Sahramipulla

Nämä eivät kohonneet ihan niin kuin olisin halunnut. Suurin kohoaminen tapahtui vasta uunissa. Ehkä hiivaa olisi pitänyt olla enemmän, kun tässä oli suhteessa muihin aineksiin näin julmetun paljon voita? No, joka tapauksessa pullat olivat ihania. Vielä parempia vaan olisivat olleet, jos olisivat kohonneet ilmaviksi.

Ainekset:

2 ½ dl punaista maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

150 g voita sulatettuna

125 g sokeria

550 g vehnäjauhoja

100 g rusinoita

1 rkl konjakkia

½ g sahramia

1 tl suolaa

1 tl vaniljajauhetta

Voiteluun:

½ kananmuna

Pinnalle:

25 g raesokeria

Lämmitä maito, voi, sahrami ja vaniljajauhe hiukan kättä lämpimämmäksi. Lisää sokeri, konjakki, suola ja hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Alusta joukkoon jauhot vähitellen. Lisää lopuksi rusinat. Anna taikinan kohota vähintään 40 minuuttia.

Leivo taikinasta haluamasi muotoisia pullia ja nosta pullat leivinpaperoiduille uunipelleille. Anna pullien kohota puolisen tuntia.

Voitele pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista pullat kullanruskeiksi 225-asteisessa uunissa (n. 13 minuuttia).

Jambalaya 2

Tämä oli juuri passeli, tuhti sapuska harmaaseen ”talvi”päivään. Hipsuissa siksi, että ainakin täällä pk-seudulla on täysin lumetonta ja lämpökin on muutaman asteen plussan puolella. Saas nähdä, tuleeko talvea tänäkään vuonna. Jambalaya onneksi oli todella hyvää (vaikkakaan ei mitenkään erikoista verrattuna muihin vastaavanlaisiin riisiruokiin).

Ainekset:

200 g palvikinkkua (Korpelan savusaunapalvi)

200 g nakkeja (Kivikylän kuoreton kalkkunanakki)

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 sellerinvartta

1 vihreä paprika

2 rkl voita

1 rkl cajunmaustetta

400 g tomaattimurskaa

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl fariinisokeria

1 tl sambal oelekia

4 laakerinlehteä

33 cl olutta

5 dl vettä

6 dl pitkäjyväistä riisiä

Kuutioi kinkku ja nakit. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi selleri. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto.

Kuullota kasviksia voissa suurella pannulla sekoitellen n. 5 minuuttia. Mausta cajunmausteella. Anna hautua hiljalleen miedolla lämmöllä. Ruskista kinkku ja nakit erillisellä pannulla. Kääntele kuutiot kasvisten joukkoon.

Lisää tomaattimurska, viinietikka, fariinisokeri, sambal oelek, laakerinlehdet, olut, vesi ja riisi. Kiehauta ja anna hautua kannen alla, kunnes riisi on kypsynyt. Nosta pata liedeltä ja anna tasaantua 10 minuuttia kannen alla ennen tarjoilua.

Kylmäkohotettu focaccia

Tarkoitus oli tehdä tämä kokonaan vehnäjauhoista. Mutta rupesinkin tekemään taikinaa aiemmin kuin oli tarkoitus (ennen kauppareissua) ja huomasin jauhoja kulhoon laittaessani että pari sataa grammaa puuttuu. Onneksi oli sämpyläjauhoja. Ja oikeastaan ihan hyvä niin, sämpyläjauhot toivat mukanaan mukavaa rouheisuutta.  Vinkkinä, kattila on erinomainen kohotusastia. Minulla ei ainakaan ole suuria kannellisia kulhoja. Tämä oli kaiken kaikkiaan tosi hyvä ja ihan überhelppo leipä (= kuuluu sarjaan helpompi leipoa kuin lähteä hakemaan kaupasta valmiina).

Ainekset:

800 g vehnäjauhoja

200 g sämpyläjauhoja

2 tl suolaa

1 tl kuivahiivaa

6 dl lämmintä vettä

½ dl oliiviöljyä

Pinnalle:

sormisuolaa

Sekoita isossa kulhossa keskenään jauhot, suola ja hiiva. Lisää lämmin vesi ja sekoita tasaiseksi, tahmeaksi taikinaksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata.

Kaada öljy isoon kannelliseen astiaan. Siirrä taikina astian ja käännä kerran, jotta se öljyyntyy kauttaaltaan. Laita kansi astian päälle ja nosta taikina jääkaappiin yön yli.

Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Valuta päälle loput kohoamisastiaan jääneet öljyt. Anna kohota tunnin ajan.

Painele taikinaan sormella koloja. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 230-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Mausteinen karitsanpotka

Mausteseos oli hyvinkin kohdillaan. Mutta hiukkasen tökki potkan rasvaisuusaste. Ihan jees siis, mutta mausteet ehkä johonkin toiseen lihaan.

Ainekset:

1500 g karitsanpotkaa

2 rkl sumakkia

4 rkl kuivattuja ruusun terälehtiä

1 rkl juustokuminaa

½ rkl kanelia

suihkutettavaa oliiviöljyä

2 tl sormisuolaa

Nosta potkat tiiviisti uunivuokaan. Laita sumakki, ruusun terälehdet, juustokumina ja kaneli monitoimikoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon ja käytä konetta, kunnes ruusun terälehdet ovat jauhautuneet ihan hienoksi.

Sivele potkat oliiviöljyllä. Ripottele pinnalle mausteseos ja suola. Paista 160-asteisessa uunissa 4 tuntia. Ota vuoka uunista, peitä liha foliolla ja anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Viipaloi liha tai revi se suikaleiksi haarukalla.

