Suklaan rakastajan raparperikakku

Tässä oli tarpeeksi kaikkea: makua, suklaata ja voita. Meinasi jo usko loppua kun luulin että kakku ei tule pysymään kasassa millään, se oli niin pehmeää ja hyvin kostutettua. Mutta pysyi se. Ja oli tosi hyvää. Kuorrutuksen levittäminen meinasi mennä hankalaksi. En mitenkään pystynyt levittämään ensin vain ohutta kerrosta kuorrutusta. Kakun pinta kuoriutui sen mukana. Katsoin parhaaksi levittää koko kuorrutuksen kerralla ja ihan hyvin se meni niinkin.

Pohja:

4 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

¾ dl perunajauhoja

¾ dl vehnäjauhoja

¾ dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Kostutus:

2 dl omenamehua

Raparperitäyte:

500 g raparperipaloja

2 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

4 banaania

Kermahyytelö:

2 ½ dl Flora Vispiä

250 g maitorahkaa

¾ dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

2 tl liivatejauhetta

4 rkl kylmää vettä

Kuorrutus:

150 g voita

1 ½ dl tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta

150 g taloussuklaata

Kuori raparperitäytteen banaanit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Keitä raparperipaloja, sokeria ja kanelia kattilassa, kunnes raparperit ovat soseutuneet ja ylimääräinen neste haihtunut. Lisää banaanikuutiot ja kuumenna seos kiehumapisteeseen. Anna jäähtyä.

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Laita kermahyytelön liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Sekoita maitorahka, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi. Vatkaa toisessa astiassa kerma vaahdoksi. Kuumenna liivateseos mikrossa juoksevaksi. Valuta liivateseos rahkaan ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Siirrä pohjalevy tarjoilualustalle ja kostuta se omenamehulla. Levitä kostutetulle levylle puolet raparperitäytteestä ja sen päälle puolet kermahyytelöstä. Tee toinen kerros samoin. Nosta kolmas kakkulevy kanneksi ja kostuta sekin.

Sulata kuorrutuksen suklaa ja anna sen jäähtyä hiukan. Vatkaa voi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa sekaan tomusokeri ja kaakaojauhe. Lisää lopuksi suklaasula.

Levitä kakun päälle ja reunoille ohut kerros suklaakuorrutusta. Anna jähmettyä viileässä n. 10 minuuttia. Levitä loput kuorrutuksesta kakun päälle ja reunoille. Kuvioi pinta veitsellä. Anna kuorrutuksen jähmettyä ennen tarjoilua.

Tomaattia, mozzarellaa ja chèvreä

Tämä oli ihan mukiinmenevä salaatti. Vähän tylsä kaikkien kaltaistensa joukossa. Tykkäsin kahden juuston yhdistelmästä.

Ainekset:

200 g salaattisekoitusta

3 tomaattia

250/125 g mozzarellaa

100 g vuohenjuustoa

1 punasipuli

1 paprika

1 ruukku basilikaa

suihkutettavaa chilioliiviöljyä

Viipaloi tomaatit. Viipaloi juustot. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Revi basilikan lehdet varsistaan. Silppua varret.

Levitä salaatti tarjoiluvadille. Sekoita joukkoon basilikanvarsisilppu. Asettele päälle järjestyksessä tomaattiviipaleet, juustot, punasipuli ja paprika. Ripottele pinnalle basilikanlehdet. Suihkuta oliiviöljyllä.

Italialainen lihapullavokki

Nämä lihapullat itsessään olivat jo tosi meheviä ja hyviä. Kastikkeen, spagetin ja keitettyjen porkkanoiden kanssa yhdistettynä ihan mahtavia.  Herra 13-v antoi arvosanaksi 6/5.

Lihapullat:

400 g jauhelihaa

1 dl maitorahkaa

3 rkl korppujauhoja

1 tl provençen yrtit -mausteseosta

1 tl suolaa

250/125 g mozzarellaa

Tomaatti-oliivikastike:

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

400 g tomaattimurskaa

2 rkl ketsuppia

2 dl lihalientä

10 vihreää oliivia

2 rkl tuoretta basilikaa

1 rkl fariinisokeria

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Lisäksi:

spagettia

Sekoita keskenään lihapullien maito ja korppujauhot. Leikkaa mozzarella pieniksi kuutioiksi. Anna turvota kymmenisen minuuttia. Lisää jauheliha, yrttimausteseos, suola ja mozzarella. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina lihapulliksi leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Kuori ja silppua kastikkeen sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua basilika. Kuullota sipulia ja valkosipulia muutama minuutti kasarissa öljyssä. Lisää tomaattimurska ja ketsuppi. Lisää sitten lihaliemi ja oliivit. Anna kastikkeen hautua 5 minuuttia. Mausta basilikalla, sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Nosta lihapullat kastikkeen sekaan. Tarjoile keitetyn spagetin ja porkkanoiden kera.

