisiirappia. Eikä tämä kyllä jäätelökonetta olisi kaivannut. Koko päivän jätski sai tekeytyä pakkasessa ja iltapäivällä syödessä se oli aivan ihanaa. Tätä voisi käyttää hyvänä pohjana niin, että laittaisi mukaan vaikkapa jotain marjoja tai hedelmiä tai vaikka suklaata. Tai voisi hyvin laittaa vaikka jotain maustettua jogurttia tuon maustamattoman sijaan.

Ainekset:

3 kananmunan valkuaista

65 g Siro-sokeria

500 g maustamatonta jogurttia

100 g glukoosisiirappia

1 tl vaniljatahnaa

Vatkaa valkuaiset kovaksi ja kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana.

Vatkaa jogurttiin glukoosisiirappi ja vaniljatahna. Kääntele sekaan valkuaisvaahto. Kaada seos pakastuksen kestävään astiaan ja nosta pakastimeen vähintään kuudeksi tunniksi ennen tarjoilua.

Munakoiso-puolukkatahna

Tämä oli ihan jees, mutta ehkä vähän pliisua. En oikein tiedä mitä olisin tähän kaivannut, mutta jotain ehkä kumminkin. Joka tapauksessa tahna maistui hyvin ihan tavallisen lihamurekkeen kastikkeena.

Ainekset:

1 kg munakoisoa

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 dl puolukoita

1 rkl sokeria

Tee munakoisoihin muutamia reikiä haarukalla. Paahda munakoisoja 225-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipulia öljyssä kattilassa miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää suola ja mustapippuri. Jätä odottamaan.

Poista jäähtyneistä munakoisoista kannat. Kuori munakoisot. Lisää malto sipuliseokseen. Kuumenna seos kiehuvaksi. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 25 minuuttia. Soseuta tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella.

Muhenna puolukat ja sokeri karkeaksi seokseksi. Lisää puolukkaseos munakoisotahnaan. Kuumenna kiehuvaksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.