Irish coffee -moussekakku

En tykkää viskistä laisinkaan enkä kahvin mausta leivonnaisissa. Silti tämä kakku oli oikeastaan ihan täydellinen. Makea piparipohja ja vähemmän makea, juuri sopivasti viskin ja kahvin makuinen juustokakkutäyte. Kakkuvuoka saisi olla aika iso, täyte mahtui juuri ja juuri 26 cm irtopohjavuokaan. Olisin ehkä tykännyt hiukan ohuemmasta juustokakkukerroksesta, joten pohjan voisi tehdä vähän isommaksi tälle täytemäärälle ja levittää kakun vaikka 30 cm vuokaan.

Pohja:
200 g piparkakkuja
150 g voita
Täyte:
4 kananmunan keltuaista
3 dl sokeria
500 g mascarponejuustoa
4 dl kuohukermaa
10 liivatelehteä
1 dl espressoa tai vahvaa kahvia
1 ½ dl viskiä
4 kananmunan valkuaista
Päälle:
2 tl kaakaojauhetta
90 g suklaakonvehteja

Murskaa piparit. Sulata voi ja lisää muruihin. Painele piparkakku-voiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (24-26 cm) pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Nosta jääkaappiin.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja yhdistä se muihin aineksiin.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna kahvi kattilassa kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan kahviin samalla sekoittaen. Lisää viski ja anna liivateseoksen jäähtyä haaleaksi. Kaada seos ohuena nauhana muihin täyteaineksiin.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto mascarponetäytteeseen. Kaada täyte piparkakkupohjalle ja tasoita pinta. Peitä kakku kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Irrota kakku vuoastaan ja siirrä tarjoiluvadille. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta. Koristele suklaakonvehdeilla.

Bataattivohvelit

Vohvelit. Mikä herkullinen tapa käyttää viimeiset jäljelle jääneet joululaatikot. Näistä tykkäsi jopa 5-vuotias, joka normaalisti ei suostu syömään bataattia missään muodossa.

Ainekset:
400 g bataattilaatikkoa
2 kananmunaa
1 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Paistamiseen:
rypsiöljyä

Sekoita keskenään taikinan ainekset ja anna turvota hetken ajan.

Kuumenna vohvelirauta hyvin ja sivele pinnat rypsiöljyllä. Paista vohvelit kauniin värisiksi.

Munakoisopizzat

Aivan käsittämättömän hyvää. Munakoiso alkaa pikkuhiljaa nousta lempparivihanneksekseni. Vähän kypsennettynä se ei maistu hyvältä, mutta kunnolla uunissa tai padassa muhineena ja sopivilla lisukkeilla höystettynä se on kerrassaan mahtavaa.

Ainekset:
600 g munakoisoa
suolaa
½ dl öljyä paahtamiseen
100 g vihreää pestoa
250 g mozzarellaa
250 g kirsikkatomaatteja
½ nippua tuoretta basilikaa hienonnettuna
mustapippuria

Leikkaa munakoiso pituussuunnassa n. 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Sudi viipaleiden pintaan öljyä ja ripottele päälle suolaa.

Paahda viipaleita 250-asteisessa uunissa grillivastusten alla n. 10 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut hiukan väriä. Nosta pelti pois uunista ja käännä viipaleet. Paahda vielä n. 5 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hiukan väriä. Anna viipaleiden jäähtyä hetki.

Viipaloi mozzarellat ja hienonna tuore basilika. Levitä pesto munakoisoviipaleiden päälle. Asettele peston päälle mozzarellaviipaleet, halkaistut kirsikkatomaatit ja hienonnettu basilika. Mausta mustapippurilla.

Jatka grillaamista n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Ankkaa viinissä

Niinhän tässä taas kerran kävi, että ei mennyt ihan niin sanotusti kuin Strömsössä. Ensin en löytänyt kaupasta ankan rintafileitä (joita tässä siis piti käyttää). Sitten kun rupesin pilkkomaan koipireisipaloja, ei niistä tietenkään tullut siistejä siivuja vaan ihan repaleita. Ja kaiken lisäksi ne näyttivät pitkästä paistoajasta huolimatta vielä sen verran punertavilta, että päätin laittaa ne hetkeksi muhimaan kastikkeeseen. Eipä haitannut, ankka ja kastike olivat tosi maukkaita. En ollut ennen maistanut ankkaa, ja maku oli mielestäni hiukan maksamainen. Tätä täytyy kokeilla uudelleenkin, mutta jollain paremmalla lihan osalla.

Ainekset:
2 ankan koipireisipalaa
suolaa
pippuria
1 rkl voita
1 dl vasikanlientä
2 dl kuohukermaa
100 g viinirypälettä
½ dl makeaa viiniä

Mausta ankankoivet suolalla ja pippurilla ja paista miedolla lämmöllä voissa nahkapuoli alaspäin, kunnes liha on sisältä hieman punertavaa. Sisälämpötilan tulee olla 67 astetta. Kääri fileet hetkeksi alumiinifolioon vetäytymään.