Mansikkapiirakka

Piirakan täytettä tehdessäni muistelin, että olen joskus aiemminkin tehnyt piirakkaa jonka täyte oli kiisseliä. Silloin se vain oli raparperia. Tällä kertaa mansikalla. Piiras lähtee mukaan iltapäiväkahveille. Saas nähdä minkälainen lopputulos oikeastaan on. Näin sokerihiirelle tässä on häiritsevän vähän makeutusta.

Taikina:

2 dl vehnäjauhoja

½ dl grahamjauhoja

75 g voita huoneenlämpöisenä

½ dl maitorahkaa

ripaus suolaa

½ tl sokeria

½ tl leivinjauhetta

3 rkl kylmää vettä

Täyte:

500 g pakastemansikoita

½ dl sokeria

2 rkl sitruunamehua

3 rkl perunajauhoja

1 dl vettä

Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen yleiskoneella. Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin 10 minuutiksi. Pistele pohja haarukalla ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Halkaise puolet mansikoista ja jätä ne lautaselle odottamaan. Silppua loput mansikat.

Kuumenna kattilassa kiehuvaksi sokeri, mansikkasilppu ja sitruunamehu. Sekoita yhteen perunajauhot ja vesi. Valuta suurus kattilaan ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä.

Levitä kiisseli vuokaan pohjan päälle. Koristele sivuun jätetyillä mansikoilla. Tarjoile esim. kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Feta-kasvispaistos

Ei ehkä niin kovin houkuttelevan näköistä, mutta todella hyvän makuista. Tykkään uunissa käyneestä fetasta, kun se on hiukan kovettunut. Reseptiin kuului alun perin ”viherkaalia”, mutta en ihan satavarmasti päässyt perille siitä mitä on viherkaali. Ehkä lehtikaalia, ehkä ei. En sitten kumminkaan sitä ostanut, vaan ostin pakastepussillisen ruusukaaleja. 50 minuutin keittoajan jälkeen taitaa olla aika lailla samantekevää, mitä kaalia on käyttänyt.

Ainekset:

750 g ruusukaalia

1 purjo

1 valkosipulinkynsi

10 g voita

5 dl vettä

suolaa

½ dl kaurahiutaleita

mustapippuria

ripaus muskottipähkinää

6 suurehkoa perunaa

150 g fetaa

Voiteluun:

½ rkl voita

Leikkaa ruusukaalit neljään osaan. Halkaise, huuhtele ja silppua purjo. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi.

Sulata voi suuressa kasarissa. Lisää purjo ja valkosipuli ja kuullota, kunnes purjo alkaa pehmentyä. Lisää kaali ja vesi. Mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 50 minuuttia.

Keitä perunat kuorineen kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Anna jäähtyä hiukan. Kuori ja viipaloi perunat.

Valuta purjo-kaaliseos tarvittaessa. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Levitä perunaviipaleet kevyesti voideltuun laakeaan uunivuokaan. Lisää päälle kaaliseos. Murustele pinnalle feta. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes juusto alkaa ruskistua (n. 15 minuuttia).

Päärynäinen uuniohrapuuro ja suolakinuski

Puurosta ei kai koskaan saa kovin kaunista annosta. Kauneudesta viis, tässä on aivan mahtavan makuinen puuroannos. Ei tartte lisätä enää mitään. Makeutuskin on jo valmiina mukana. Tuosta intiaanisokerista tuli muuten aika hauskan makuinen kinuski, sopivalla tavalla hiukan erilainen kuin perussokerista keitetty.

Uunipuuro:

1 l Kiehu-maitoa

1 ½ dl rikottuja ohrasuurimoita

½ tl suolaa

Päälle:

2 päärynää

3 kuivattua viikunaa

¾ dl kuivattuja karpaloita

½ dl mantelirouhetta

Suolakinuski:

2 dl intiaanisokeria

2 dl kuohukermaa

¾ tl suolaa

Kuumenna maito kiehuvaksi. Sekoita suuressa, uuninkestävässä vuoassa yhteen maito, ohrasuurimot ja suola. Nosta pata 200-asteiseen uunin alaosaan ja anna hautua puoli tuntia. Sekoita.

Kuori ja viipaloi päärynät. Silppua viikunat. Levitä päärynäviipaleet puuron päälle. Nosta vuoka takaisin uuniin ja jatka paistamista 45 minuuttia. Ripottele pinnalle mantelirouhe, viikunat ja karpalot. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Mittaa kattilaan kinuskin sokeri ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua silloin tällöin sekoittaen n. 10 minuuttia. Mausta suolalla ja anna jäähtyä. Valuta kinuski puuron päälle ennen tarjoilua.

Seljankukkaparfait

Eipä ole taaskaan kovin häävin näköinen. Vähän niin kuin litistetty maapallo. Tuohon seljankukkamehuun en ole juurikaan aiemmin tutustunut, lukuun ottamatta tätä seljagraavattua lohta ihan parin viikon takaa. Tämä parfait oli kyllä ihan nimensä veroinen. Kiivikastike oli kivan kirpeä lisuke makealle jäädykkeelle.

