After Eight -mokkapalat

Mokkapalat ovat yksi suosikkileivonnaisistani (kenenpä ei). Uskomatonta, mutta nämä olivat ehkä vielä parempia kuin originaalit. After Eightit sinänsä ovat mielestäni ehkä vähän turhan väkeviä, mutta mokkapaloihin ne sulautuivat ihanasti.

Taikina:
200 g voita
3 ½ dl kahvijuomaa
5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
20 kpl After Eight –suklaakonvehteja
Kuorrutus:
75 g voita
¾ dl kahvijuomaa
6 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta

Mittaa kattilaan rasva ja kahvi. Kiehauta ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Siivilöi kulhoon kuivat aineet. Sekoita joukkoon rasvaseos. Vatkaa kananmunien rakenne rikki erillisessä kulhossa ja lisää munat taikinaan.

Levitä puolet taikinasta leivinpaperoidulle uunipannulle. Nostele 20 After Eight –konvehtia taikinan päälle. Levitä päälle loppu taikina. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrutus kiehauttamalla kattilassa rasva ja kahvi. Yhdistä tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään. Siivilöi seos kattilaan ja sekoita kuorrutus tasaiseksi.

Levitä kuorrutus jäähtyneelle taikinalevylle ja koristele haluamallasi tavalla. Anna kuorrutuksen jähmettyä ja leikkaa sitten paloiksi.

Italialainen ciabatta

Ihan tavallisista jauhoista tein ja huippuleivän sain. Tämä ei olisi yhtään hävennyt parhaimpienkaan leipomo-ciabattojen seurassa. Kuori oli rapeaa ja sisus pehmeää.

Ainekset:
7 dl vehnäjauhoja (mielellään 00-jauhoja, esim. De Cecco)
1/3 tl kuivahiivaa
3 ½ dl kylmää vettä
1 ½ tl merisuolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 dl durumvehnäjauhoja

Sekoita jauhot ja hiiva kulhossa. Mittaa toiseen kulhoon vesi ja suola. Sekoita, kunnes suola on liuennut. Lisää vesi jauhoihin vähän kerrallaan samalla sekoittaen. Kun kaikki vesi on lisätty ja taikina alkaa pysyä koossa, vaivaa joukkoon öljyä. Vaivaa taikinaa käsin, hellin ottein n. 10 minuuttia. Peitä kulho kostealla liinalla tai tuorekelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä n. 2 tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile pitkulaisiksi leiviksi. Jauhota pinnat hyvin. Nosta leivät omiin kannellisiin rasioihinsa (niin, etteivät ne kosketa toisiaan). Kohota jääkaapissa 12-24 tuntia.

Ota rasiat huoneenlämpöön ja nosta taikinat varovasti leivinpaperoidulle pellille. Käsittele leipiä mahdollisimman vähän ja hellävaroen. Siivilöi päälle hiukan jauhoja. Paista 275-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Älä peitä leipiä uunista oton jälkeen, niin pinta pysyy rapeana.

Munavoi

Voiko olla mahdollista, etten ole kirjoittanut tänne munavoin reseptiä? Kyllä näköjään voi. Tässä siis. Ensimmäistä kertaa käytän munavoita jossain muualla kuin leivän tai karjalanpiirakan päällä.

4 kananmunaa
20 g voita
suolaa

Keitä munia 10 minuuttia ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuori munat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sulata voi ja sekoita munahakkelukseen. Mausta suolalla. Pidä seos lämpimänä tarjoiluun saakka.

Höyrytettyä turskaa porkkanoiden kera

Taas tulee yksi ”mä en oo koskaan”. Nimittäin en ole ikinä ennen höyryttänyt mitään ruokaa. En viitsinyt ostaa höyrytyskattilaa enkä myöskään höyryttää ohjeen mukaan lautasella, joten ostin kaupasta kattilaan sopivan metallilävikön. Se sopi tarkoitukseensa hyvin. Kalat tulivat höyrytettyä ja lävikköä voi käyttää samaan tarkoitukseen myöhemminkin. Turskanpaloista tuli hyviä ja meheviä ja porkkanat olivat aivan ihania.

Ainekset:
4 isoa turskapalaa (yhteensä n. 450 g)
1 rkl suolaa
4 porkkanaa
suolaa
pippuria
1 tl sokeria
2 rkl voita
persiljaa

Suolaa turskapalat molemmin puolin ja anna niiden vetäytyä jääkaapissa runsas tunti.

Kuori ja huuhtele porkkanat ja leikkaa ne pieniksi, viistoiksi paloiksi. Pane porkkanat kattilaan ja lisää vettä, kunnes palat ovat puoliksi peittyneet. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Lisää voinokare, peitä leivinpaperilla ja keitä ilman kantta, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Näin porkkanoissa säilyy maku, ja ne ovat juuri sopivan pehmeitä.

Pane lautanen ylösalaisin kattilan pohjalle ja aseta turskapalat lautasen päälle. Lisää tilkka vettä ja höyrytä kala kypsäksi. Pidä kansi suljettuna, mutta varmista, ettei vesi kiehu liian voimakkaasti. Kala valmistuu 8-10 minuutissa. Höyrykypsennyksen tulee olla riittävän hellävaraista, jotta aromit eivät häviä. Tarjoile heti persiljan, porkkanoiden ja munavoin kanssa.

