Kvinoa-raastesalaatti

En ollut muistanut pikkelssin olemassaoloakaan, ennen kuin sattumalta törmäsin siihen kaupassa ja nappasin purkin saman tien mukaani. Tähän salaattiin se sopi kuin nenä päähän, mukavan kosteana ja makeana. Muutenkin salaatti oli tosi hyvää lampaanfileiden kylkiäisenä. Keitin mukaan myöskin perunat, mutta itse en viitsinyt niitä edes ottaa kun salaatti oli ihan tarpeeksi.

Ainekset:
200 g kaalia
1 punasipuli
2 porkkanaa
1 dl kurpitsapikkelssiä
1 jääsalaatti
250 g kirsikkatomaatteja
2 dl kvinoaa
4 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

Keitä kvinoa kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Viipaloi kaali ihan ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi porkkana ja punasipuli. Paloittele salaatti ja puolita kirsikkatomaatit.

Sekoita kulhossa kasvissuikaleet, puolitetut kirsikkatomaatit, paloiteltu salaatti ja kvinoa.

Sekoita oliiviöljy ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaatin joukkoon, sekoita hyvin. Tarjoa salaatti lampaanfileiden lisukkeena.

Kuorrutetut lampaanfileet

Voi, miten ihanan pehmeää lammasta! Ja kuorrutus oli myöskin tosi hyvä. Pistaasipähkinöiden kuoriminen on melkoisen työläs ja tylsä homma, mutta maksaa vaivan.

Ainekset:
1 rkl omena-hunajaviinietikkaa
1 rkl sinappia
1 rkl hunajaa
800 g lampaan sisäfilettä
3 salottisipulia
2 rkl voita
6 kuivattua aprikoosia
2 valkosipulinkynttä
100 g korppujauhoja
1 dl yrttisilppua (esim. salvia, timjami, persilja)
75 g pistaasipähkinöitä
1 kananmuna
2 tl sitruunankuoriraastetta
1 rkl oliiviöljyä

Sekoita pienessä kulhossa viinietikka, sinappi ja hunaja. Laita kyljykset uunivuokaan ja voitele marinadilla. Anna makuuntua vähintään 10 minuuttia.

Kuori ja silppua salottisipulit. Sulata 1 rkl voita paistinpannulla ja kuullota sipuli pehmeäksi. Pilko aprikoosit. Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet. Sekoita aprikoosit, korppujauhot, yrtit, valkosipuli ja pähkinät tasaiseksi yleiskoneessa. Sekoita joukkoon 1 rkl voita, muna ja raastettu sitruunankuori. Lisää kuullotettu sipuli ja sekoita nopeasti.

Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannulla ja ruskista kyljykset nopeasti molemmin puolin. Laita kyljykset takaisin uunivuokaan ja levitä yrttikuorrutus päälle. Kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Jaakkolan tarhan omenapiiras

Omenapiirakat ovat mielestäni aina hyviä, mutta tämä oli jopa omenapiirakaksi ihan erityisen hyvä. Yhtään ei olisi kaivannut enää lisäksi vaniljakastiketta, vaan ranskankerma piirakan päällä ajoi saman asian. Vastaisuuden varalle: piirakan päälle tulevan osuuden kaurahiutale-fariinisokeriseoksesta olisi hyvin voinut sekoittaa ranskankermaan.

Pohja:
100 g voita
¾ dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
Täyte:
3 omenaa
1 dl kaurahiutaleita
1 ½ dl fariinisokeria
200 g ranskankermaa
Pinnalle:
kanelia

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe ja sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikina n. 25 sentin piirakkavuokaan.

Poista omenoista siemenkodat ja viipaloi omenat. Sekoita kaurahiutaleet ja fariinisokeri keskenään. Levitä puolet seoksesta taikinapohjalle. Asettele päälle omenaviipaleet. Ripottele omenoille loput kaurahiutale-fariinisokeriseoksesta. Sekoita ranskankerma purkissaan notkeaksi ja levitä tasaisesti piiraalle.

Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia. Ripottele valmiille piirakalle hiukan kanelia.

Ihana iltapalasalaatti

Vähän pelottaa, että käykö tämän salaatin kanssa ”enemmän on vähemmän” –efekti, kun salaatissa on niin paljon kaikkea. Syöjien joukossa on kaksi katkarapuallergikkoa, joten ravut joutuvat tarjolle erikseen. Muuten kyllä mielenkiinnolla odotan, kun ainekset ovat kaikki erikseen hyviä.