Ainekset:

4 kananmunan keltuaista

75 g sokeria

1 dl seljankukkamehutiivistettä

5 dl Flora Vispiä

6 kiivihedelmää

2 rkl tomusokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa sekaan seljankukkamehu. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto. Vuoraa pyöreäpohjainen pakastuksen kestävä astia kelmulla ja kaada seos astiaan. Nosta astia pakastimeen vähintään viideksi tunniksi.

Kuori kiivit. Lohko hedelmäliha. Soseuta kiivit ja tomusokeri sauvasekoittimella.

Kumoa seljankukkaparfait tarjoiluvadille. Valuta kiivikastike parfait´n päälle ja ympärille.

Juustoinen päärynä-broilerikastike

Tämä yhdistelmä ehkä kuulostaa vähän oudolta, mutta voin luvata että se on kokeilemisen arvoinen. Oli todella hyvää. En keittänyt riisiä kastikkeen kera vaan laitoin spagettikurpitsaa air fryeriin ja lisäksi oli vielä eilistä kasvispataa. Mutta se riisi olisi varmasti toiminut erinomaisesti.

Ainekset:

450 g maustamatonta broileria

1 rkl voita

½ tl valkopippuria

1 dl kanalientä

2 dl ruokakermaa

100 g Koskenlaskija Voimakas -sulatejuustoa

½ dl hasselpähkinärouhetta

2 päärynää

½ rkl kuivattua basilikaa

Suikaloi broilerit tarvittaessa. Kuori ja kuutioi päärynä. Pilko juusto.

Ruskista broilerisuikaleet voissa pannulla. Mausta valkopippurilla. Lisää kanaliemi ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Lisää kerma, pähkinärouhe ja sulatejuusto. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Lisää päärynäkuutiot ja anna hautua vielä hetki. Mausta basilikalla ja tarjoile esim. keitetyn riisin kera.

Mausteinen kasvispata

Tämä oli just mun makuun. Vaikka rehellisyyden nimissä täytyy sanoa, että tällaisiakin olen syönyt ja valmistanut usein ennenkin. Mutta silti. Tosi hyvää.

Ainekset:

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl kanelia

1 rkl kurkumaa

1 ½ tl kardemummaa

1 tl juustokuminaa

1 rkl inkiväärimurskaa

3 sipulia

3 valkosipulinkynttä

4 porkkanaa

800 g tomaattimurskaa

½ dl vettä

380/230 g kikherneitä

380/230 g kidneypapuja

suolaa

mustapippuria

1 ruukku korianteria

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori porkkanat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Huuhtele ja valuta kikherneet ja pavut. Silppua korianteri.

Kuumenna öljy ja mausteet padassa. Lisää sipulit ja porkkanat ja kuullota, kunnes porkkanat hiukan pehmenevät.

Lisää pannulle tomaattimurska, kikherneet ja pavut. Huuhtele tomaattimurskatölkit vedellä ja lisää vesi pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla 30 minuuttia. Ripottele pinnalle korianteri ennen tarjoilua.

Omena-kaurapaistos nyhtökauralla

Tämäpä onkin mielenkiintoinen jälkkäri. Resepti oli alun perin tehty kaurajauhikselle, mutta sitä ei ole enää kaupoissa saatavilla. Löysin Härkis-kaurajauhista, mutta siitä se ”maustamaton”kin versio oli maustettu ainakin suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Ei kovin toimiva kombo kaura-omenapaistoksessa. Otin sitten nyhtökauraa (josta löytyi oikeasti maustamaton versio) ja silppusin sen veitsellä. Lisäsin nyhtiksen joukkoon siirappia, joka puuttui alkuperäisestä reseptistä. Maistelemaan pääsen vasta tunnin päästä, mutta ainakin se siirapilla maustettu nyhtökaura oli mielestäni sellaisenaan jo hyvää.

Ainekset:

240 g maustamatonta nyhtökauraa

2 rkl voita sulatettuna

2 rkl siirappia

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

900 g hapahkoja omenoita

1 rkl inkiväärimurskaa

ripaus suolaa

Pinnalle:

100 g kaurahiutaleita

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

75 g voita sulatettuna

Tarjoiluun:

rahka-vaniljavaahtoa

Rouhi nyhtökaura veitsellä pienemmiksi paloiksi. Sekoita nyhtökauran joukkoon voisula, siirappi ja mausteet. Kaada seos uunivuokaan ja paista 200-asteisen kiertoilmauunin keskitasossa 6 minuuttia.

Kuori ja lohko omenat. Sekoita inkivääritahna, suola ja omenalohkot nyhtökauraan.

Sekoita kaurahiutaleet, sokerit ja voisula tasaiseksi. Levitä seos omenalohkojen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoile esim. rahka-vaniljavaahdon kera.