Ohra-sienilisäke

Onneksi olin säilönyt pakkaseen kantarelleja. Ne sopivat tähän ohra-sienilisäkkeeseen erinomaisesti. Ja tämä oli kokonaisuudessaan aivan erinomaisen herkullista.

Ainekset:
2 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 tl suolaa
200 g esikäsiteltyjä sieniä
75 g purjoa
2 rkl voita
mustapippuria
1 dl kermaa
½ tl suolaa
65 g juustoraastetta

Keitä suurimoita suolalla maustetussa vedessä n. 30 minuuttia. Sekoita välillä. Valuta vesi pois ja huuhtele lävikössä juoksevalla vedellä.

Kuullota hienonnettuja sieniä ja purjoa voissa. Jauha joukkoon hieman mustapippuria. Lisää valutetut ohrasuurimot.

Sekoita joukkoon kerma ja anna kiehahtaa. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa hiukan suolaa. Lisää juuri ennen tarjoilua juustoraaste. Älä kuumenna enää sen jälkeen.

Välimeren makaronilaatikko

Koko huominen päivä menee treeneissä. Niinpä jouduin vielä tänä iltana tekemään muulle perheelle valmiiksi huomisen ruoan (ja samalla itselleni maanantain työeväät). Makaronilaatikkoa – joo, mutta ei taas sitä samaa mitä aina. Tässä hiukan tuunattu versio.

Ainekset:
400 g makaronia
250 g miniluumutomaatteja
2 valkosipulinkynttä
160 g grillattua munakoisoa (säilyke)
400 g jauhelihaa
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
1 sipuli
Tomaattinen juustokastike:
2 dl kermaa
5 dl maitoa
3 rkl vehnäjauhoja
¼ tl suolaa
2 rkl tomaattipyreetä
100 g juustoraastetta
Pinnalle:
50 g juustoraastetta

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Puolita tomaatit, kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja valuta säilykekasvikset. Pilko säilykkeet tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Kuori ja silppua sipuli.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipuli mukaan kuullottumaan. Sekoita lopuksi joukkoon aurinkokuivatut tomaatit ja nosta pannu liedeltä.

Mittaa kattilaan kastikkeen kerma, maito ja jauhot. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Mausta kastike tomaattipyreellä ja suolalla. Lisää juustoraaste pienissä erissä. Sekoita, kunnes juusto on sulanut.

Yhdistä valutettu pasta, kasvikset ja jauhelihaseos uunivuoassa. Valuta päälle kastike. Ripottele pinnalle juustoraaste.

Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia.

Kanakeitto Alessandron tapaan

Tagliatellea ei nyt just ollut, vaikka luulin sitä löytyvän kaapista. Mutta ei se menoa haittaa, laitoin muita makaroneja. Ajattelin reseptiä katsoessani, että tästä taitaa tulla melkoisen mauton keitto. Väärässä olin. Kokonaisena keitetty broileri maustoi liemen ihanaksi eikä soppa olisi kaivannut mitään muita mausteita. Broileri kannattaisi kyllä aina ostaa kokonaisena, vaikka onhan siinä tietysti oma hommansa.

Ainekset:
1,1 kg broileria neljään osaan paloiteltuna
2 ½ l vettä
suolaa
3 persiljan oksaa
1 lehtisellerin varsi
3 pituussuunnassa halkaistua porkkanaa ohuina viipaleina
6 keskikokoista, kuutioitua perunaa
1 rkl oliiviöljyä
1 silputtu sipuli
120 g tagliatellea 5 cm:n pätkiksi pilkottuna
valkopippuria

Laita broileripalat, vesi, 2 tl suolaa, persilja ja selleri isoon kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja laske lämpöä. Keitä hiljalleen n. 40 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Kuori koko ajan vaahto pinnalta.

Ota kattila liedeltä. Nosta broileripalat leikkuulaudalle ja poista nahka ja luut. Leikkaa broileri suupaloiksi.

Kuori rasva liemen pinnalta ja nosta kattilasta persiljat ja lehtiselleri. Laita liemikattila takaisin liedelle. Lisää porkkanat ja peitä osittain kannella. Keitä ne hiljalleen kohtalaisella lämmöllä puolikypsiksi. Lisää perunat ja keitä edelleen osittain kannella peitettynä noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Lämmitä samanaikaisesti öljy pienessä paistinpannussa ja lisää sipuli. Kuullota sipulia noin 5 minuuttia kohtalaisella lämmöllä, kunnes se on pehmeää ja kullankeltaista. Ota pannu liedeltä.

Kuumenna pastaa varten 2,5 l vettä kiehuvaksi. Lisää tagliatelle ja suolaa. Keitä tagliatellet puolikypsiksi ja valuta ne.

Lisää puolikypsä pasta, broileripalat ja sipuli broileriliemeen ja sekoita. Keitä alhaisella lämmöllä 5 minuuttia, tarkista mausteet ja tarjoile.