Saaristolaisleipä

Tuskin maltan odottaa leivän tekeytymistä. Täytynee kumminkin antaa sen olla pari päivää, jotta maku on sitten parhaimmillaan.

Ainekset:
2/3 l piimää
50 g hiivaa
1 dl kauraleseitä
1 dl vehnäleseitä
2 dl siirappia
2 2/3 dl ruisjauhoja
6 dl hiivaleipävehnäjauhoja
2/3 rkl suolaa
2 dl kaljamaltaita
Siirappivesi:
1/3 dl siirappia
1 dl vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Liuota piimän joukkoon hiiva. Sekoita joukkoon kaikki muut ainekset. Älä vaivaa taikinaa.

Kaada taikina kahteen leivinpaperoituun leipävuokaan. Anna kohota peitettynä 1,5 tuntia.

Paista leipiä 175-asteisessa uunissa 2 tuntia. Voitele leipien pintaa siirappivedellä muutaman kerran paistamisen aikana.

Pastaa ja Crème Ninon –keittoa

Tosi hyvää soppaa. Pakasteherneistä tehty keitto on kivan väristä ja tuoreen makuista. Ja pekoni tietysti sopii ihan mihin tahansa.

Ainekset:
2 dl pastaa
170 g pekonia
2 salottisipulia
500 g pakasteherneitä
1 dl kermaa
5 dl kanalientä
suolaa
pippuria

Kuori ja hienonna salottisipuli. Keitä kermaa, kanalientä ja sipulia hiljalleen n. 5 minuuttia. Lisää joukkoon herneet ja kiehauta. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä pasta runsaassa, suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin ja lisää pasta keittoon.

Kuutioi pekoni ja paista kuutiot rapeiksi paistinpannussa. Kaada talouspaperille ja anna liian rasvan imeytyä. Koristele annokset pekonikuutioilla.

Mansikkagranita

Melkoisen makeaa mansikkaa. Tätä vielä jatkojalostetaan pirtelöksi, ehkä jo huomenna. Sellaisenaankin ihan hyvää, mutta kaipaa ehkä jotain kermaista. Onneksi irish coffee –moussekakkua oli vielä pieni pala jäljellä.

Ainekset:
450 g mansikoita
1 dl sokeria
2 tl sitruunamehua
(tuoretta minttua koristeluun)

Puhdista ja paloittele mansikat. Mausta mansikat sokerilla. Anna makuuntua huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan.

Kaada mansikat tehosekoittimeen, lisää 1 dl vettä (pakastemansikoissa ei vettä tarvitse käyttää) ja soseuta hyvin. Lisää sitruunamehu.

Kaada mansikkapyree vuokaan, kooltaan n. 25*35 cm. Peitä vuoka tuorekelmulla ja laita pakastimeen n. 45 minuutiksi, kunnes pyreen reunat hyytyvät. Sekoita pyree sähkövatkaimella, jotta saat pois jääkiteet. Pakasta vielä 45 minuuttia, kunnes pyree hyytyy. Vatkaa pyree tasaiseksi.

Peitä vuoka tuorekelmulla ja laita pakastimeen n. 3 tunniksi. Raaputa pyree haarukalla jäähileiseksi. Jaa granita 6 jälkiruokamaljaan tai cocktaillasiin, koristele halutessasi mintulla ja tarjoile heti.

Pitaleivät

Tämä oli muuten hyvä pitaleipäresepti, paitsi että leivistä tuli onnettoman pieniä. Taikina-annos kannattaa tuplata ja tehdä siitä neljä pitaleipää, niin leivistä tulee sen kokoisia että niitä voi ruveta täyttämään.

Ainekset:
1 ½ dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
¾ tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola ja sen verran jauhoja, että taikinasta tulee kiinteä. Vaivaa lopuksi öljy taikinaan.

Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi ja vaivaa se sitten hyvin leipomisalustalla.

Leivo taikinasta neljä pyöreää palloa. Anna pallojen levähtää muutama minuutti ja kauli ne melko paksuiksi kakkaroiksi (n. 15 cm halkaisijaltaan). Aseta leivät pellille leivinpaperille ja anna kohota vähän aikaa.