Kesäkurpitsaa pinjansiementen kera

Ihan hyvää, mutta ei mitenkään mieleenpainuvaa. Kiva lisuke vaikkapa salaatin sijaan.

Ainekset:

1 kg kesäkurpitsaa

½ tl suolaa

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl mustapippuria

2 valkosipulinkynttä

Kastike:

1 ½ rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl pinjansiemeniä

1 rkl oliiviöljyä

½ rkl sormisuolaa

1 valkosipulinkynsi

1 rkl sitruunamehua

1 tl kuivattua minttua

Lohko kesäkurpitsat. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita yhteen kesäkurpitsat, suola, öljy, pippuri ja valkosipuli. Levitä seos leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia (kunnes kurpitsat ovat saaneet väriä ja hiukan pehmenneet).

Paahda kastikkeen pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen.

Siirrä kesäkurpitsat tarjoiluvadille. Valuta päälle kastike.

Broileri-maissivuoka

Tästä tuli juuri sellaista mitä ajattelinkin, kun reseptiä katselin. Sopivan mausteista ihanaa riisimättöä. Kypsennysaika ei kyllä millään ollut riittävä. Jos padan olisi ottanut tunnin jälkeen kokonaan uunista, olisivat riisit olleet raakoja ja liemi vetistä. Sammutin uunin ja jätin padan sinne hengailemaan parin tunnin ulkoilun ajaksi, ja sitten kaikki alkoikin jo olla sopivasti kypsynyttä.

Ainekset:

1 iso paprika

340/285 g säilykemaissia

7 ½ dl kanalientä

2 dl ruokakermaa

2 tl chiliä öljyssä

2 tl sokeria

2 ½ dl täysjyväriisiä

450 g hunajamarinoituja broilerisuikaleita

1 ruukku persiljaa

Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Valuta maissi. Silppua persilja.

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi uuninkestävässä padassa. Lisää ruokakerma, chili ja sokeri. Sekoita tasaiseksi ja lisää loput ainekset. Kuumenna uudelleen. Nosta pata 200-asteiseen uuniin ja kypsennä tunnin ajan.

Lämmin lasinuudelisalaatti

Tämä oli taas ihan jees, mutta ei millään tavalla eronnut lukuisista muista maistamistani ja valmistamistani nuudelisörsseleistä. Enkä olisi tätä ehkä salaatiksi kutsunut.

Ainekset:

100 g lasinuudeleita

3 kevätsipulia

1 valkosipulinkynsi

3 porkkanaa

1 tl chiliä öljyssä

1 rkl inkiväärimurskaa

150 g herneitä pakkasesta

250 g parsakaalia

suolaa

mustapippuria

1 rkl rypsiöljyä

½ ruukkua ruohosipulia

Kastike:

3 rkl soijakastiketta

3 rkl limettimehua

1 rkl seesamiöljyä

Laita lasinuudelit kuumuutta kestävään astiaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna seistä muutaman minuutin ajan. Valuta hyvin ja leikkaa nuudelit saksilla pätkiksi.

Viipaloi kevätsipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Kuori ja suikaloi porkkanat. Silppua ruohosipuli. Irrottele parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi.

Sekoita nuudeleihin soijakastike, limettimehu ja seesamiöljy.

Kuumenna rypsiöljy pannulla. Kuullota valkosipulia, chiliä ja inkivääriä puolisen minuuttia. Lisää parsakaali, kevätsipuli, herneet ja porkkanat. Kuullota, kunnes porkkana hiukan pehmenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääntele sekaan lasinuudelit ja kastike. Sekoita hyvin ja anna lämmetä. Ripottele pinnalle ruohosipuli ja tarjoile heti.

Lakkaparfait

Sain nämä just vasta pakkaseen tekeytymään, joten ihan varmaa mielipidettä en vielä pystynyt muodostamaan. Mutta ainakin kippojen pohjalta kaapimani viimeiset pisarat lupailevat todellista herkkua. *Edit* Vaihdoin kuvan. Ja maistoin. Lopputulos oli vieläkin parempi kuin odotin.

Ainekset:

2 kananmunaa

½ dl sokeria

2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

150 g lakkoja

1 tl vaniljasokeria

2 rkl lakkalikööriä

Sulata lakat.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa vaniljakastike toisessa astiassa vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään. Lisää lakat. Mausta vaniljasokerilla ja lakkaliköörillä.

Jaa seos silikonisiin muffinssivuokiin ja nosta vuoat pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Hunajainen sekaleipä

Tässä taas leipä, joka on helpompi valmistaa kuin hakea kaupasta. Ainakin, jos omistaa yleiskoneen, joka hoitaa taikinan vaivaamisen. Lopputulos on vieläpä erittäin hyvänmakuinen. Ohjeen mukaan tästä olisi pitänyt tulla yksi iso leipä, mutta minä tykkäsin enemmän hiukan pienemmistä. Paistoaikaa en silti lyhentänyt.

