Suklaa-mascarponekakku

Kakku ei näytä miltään, mutta oli aivan huippuluokkaa. Ihanan suklainen ja kuitenkin todella pehmeä ja ilmava, ei ollenkaan sellainen raskas niin kuin suklaakakut yleensä. En muista, että olisin koskaan ennen vatkannut kermaa vaahdoksi paistettavaa kakkua varten. Tässä reseptissä niin tehtiin, ja luulenpa että juuri kaikki se vatkaus oli se juttu jonka vuoksi kakku oli suussasulavan pehmeää.

Pohja:

200 g raparperi-valkosuklaacookieita (tai Digestive-keksejä)

50 g voita

50 g taloussuklaata

Täyte:

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 ½ dl kuohukermaa

250 g mascarponea

50 g taloussuklaata

4 rkl kaakaojauhetta

25 g mantelirouhetta

2 rkl Bailey´siä

Pinnalle:

1 rkl tomusokeria

Tarjoiluun:

1 mango

Murenna pohjan keksit. Sulata voi ja suklaa yhdessä. Sekoita keksimuru ja voi-suklaaseos tasaiseksi. Painele muruseos silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle ja hiukan reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin.

Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa kolmannessa astiassa kerma vaahdoksi. Vatkaa mascarpone kermavaahtoon.

Sekoita mascarponeseos keltuaisvaahtoon. Lisää suklaa- ja mantelirouheet, kaakaojauhe ja likööri. Kääntele lopuksi sekaan valkuaisvaahto.

Kaada täyte vuokaan ja paista 170-asteisen uunin alatasolla n. tunti. Anna kakun jäähtyä n. 20 minuuttia ennen vuoasta irrottamista. Siivilöi pinnalle tomusokeri.

Kuori ja kuutioi mango. Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä mangokuutioiden kera.