Paista 250 asteessa n. 10 minuuttia. Leikkaa leivät saksilla reunasta auki ja täytä taskut.

Paahdettu punajuuri-klementiinisalaatti

Paahdetut punajuuret ovat ihania, ja sopivat salaattiin mainiosti. Klementiini on myöskin mukavan makeaa. Juustona tässä voisi olla ehkä jotain hiukan maistuvampaa. Valitettavasti mozzarella on kyllä täysin mautonta, ellei sitä ole paahdettu uunissa.

Ainekset:
3 punajuurta
1 rkl rypsiöljyä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl hunajaa
4 klementiiniä
1 rkl balsamiviinietikkaa
150 g salaattia
200 g helmimozzarellaa
1 dl saksanpähkinöitä

Kuori ja leikkaa punajuuret puolen sentin viipaleiksi. Nosta viipaleet kulhoon. Yhdistä öljy, suola, pippuri ja hunaja. Sekoita punajuurten joukkoon. Levitä punajuuret leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Jäähdytä.

Purista yhdestä klementiinistä mehu. Kuori ja viipaloi loput. Sekoita mehun joukkoon viinietikka.

Levitä salaatti vadille. Asettele päälle punajuuri- ja klementiiniviipaleet. Ripottele mozzarellat salaatin päälle. Viimeistele pähkinöillä ja kastikkeella.

Kebab

En muista, mistä tämän yksinkertaisen ohjeen otin joskus jo vuosia sitten. Mutta vasta silloin tajusin, että useimmiten kebabit eivät todellakaan ole täyslihaa vaan jauhelihasta tehtyjä. Aromisuola sopii tähän loistavasti, vaikka muuten en tykkää sitä ruoanlaitossa käyttääkään. Kebab kannattaa maustaa vahvasti, jotta se maistuu jollekin – eli kebabille.

800 g naudan jauhelihaa
30 g aromisuolaa
1/5 dl mustapippuria

Sekoita liha ja mausteet keskenään. Vaivaa taikinaa pitkään (n. 15 minuuttia) niin, että lihan rakenne rikkoutuu. Mitä tiiviimmäksi saat lihan, sen parempi.

Tee taikinasta läpimitaltaan n. 5 cm pötkö ja kääri se tiukasti vahvaan folioon. Anna kypsyä 100-asteisessa uunissa 3,5 tuntia.

Vuole lihasta ohuita lastuja.

Irish coffee -moussekakku

En tykkää viskistä laisinkaan enkä kahvin mausta leivonnaisissa. Silti tämä kakku oli oikeastaan ihan täydellinen. Makea piparipohja ja vähemmän makea, juuri sopivasti viskin ja kahvin makuinen juustokakkutäyte. Kakkuvuoka saisi olla aika iso, täyte mahtui juuri ja juuri 26 cm irtopohjavuokaan. Olisin ehkä tykännyt hiukan ohuemmasta juustokakkukerroksesta, joten pohjan voisi tehdä vähän isommaksi tälle täytemäärälle ja levittää kakun vaikka 30 cm vuokaan.

Pohja:
200 g piparkakkuja
150 g voita
Täyte:
4 kananmunan keltuaista
3 dl sokeria
500 g mascarponejuustoa
4 dl kuohukermaa
10 liivatelehteä
1 dl espressoa tai vahvaa kahvia
1 ½ dl viskiä
4 kananmunan valkuaista
Päälle:
2 tl kaakaojauhetta
90 g suklaakonvehteja

Murskaa piparit. Sulata voi ja lisää muruihin. Painele piparkakku-voiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (24-26 cm) pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Nosta jääkaappiin.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja yhdistä se muihin aineksiin.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna kahvi kattilassa kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan kahviin samalla sekoittaen. Lisää viski ja anna liivateseoksen jäähtyä haaleaksi. Kaada seos ohuena nauhana muihin täyteaineksiin.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto mascarponetäytteeseen. Kaada täyte piparkakkupohjalle ja tasoita pinta. Peitä kakku kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Irrota kakku vuoastaan ja siirrä tarjoiluvadille. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta. Koristele suklaakonvehdeilla.