Ainekset:

50 g voita

2 rkl hunajaa

5 dl piimää

17 g kuivahiivaa

1 rkl suolaa

980 g sämpyläjauhoja

Sulata voi ja hunaja kattilassa. Lisää piimä ja lämmitä seos hiukan kättä lämpimämmäksi. Liuota sekaan hiiva. Mausta suolalla. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota puolisen tuntia.

Leivo taikinasta kaksi pyöreää limppua leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota vielä puoli tuntia. Paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Zucchinipizza

En tiedä oliko tää varsinaisesti pizzaa, mutta aivan superhyvää piirakkaa ainakin. Pohja oli pehmeä ja imaisi kivasti tomaattikastikkeesta irronneen nesteen. Täyte oli maukasta ja sitä oli riittävästi. Myös herra 13-v tykkäsi.

Taikina:

1 ½ dl vettä

½ tl suolaa

1 tl hunajaa

5 g kuivahiivaa

3 ½ dl durumvehnäjauhoja

3 rkl oliiviöljyä

Tomaattikastike:

500 g kirsikkatomaatteja

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

2 tl sokeria

2 tl punaviinietikkaa

1 tl kuivattua oreganoa

Täytteeseen lisäksi:

140 g pakastettuja metsäsieniä

1 annos grillattua zucchinia sitruunamarinadissa

250/125 g mozzarellaa

Pinnalle:

250 g ricottaa

Valmista annos grillattua zucchinia sitruunamarinadissa. Sulata sienet.

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää suola ja hunaja. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä 45 minuuttia.

Puolita kastikkeen tomaatit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valuta mozzarella ja silppua pallo pieniksi kuutioiksi. Kauli taikina levyksi leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä pohjalle tomaattikastike. Ripottele päälle mozzarellakuutiot, kesäkurpitsaviipaleet ja sienet. Paista 225-asteisessa uunissa, kunnes pohja on kypsynyt ja juusto sulanut (n. 10 minuuttia). Lusikoi lopuksi päälle ricotta nokareina.

Päärynä-omenapannukakku kanelikaramellilla

Tässä tämän illan iltapala. Tuoksu oli mahtava, mutta lopullisen arvioni pääsen antamaan vasta iltasella. Jostain syystä fariinisokerini ei sulanut kanelikaramelliin millään. Karamelli pulpahteli kattilassaan vähintään 10 minuuttia, ja sokerin kiteinen rakenne erottui seasta silti.

Hedelmät:

2 suurta omenaa

2 päärynää

25 g voita

1 rkl fariinisokeria

Taikina:

2 rkl fariinisokeria

4 kananmunaa

2 tl sitruuna-aromia

1 rkl hunajaa

2 rkl rommia

1 tl kanelia

Kanelikaramelli:

100 g fariinisokeria

2 rkl voita

1 rkl vettä

½ tl kanelia

Kuori ja kuutioi omenat ja päärynät. Sulata voi pannulla. Lisää omenat ja päärynät. Anna hautua, kunnes hedelmät alkavat saada väriä. Lisää fariinisokeri ja anna hedelmien karamellisoitua.

Erottele taikinan kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Sekoita yhteen keltuaiset, sitruuna-aromi, hunaja, rommi ja kaneli. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ja fariinisokeri vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto keltuaismassaan. Siirrä omena-päärynäseos leivinpaperoituun uunivuokaan. Kaada päälle taikina ja paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Mittaa kaikki kanelikaramellin ainekset pieneen kattilaan. Sekoita ja anna hautua, kunnes seos on siirappimaista. Valuta kanelikaramelli raidoiksi pannarin päälle ennen tarjoilua. Tarjoile esim. jäätelön kera.

Seljagraavattua lohta

Lohesta tuli hyvää, vienosti seljanmakuista. Mutta aivan järjettömän tönkkösuolaista. Maistelin ja myös herra 13-v (graavilohen suuri ystävä) maisteli ja totesi, että kokeillaan kalojen huuhtelua. Näin tehtiin, ja juuri se suolaisuuden terävin osuus katosi. Kastike oli myöskin mahdottoman hyvää. Ohjeessa kehotettiin paistamaan lohen ja kastikkeen kaveriksi paahtoleipäsiivuja pannulla voissa. En tehnyt niin, vaan keitin spelttihelmiä ja punajuurikuutioita. Ne sopivat hyvin yhteen lohen kanssa.

Ainekset:

500 g lohifileetä

1 dl seljamehutiivistettä

1 dl merisuolaa

1 dl sokeria

½ tl rouhittua mustapippuria

10 kokonaista mustapippuria

Seljakastike:

180 g ranskankermaa

¼ dl seljamehutiivistettä

1 rkl sitruunamehua

suolaa

ripaus cayennenpippuria

Sulata kala. Vispaa yhteen seljamehu, suola, sokeri ja pippurit. Hiero seos kalaan. Nosta kalat vuokaan ja kaada päälle loput marinadista. Peitä vuoka kelmulla ja anna graavautua jääkaapissa 2-3 päivää. Käännä muutaman kerran vuorokaudessa.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen. Anna maustua jääkaapissa.

Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile viipaleet seljakastikkeen kera.

Vaniljalla kuorrutettu porkkanakakku

Viimekertaisesta porkkanakakun leivonnasta onkin mennyt jo monta vuotta. Tämä tämänkertainen on ihan perusversio tästä superherkullisesta leivonnaisesta. Alkuperäisestä reseptistä vähensin öljyn määrää neljäsosalla ja tuplasin kuorrutuksen. Lopputulos on lähestulkoon täydellinen.

Pohja:

4 kananmunaa

350 g porkkanaraastetta

150 g rypsiöljyä

4 ¼ dl vehnäjauhoja

4 ½ dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 tl kanelia

Kuorrutus:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

90 g voita sulatettuna

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Vatkaa munat, öljy ja porkkanaraaste vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 50 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Vatkaa kuorrutuksen tuorejuusto, voisula, vaniljasokeri ja tomusokeri tasaiseksi. Levitä kuorrutus kakun päälle. Anna jähmettyä viileässä ennen tarjoilua.

Omena-puolukka-marenkitorttu

Tämän leivoin isänpäiväkahveja varten. Vieraat tulevat vasta kohta, joten en vielä päässyt maistamaan. Mutta eihän tämä voi olla kuin hyvää. Tortun kaveriksi tein vanilja-rahkavaahtoa pienellä muunnoksella: rahkan sijaan laitoin rahkajogurttia. Vaniljasokerin ja osan fariinisokerista korvasin vaniljakastikejauheella, joka sopivasti myös jämäköittää vaahtoa hiukkasen.

Pohja:

150 g voita huoneenlämpöisenä

1 dl sokeria

3 kananmunan keltuaista

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

700 g hapahkoja omenoita

1 dl puolukoita

½ dl fariinisokeria

Marenki:

3 kananmunan valkuaista

1 dl Siro-sokeria

Pinnalle:

1 dl puolukoita

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää keltuaiset yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja painele taikina leivinpaperoidun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kuori ja lohko täytteen omenat. Levitä lohkot vuokaan. Ripottele päälle puolukat ja fariinisokeri. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 25 minuuttia.

Vatkaa marengin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Lusikoi marenki vuokaan. Ripottele pinnalle puolukat. Jatka paistamista uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.

Valkosuklaamacaronit

Illan iloksi vielä macaroneja, yleisön pyynnöstä. Ikinä ennen en ole näiden tekemistä kokeillut, ja ehkä juuri siksi näistä ei tullut millään lailla tasaisia ja kauniita. Mutta maku ratkaisee ja erinomaisen hyviähän nämä olivat. Täytyy kokeilla joskus toistekin.

Marenkipohjat:

3 kananmunan valkuaista

1 dl sokeria

½ dl vettä

3 dl mantelijauhetta

2 ½ dl tomusokeria

Valkosuklaatäyte:

50 g valkosuklaata

1 dl kuohukermaa

Kuumenna täytteen kerma höyryäväksi. Siirrä sivuun ja pilko sekaan valkosuklaa. Anna seistä muutaman minuutin ajan ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Mittaa pieneen kattilaan sokeri ja vesi. Keitä sokerilientä, kunnes sen lämpötila on 118 astetta. Lisää kuuma sokeriliemi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jäähtynyt (n. 5 minuuttia).

Yhdistä mantelijauho ja tomusokeri. Siivilöi manteli-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon vähän kerrallaan. Kääntele varovasti tasaiseksi taikinaksi. Siirrä taikina pursotinpussiin. Pursota leivinpaperoidulle uunipellille kolikon kokoisia kekoja. Jätä hieman leviämisvaraa. Kopauta peltiä muutama kerta, jotta leivosten pinta tasoittuu.

Anna macaronien levätä 30 minuuttia ennen paistamista. Paista leivospohjia 150-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota pohjat leivinpaperista varovasti lastalla.

Vatkaa valkosuklaa-kermatäyte vaahdoksi. Täytä macaronit valkosuklaakreemillä juuri ennen tarjoilua.

Nonna Giovannan italialaiset lihapullat

Aivan superhyviä lihapullia. Ihanan pehmeitä ja maistuvia, sopivasti myös makeutta seassa.

Ainekset:

400 g jauhelihaa

1 dl maitoa

½ dl korppujauhoja

1 kananmuna

1 dl parmesaaniraastetta

1 vajaa ruukku persiljaa

50 g rusinoita

30 g pinjansiemeniä

1 tl sitruuna-aromia

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

ripaus muskottipähkinää

Sekoita maito ja korppujauhot kulhossa. Anna turvota 10 minuuttia. Silppua persilja. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Sekoita kaikki lihapullien ainekset yhteen.

Muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Sardinian perunagratiini

Ainesten perustella odotin taas parempaa. Ei ollut huonoa, mutta ehkä vähän tylsää. Lisukkeena kumminkin ihan jees.

