Sinihomejuusto-viikunasalaatti ja piparipähkinät

Jouluinen salaatti sopii tähän melkein vappuiseen päivämäärään vallan mainiosti. Oli tosi maukasta ja juuri sopivan makeaa.

Ainekset:

1 jäävuorisalaatti

200 g salaattisekoitusta

8 viikunaa

100 g sinihomejuustoa

Kastike:

3 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Piparipähkinät:

50 g pekaanipähkinöitä

½ dl fariinisokeria

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

½ tl inkivääriä

½ tl neilikkaa

½ tl pomeranssinkuorta

½ tl suolaa

½ tl chilirouhetta

½ rkl rypsiöljyä

Rouhi pähkinöitä hieman. Mittaa kaikki pähkinöiden ainekset pannulle. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri karamellisoituu. Levitä seos leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Revi salaatit. Lohko viikunat. Murenna juusto. Sekoita yhteen kastikkeen ainekset.

Levitä salaatit tarjoilualustalle. Asettele viikunat salaatin päälle. Valuta päälle kastike. Ripottele pinnalle piparipähkinät ja juusto juuri ennen tarjoilua.