Mango-raparperizuccotto

Piti oikein googlettaa, mitä oikeastaan tarkoittaa zuccotto. Se on ”traditional Italian semi-frozen dessert cake”, ja reseptejä löytyy tosi paljon erilaisia. Yhteistä resepteille näyttää olevan kääretorttupohja ja kermavaahtotäyte. Muuten täytteessä saattaa olla ihan mitä tahansa. Tämä versio ainakin oli herkullinen. Ja vielä aika kivan näköinenkin.

Kakkupohja:

4 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

Täyte:

2 dl kuohukermaa

200 g maustamatonta jogurttia

1 ½ dl tomusokeria

250 g mangokuutioita

Raparperi-inkiväärihillo:

100 g raparperia

50 g hillosokeria

1 tl inkivääritahnaa

Koristelu:

2 dl kuohukermaa

100 g maustamatonta jogurttia

3 rkl tomusokeria

½ tl limetinkuoriraastetta

2 rkl limettimehua

110 g jogurtti-kookoslastuja

Mittaa pieneen kattilaan raparperi ja hillosokeri. Keitä, kunnes raparperi on pehmennyt. Lisää inkivääritahna. Anna hillon jäähtyä.

Vaahdota pohjan kananmunat ja sokeri. Yhdistä vehnäjauhot ja perunajauho keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 200-asteisen uunin keskitasossa n. 10 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä.

Ota esille pyöreäpohjainen kulho (vet. 1 ½–2 l). Leikkaa jäähtyneestä kakkupohjasta kulhon suuaukon kokoinen pala, kakun pohja. Vuoraa kulho tuorekelmulla niin, että kelmun reunat ulottuvat reilusti kulhon laitojen yli. Leikkaa loppu kakkupohja paloiksi ja vuoraa kulho tiiviisti kakkusuikaleilla.

Vaahdota täytteen kerma. Vatkaa sekaan tomusokeri ja jogurtti. Kääntele myös mangokuutiot täytteeseen. Kaada täyte kulhoon kakkupohjan päälle ja lisää sinne tänne raparperihillosilmiä.

Nosta kakun pohja paikalleen täytteen päälle. Kääntele tuorekelmun liepeet tiiviisti kakun päälle. Nosta kakku pakastimeen vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli. Ota kakku pakastimesta ja kumoa se tarjoiluvadille 30–45 minuuttia ennen tarjoamista, jotta se ehtii pehmetä. 

Vaahdota koristeluun tuleva kerma. Lisää jogurtti, tomusokeri, limetinkuoriraaste ja limettimehu kermavaahtoon. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Rouhi jogurtti-kookoslastut veitsellä paloiksi. Ripottele rouhe kakun pinnalle.

Herkkusienirisotto

Risotto on kyllä aina ihan perusvarma herkku. Vähän mietin olisko pitänyt kaupan herkkusienien sijaan käyttää pakastimesta pursuilevia suppiksia, mutta päädyin sitten kumminkin herkkusieniin kun jostain syystä teki niitä kovasti mieli. Ja olivathan ne kyllä hyviä risoton seassa.

Ainekset:

400 g herkkusieniä

2 valkosipulinkynttä

1 salottisipuli

1 l kanalientä

2 rkl oliiviöljyä

4 dl risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

1 dl parmesaaniraastetta

1 ruukku ruohosipulia

Puhdista ja viipaloi sienet. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja salottisipuli. Silppua ruohosipuli. Kuumenna kanaliemi.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kasarissa. Lisää sienet ja valkosipuli ja kuullota sekoitellen n. 3 minuuttia, kunnes sienet pehmenevät. Siirrä sienet lautaselle odottamaan.

Lisää pannulle salottisipuli ja kuullota hetki. Lisää riisi ja kuullota sekoitellen, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja kuumenna, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää sitten kanalientä vähän kerrallaan, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin.

Sekoita parmesaaniraaste ja sienet risottoon. Ripottele pinnalle ruohosipuli ja tarjoile heti.

Cobbin salaatti

Tässä taas salaatti, jossa on ihan sikana kaikkea. Aiemmissa vastaavissa ovat mielestäni kaikki maut piiloutuneet toistensa sekaan niin että mistään ei ole oikein saanut mitään tolkkua, mutta tässä ei käynyt niin. Eri osaset erottuivat juuri sopivasti toisistaan. Kastike kruunasi koko sekametelisopan ja kokonaisuus oli erinomainen.

Ainekset:

140 g pekonia

500 g broilerin rintafilettä

suolaa

mustapippuria

2 avokadoa

1 rkl sitruunamehua

100 g sinihomejuustoa

250 g miniluumutomaatteja

4 keitettyä kananmunaa

1 jäävuorisalaatti

Kastike:

2 rkl punaviinietikkaa

1 rkl hunajaa

1 rkl sinappia

½ tl mustapippuria

½ tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

Levitä pekonit leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pelti kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kun uuni on valmis, ota pelti uunista ja siirrä pekonit talouspaperille valumaan. Mausta broilerinfileet suolalla ja pippurilla ja nosta ne samalle pellille jolla paistoit pekonit. Paista broilereita n. 20 minuuttia. Käännä fileet paistamisen puolivälissä.

Kuutioi kypsä broileri. Kuori avokadot, poista kivet ja kuutioi malto. Sekoita avokadokuutioihin sitruunamehu. Murenna homejuusto. Leikkaa tomaatit neljään osaan. Kuori ja lohko kananmunat. Huuhtele salaatti ja revi se kulhoon.

Yhdistä kastikkeen ainekset kannellisessa lasipurkissa. Ravistele purkkia, kunnes kastike on sakeaa.

Sekoita salaattiin osa kastikkeesta. Asettele muut ainekset kerroksittain salaattipedille. Valuta loput kastikkeesta salaatin päälle.