Ainekset:

800 g jauhoisia perunoita

500 g tomaatteja

1 punainen paprika

1 purjo

2 valkosipulinkynttä

1 ruukku tuoretta basilikaa

suolaa

valkopippuria

paprikajauhetta

Liemi:

1 ¼ dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl oliiviöljyä

Pinnalle:

10 mustaa oliivia

75 g juustoraastetta

Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi tomaatit. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua basilika. Puolita oliivit.

Levitä uuninkestävään vuokaan ensin perunat, sitten tomaatit, paprika ja purjo. Mausta suolalla, pippurilla, paprikajauheella, valkosipulilla ja basilikalla.

Sekoita yhteen viini ja öljy. Valuta seos vuokaan. Ripottele pinnalle oliivit. Kypsennä kannen alla 180-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Poista kansi ja ripottele pinnalle juustoraaste. Jatka kypsentämistä 15 minuuttia.

Kookospallot

Kookoshiutale-raesokeriseosta oli aivan liikaa. Mutta ei se haitannut, tykkään kummastakin erikseen ja yhdessä. Kookospalleroiden lisäksi voin lusikoida kookoshiutaleita ja raesokeria kahvin kanssa ihan sellaisenaankin. Tällaisia muistan syöneeni joskus lapsena kaverilla. Jostain syystä meillä ei näitä tehty koskaan kotona. Mutta ovat kyllä hyviä.

Ainekset:

100 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

3 rkl kaakaojauhetta

3 dl kaurahiutaleita

2 rkl kylmää kahvia

Päälle:

1 dl kookoshiutaleita

1 dl raesokeria

Sekoita yhteen voi, sokerit, kaakaojauhe ja kaurahiutaleet. Lisää kylmä kahvi ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Sekoita keskenään kookoshiutaleet ja raesokeri.

Muotoile taikinasta palloja. Pyörittele pallot kookoshiutale-raesokeriseoksessa.

Lohi- ja taimenterriini

Kuva ei tee tälle nyt oikeutta. Ja jos olisin laittanut tätä juhlapöytään (johon olisi oikein sopivaa), olisin kipannut terriinini suurempaan astiaan. Hienolta kalskahtavasta nimestä ja useista erilaisista kalalaaduistaan huolimatta tämä oli yllättävän nopea (ja helppo) valmistettava. Veikkaisin, että esim. joulun juhlapöydässä aiheuttaisi hyvinkin ihastusta. Terriini oli sekä minun että herra 13-v:n makuun. Lisäksi laitettiin yrttilohkoperunoita. Ihan kuin olis ollut juhla keskellä viikkoa. Koirille tästä seurasi myöskin useampi juhlapäivä; ne saavat muutaman aterian lisukkeena kalan nahkaa ja haudutuslientä.

Ainekset:

350 g nahatonta ja ruodotonta lohifileetä

4 ½ dl kasvislientä

150 g kylmäsavulohta

2 tl liivatejauhetta

2 rkl sitruunamehua

2 rkl kalan haudutuslientä

10 persiljanoksaa

pieni kourallinen tilliä

2 rkl ruohosipulia

225 g savustettua taimenta

¾ dl kuohukermaa

2 rkl piparjuuritahnaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa 

suolaa

mustapippuria

Leikkaa lohi kolmeen osaan pituussuunnassa. Nosta palat uuninkestävään astiaan. Kaada päälle kuuma kasvisliemi. Peitä astia foliolla ja nosta 180-asteiseen uuniin 8 minuutiksi. Anna jäähtyä.

Vuoraa leipävuoka tuorekelmulla. Asettele vuoan pohjalle ja sivuille kylmäsavulohiviipaleita.

Silppua persilja, tilli ja ruohosipuli.

Mittaa liivatejauhe, sitruunamehu ja 2 rkl kalan haudutusnestettä pieneen astiaan. Kuumenna seos mikrossa juoksevaksi. Soseuta yrtit, savustettu taimen, kerma ja piparjuuritahna tasaiseksi. Lisää tuorejuusto ja mausteet ja soseuta tasaiseksi. Valuta sekaan liivateseos ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen.

Levitä puolet tuorejuustoseoksesta vuokaan. Painele kevyesti päälle kypsennetyt lohisuikaleet. Lisää päälle loput tuorejuustoseoksesta. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mielellään yön yli. Kumoa terriini tarjoilualustalle ja poista kelmu. Viipaloi terriini ennen tarjoilua.