Halkaise viinirypäleet. Kaada rasva pois pannulta ja lisää pannulle vasikanliemi ja viini. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Lisää kerma ja viinirypäleet ja mausta suolalla ja pippurilla.

Poista lihoista luut ja nahat ja paloittele liha. Anna tarvittaessa hautua vielä hetken aikaa kastikkeessa.

Vohvelitacot

Ihana tapaninpäivän kiireetön aamiainen. Vohveleita banaanilla ja porkkanajogurtilla aikuisille ja hillolla lapselle. Vohvelirauta on ostettu joskus 80-luvun puolivälissä. Sitä käytettiin alkuvuosina ahkerasti, mutta sitten se raukka on seissyt kaapin perukoilla varmaan 25 vuotta. Ihme ja kumma, se käynnistyi nikottelematta kun työnsin johdon seinään, ja paistoi vohvelit juuri niin kuin pitikin.

Ainekset:
100 g voita sulatettuna
2 tl sitruunankuoriraastetta
4 ½ dl vehnäjauhoja
½ rkl tomusokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
¼ tl suolaa
4 dl maitoa
1 dl kivennäisvettä
3 kananmunaa
Täyte:
porkkanajogurttia
banaania
sitruunamehua
saksanpähkinöitä
Paistamiseen:
rypsiöljyä

Sekoita sitruunankuoriraaste ja kuivat aineet keskenään. Mittaa maito ja kivennäisvesi kaatonokalliseen kulhoon. Vatkaa kuivat aineet nesteen joukkoon. Lisää voisula ja sekoita.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Sekoita keltuaiset taikinaan. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti taikinaan. Jätä taikina turpoamaan 15 minuutiksi.

Leikkaa banaanit ohuiksi viipaleiksi. Sekoita viipaleiden joukkoon sitruunamehu, jotta viipaleet eivät tummu. Rouhi pähkinät kevyesti.

Kuumenna vohvelirauta. Voitele pinta kevyesti rypsiöljyllä. Paista vohvelit kullanruskeiksi ja rapeiksi. Taita lämmin vohveli keskeltä tacomaiseksi. Laita väliin banaania ja porkkanajogurttia sekä rouhittuja pähkinöitä.

Porkkanajogurtti

Olinpa kaukaa viisas ja tein tähänkin valmiiksi porkkanasoseen samalla kun valmistin joulun porkkanalaatikon. Tämä on tarkoitettu vohvelitacojen täytteeksi, mutta menisi myös sellaisenaan. Tai höystettynä muutamalla ruokalusikallisella mysliä.

Ainekset:
330 g porkkanasosetta
2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl hunajaa
1 rkl kanelia

Sekoita porkkanasose ja jogurtti keskenään. Mausta hunajalla ja kanelilla.

Valkea joulutäytekakku

Ja jouluaterian kruunasi vielä omenainen täytekakku. Kaikkea sokerimassaan en millään saanut uppoamaan koristeluun (oikeastaan suurin osa jäi käyttämättä), joten sille täytyy vielä keksiä myöhemmin joku hyvä käyttö. Kakku sai muhia täytettynä vuorokauden verran, ja syöntivaiheessa se oli ihan suussasulavaa. Kuorrutus ei kärsinyt pitkästä säilytyksestä. Sokerimassa- ja koristeraekoristelut tosin lisäsin vasta juuri ennen tarjoilua.

Pohja:
4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
¾ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl inkivääriä
½ tl kardemummaa
Kostutus:
2 ½ dl omenatäysmehua
Omenatäyte:
277 g omena-vaniljahilloa
Kermatäyte:
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Koristeluun:
250 g sokerimassaa
1 dl sinisiä koristerakeita
1 tl vettä
1 rkl tomusokeria

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita tasaiseksi kevyesti nostellen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (24-26 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin alatasolla 30-35 minuuttia. Kumoa ja anna jäähtyä.

Vaahdota kerma. Vatkaa rahka, tuorejuusto ja sokerit tasaiseksi seokseksi. Lisää kermavaahto rahkaseokseen varovasti nostellen.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Nosta pohjalevy tarjoiluvadille ja kostuta. Levitä puolet omenatäytteestä ja osa kermatäytteestä kakkulevylle. Nosta toinen kakkulevy päälle, kostuta ja täytä samoin. Nosta kolmas kakkulevy päälle ja kostuta. Levitä loput kermatäytteestä kakun pinnalle ja reunoille. Anna kakun maustua kylmässä muutaman tunnin ajan tai mielellään yön yli.

Siivilöi pöydälle tomusokeria ja kauli sokerimassa levyksi muutamassa osassa. Painele levystä muoteilla kuvioita ja nosta ne varovasti kakun pinnalle. Koristele kakun reunat koristerakeilla.