450 g maustamatonta kalkkunaa
Marinadi:
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa
Muut ainekset:
205 g valkoista tankoparsaa (säilyke)
180 g katkarapuja
1 jääsalaatti
1 ruustinnan salaatti
100 g rucolaa
¼ kurkku
250 g kirsikkatomaatteja
400 g keitettyjä pieniä perunoita
Koristeeksi:
nippu retiisejä
Kastike:
125 g fetaa
150 g crème fraîchea
½ dl basilikaa hienonnettuna
½ dl ruohosipulia hienonnettuna
½ dl maitoa

Mittaa oliiviöljy, balsamiviinietikka, hunaja, silputtu valkosipulinkynsi ja suola pakastepussiin. Paloittele sekaan kalkkuna. Sulje pussi ja sekoita hyvin. Nosta viileään maustumaan vähintään tunniksi.

Hienonna feta ja sekoita se ranskankermaan hienonnetun basilikan ja ruohosipulin kanssa. Ohenna tarvittaessa maidolla. Anna kastikkeen maustua kylmässä.

Kaada kalkkunat marinadeineen pannulle ja paista kypsiksi. Valuta parsa ja sulaneet katkaravut. Viipaloi kurkku ja paloittele parsatangot.

Kokoa salaattiainekset isoon, laakeaan kulhoon. Koristele salaatti retiiseillä ja ruohosipulilla.

Fenkolipiiras

En voinut vastustaa kiusausta maistaa ihan vähän, vaikka oikeastaan tarkoitus oli syödä tätä vasta myöhemmin illalla. Pohja oli lukemieni kehujen mukaan erinomainen. Täytekin oli hyvä, mutta fenkolit olisi pitänyt paistaa vielä vähän pehmeämmiksi.

Pohja:
100 g voita
1 dl hienoksi raastettua porkkanaa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
Täyte:
400 g fenkolia
1 sipuli
1 rkl voita
1 dl kermaa
1 dl maitoa
3 kananmunaa
suolaa
valkopippuria

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja porkkanaraaste keskenään. Yhdistä ainekset ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.

Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. Esipaista pohjaa 225-asteisessa uunissa 8 minuuttia.

Puhdista, huuhtele ja suikaloi fenkoli ja sipuli. Paista suikaleet voissa pehmeiksi ja jäähdytä hetki. Riko munat kulhoon ja vatkaa joukkoon kerma ja maito. Mausta suolalla ja pippurilla.

Nostele fenkoli- ja sipulisuikaleet esipaistetulle piirakkapohjalle ja kaada päälle munaseos. Paista 175-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt.

Rosmariiniperunat

Öljyssä paistetut, yrteillä maustetut perunat ovat kyllä herkullisia. Tämä oli taas minulle uusi makuyhdistelmä, rosmariinia ja valkosipulia. Kelpaa.

Ainekset:
12 kiinteää perunaa
2 rkl oliiviöljyä
3 rosmariininoksaa
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja lohko perunat. Riivi ja silppua rosmariininlehdet. Kuori ja silppua valkosipuli. Sekoita 2 rkl öljyä, rosmariini ja valkosipuli suuressa kulhossa. Lisää perunalohkot ja sekoita hyvin niin, että mausteseos tarttuu tasaisesti perunoiden pintaan. Levitä perunalohkot uunipellille, mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Yrttimarinoidut kyljykset

En ole pitkään aikaan (=vuosiin) ostanut porsaankyljyksiä, vaan ainoastaan porsaan ulkofilettä. Nyt ajattelin pitkästä aikaa kokeilla, ja hyviähän nämä olivat. Ainakin tällä tavalla maustettuina.

Ainekset:
4 porsaankyljystä
1 ½ rkl oliiviöljyä
½ tl mustapippuria
1 tl timjamia
ripaus suolaa

Sekoita keskenään öljy, mustapippuri ja timjami. Voitele pippuriseos kyljysten pintaan. Nosta kyljykset vadille, peitä tuorekelmulla ja nosta viileään makuuntumaan 45 minuutiksi.

Aloita kyljysten paistaminen noin 10 minuuttia ennen kuin perunat ovat kypsiä. Kuumenna loppu öljy paistinpannussa ja paista kyljykset kuumalla pannulla molemmin puolin n. 1 minuutti / puoli. Säädä lämpö pienemmälle ja paista kyljyksiä vielä 3-5 minuuttia molemmin puolin, mausta suolalla. Tarjoa heti perunalohkojen kera.