Suklaamuffinssit avokadokuorrutuksella

Nää meni kyllä aika lailla pieleen. Ulkonäöllisesti, mutta ei maultaan. Luulen, että tän reseptin oon kopsannut jostain jenkkilähteestä. Tässä on ihan julmetusti sokeria ja vähän erikoinen taikinan valmistustapa. Arvelin heti taikinaan veden lisättyäni, että tästä tuli sen verran litkua että paistaminen voi olla hankalaa. Muffinssit kohosivat uunissa tosi voimakkaasti. Varmaan jos olisin kerennyt antaa niiden jäähtyä yön yli (tai jopa pakastimessa hetken aikaa), ne olisi saanut ihan siististi irti vuoistaan. Tai olis pitänyt käyttää paperisia muffinssivuokia. Kumpaakaan en tehnyt, joten muffarit jämähtivät kiinni vuokiinsa. Niinpä kaapaisin ne murentuneina alustalle ja rupesin tekemään kuorrutusta. Siitä tuli niin jämäkkää, että pursottaminen ei todellakaan olisi onnistunut. Tai ei ainakaan olisi ollut helppoa. Lusikoin sitten kuorrutuksen vaan rumasti taikinakikkareideni päälle. Sitten vaan hiukkasen hasselpähkinärouhetta pinnalle ja se olikin siinä. Onneksi ei ollut tarkoitus viedä näitä mihinkään vierastarjoiluiksi. Oman porukan kesken ei ulkonäöllä ollut mitään väliä. Maku taas oli erinomainen, taikina oli ihanan pehmeää ja avokadosta tuli kuorrutukseen kivan hedelmäinen maku. Tykkäsin kovasti, mutta jos lähtisin tekemään uudelleen, varaisin kunnolla aikaa muffinssien jäähtymiselle. Ja ehkä käyttäisin myöskin niitä paperisia vuokia.

Taikina:

125 g voita huoneenlämpöisenä

4 ½ dl fariinisokeria

2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

1 dl kaakaojauhetta

1 ½ tl ruokasoodaa

2 ¾ dl vehnäjauhoja

150 g kermaviiliä

1 ½ dl kuumaa vettä

Kuorrutus:

125 g maitosuklaata

1 kypsä avokado

7 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl kuumaa vettä

Koristelu:

1 rkl hasselpähkinärouhetta

Vatkaa voi ja fariinisokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen kermaviilin kanssa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi. Jaa taikina silikonisiin muffinssivuokiin ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Sulata kuorrutuksen suklaa. Anna jäähtyä. Halkaise avokado, poista kivi ja lusikoi hedelmäliha kulhoon. Soseuta haarukalla. Vatkaa soseeseen tomusokeri, vaniljasokeri ja vesi. Lisää suklaasula ja vatkaa tasaiseksi.

Pursota kuorrutus muffinssien päälle. Ripottele pinnalle pähkinärouhe.

Ristikkopiiras

Tässä piirakka, joka maistui erinomaisesti sekä minulle että herra 13-v:lle. Voitaikinapohja ei petä koskaan, ja täytekin oli mukavan juustoinen ja suolainen. Oreganosta tuli kiva pizzamainen vivahde.

Taikina:

3 dl vehnäjauhoja

125 g voita

2 rkl vettä

Täyte:

150 g punasipulia

400 g jauhelihaa

3 kananmunaa

1 dl maitoa

50 g Emmental-raastetta

2 rkl sinappia

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Pinnalle:

4 viipaletta cheddar-sulatejuustoa

Nypi taikinan jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja nosta jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kuori ja silppua täytteen sipuli. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipuli ruskistamisen loppuvaiheessa. Sekoita yhteen kananmunat, maito, juustoraaste, sinappi, oregano, suola ja mustapippuri.

Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Levitä pohjalle jauhelihatäyte. Kaada sekaan munamaito. Jatka paistamista n. 30 minuuttia.

Suikaloi juustoviipaleet. Tee suikaleista ristikko piirakan pinnalle. Jatka paistamista vielä pari minuuttia, kunnes juusto on sulanut.

Mansikkavuokakakku

Ostin kaupasta Roosa nauha -mansikoita 250 g rasian tämän koristelua varten. Ne olivat aivan ala-arvoisia. Sain hädin tuskin kasaan 150 g, loput olivat aivan mätiä ja jouduin heittämään ne roskiin. Maistuivat käyneelle, joten en voinut niitä käyttää edes syömämansikoina. Muuten kakusta tuli ihana (vaikka en vielä kokonaisuutta maistanutkaan). Helppotekoinenkin vielä.

Pohja:

3 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 dl mantelijauhetta

¾ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Leivinpaperille:

1 rkl sokeria

Täyte ja koristelu:

2 ½ dl Flora Vispiä

180 g kondensoitua maitoa

1 ½ l pakastemansikoita

250 g tuoreita mansikoita

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Kumoa pohja puhtaalle, sokeroidulle leivinpaperille. Irrota paistopaperi. Leikkaa kakkulevystä kolme vuokaan sopivaa levyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan kondensoitu maito.

Nosta yksi kakkulevyistä vuoan pohjalle. Levitä puolet pakastemansikoista ja osa kermavaahdosta levylle. Tee toinen kerros samoin. Nosta kolmas levy kanneksi. Peitä pinta kermavaahdolla ja koristele tuoreilla mansikoilla.