Appelsiiniankka

Ankka kuuluu myös niihin raaka-aineisiin, joita tulee käytettyä valitettavan harvoin. Itse asiassa tää oli mulla toinen kerta ikinä. Ankka on mielestäni maultaan kuin kanaa, mutta koostumukseltaan kuin hyvää nautaa. Erinomaista lihaa siis. Tässä oli vielä juuri sellainen ihanan makea kastike, joka sopii suolaisen lihan kanssa. Ja koirat tykkäsivät kuin hullut puurosta, kun saivat syödäkseen nuo ankanrasvat.

Ainekset:
4 ankanrintaa
suolaa
mustapippuria
2 dl appelsiinimehua
2 rkl appelsiininkuoriraastetta
6 rkl hunajaa

Leikkaa ankanrintojen rasvanahkaan terävällä veitsellä tiheä ruudutus. Nosta rinnat kuumenevalle pannulle rasvapuoli alaspäin. Anna pintojen ruskistua ja rasvan sulaa. Käännä rintapalat ja paista ne kauniin ruskeiksi myös toiselta puolelta. Nosta ankanrinnat pellille tai pieneen uunivuokaan ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hunajan joukkoon appelsiinin mehu ja raastettu kuori ja hiero seos rintapaloihin.

Jatka kypsentämistä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Jos haluat olla varma kypsyydestä, käytä sisälämpömittaria. Kun sisälämpö on 50–52 astetta, ota ankanrinnat uunista ja kääri ne folioon vetäytymään noin 10 minuutiksi.

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile puolukkacouscousin kanssa.

Banaani-mangopehmis

Tämä oli melkoinen pettymys sen edellisen ihanan banaani-mustikkapehmiksen jälkeen. Odotin ihanan mangoista jäätelöä, mutta tuloksena oli banaanimössöä joka ei maistunut mangolta laisinkaan. Osasyynsä oli varmasti sillä, että kukaan ei muistanut kertoa mulle että se pakastin johon tämän laitoin odottamaan, ei ollutkaan ihan täysillä käyvä pakastin vaan sellainen jonka lämpötila lähentelee nollaa. Niinpä lopulta tätä syömään ruvetessa koostumus oli sellainen kylmä sose eikä suinkaan jäätelömäinen. Eihän tämäkään huonoa ollut, mutta odotin niin paljon enemmän.

Ainekset:
3 banaania
1 mango
170 g Isey Skyr Luomu Mangoa
1 rkl vaniljasokeria

Kuori ja viipaloi banaanit. Laita viipaleet pakastimeen yön yli.

Ota banaanit pakastimesta ja anna niiden sulaa vartin verran. Kuori ja pilko mango. Sekoita kaikki ainekset blenderillä tasaiseksi ”pehmikseksi”. Tarjoile heti tai nosta vielä pakastimeen jäähtymään.

Nosta pehmis pakastimesta sulamaan 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Ananas-passionneliöt

Eilen etsin passionhedelmiä kaupasta ihan toden teolla, ennen kuin ne lopulta sattuivat silmiini. Lopputuloksessa passionhedelmä ei mielestäni maistunut ollenkaan, joten etsintä tuntuikin sitten lopulta turhalta. Mutta silti – miten voi tällainen perusleivonnainen olla näin täydellinen? Ihan älyttömän pehmeä taikina ja siellä välissä todella mehukkaita ananaspaloja. Voihan olla, että tämä ei olisi ihan näin hyvää kumminkaan ollut ilman sitä passionhedelmää, vaikka se ei joukossa maistunutkaan.

Ainekset:
90 g voita
90 g sokeria
2 kananmunaa
200 g vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
4 rkl maitoa
200 g tuoretta ananasta
4 passionhedelmää
Kuorrutus:
35 g kaurahiutaleita
40 g fariinisokeria
25 g kookoshiutaleita

Kuutioi ananas ja irrota passionhedelmien siemenet.

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan, edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten taikinaan vuorotellen kuivat aineet ja maito. Sekoita varovasti joukkoon lopuksi ananaskuutiot ja passionhedelmien siemenet.

Kaada taikina leivinpaperoituun n. 23*23 cm vuokaan. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja ripottele kuorrutus taikinan päälle. Paista 190-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassaan.

Ananas-kookoskeikaus

Taikinaa maistettuani olin lähinnä pettynyt. Eihän tästä voi erityisen hyvää tulla, kun taikinakin oli lähinnä mautonta ja jotenkin puisevaa. Väärässä olin. Valmis kakku oli ihanan pehmeä ja mehevä. Ananakset olivat hautuneet uunissa juuri sellaisiksi kuin niiden ananaskeikauskakussa pitääkin. Aivan ihanaa!

Vuokaan:
½ tuore ananas
3 rkl kookosöljyä
1 dl kookossokeria
Taikina:
2 kananmunaa
2 dl kookossokeria
1 dl kookoshiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
¾ tl kardemummaa
1 dl kookoskermaa
1 dl kookosöljyä

Kuori ja leikkaa ananas vajaan sentin paksuisiksi renkaiksi. Vuoraa piirakkavuoka (24 cm) leivinpaperilla. Sulata kookosöljy ja valuta öljy vuoan pohjalle. Ripottele päälle sokeri ja levitä sokerin päälle ananasviipaleet.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne muna-sokerivaahtoon. Kiehauta kookoskerma ja kookosöljy kattilassa ja kaada kuuma seos taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ananasten päälle. Paista 175-asteisen uunin alatasolla n. tunnin verran. Jäähdytä hetki ja kumoa sitten tarjoilualustalle.

Karibian porsaanfilee

Tämä oli taas oikein hyvää sapuskaa. Mutta vielä parempaa siitä olisi tehnyt, jos seassa olisi ollut jotain makeaa. Jos tätä tulee tehtyä vielä uudelleen, niin kastikkeen joukkoon kannattaa lohkoa esim. yksi mango. Tai vaikka pikku tölkillinen ananasta.

Ainekset:
500 g porsaan ulkofileetä
1 rkl avokadoöljyä
2 suurehkoa sipulia
2 rkl mango-curry -mausteseosta
3 dl kanalientä
4 dl kookosmaitoa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
200 g porkkanoita
6 dl vettä
3 dl pitkäjyväistä riisiä
suolaa
2 rkl ruohosipulia

Kuori ja viipaloi porkkanat. Mittaa kattilaan porkkanat ja vesi. Kiehauta ja lisää riisi ja suola. Keitä n. 15 minuuttia, kunnes riisi on kypsynyt.

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuullota sipulia ja currya, kunnes sipuli pehmenee.

Suikaloi porsaanfilee. Paista, kunnes viipaleet ovat kypsiä. Lisää kanaliemi, kookosmaito, suola ja pippuri. Kiehauta. Alenna lämpöä ja anna kastikkeen muhia sakeaksi, n. 20 minuuttia.

Kaada riisi tarjoiluvadille ja lusikoi päälle lihaseos. Ripottele pinnalle ruohosipulisilppu.

Päärynä-rucolasalaatti

Vähäisestä ainesosamäärästään huolimatta (tai ehkä juuri siksi) tämä salaatti oli todella hyvää. Onnistuin vielä saamaan kaupasta niitä lähes ylikypsiä päärynöitä, jotka kuorittuna ovat niin liukkaita että meinaavat pudota käsistä. Parmesaania salaatissa olisi saanut olla hiukan enemmän, mutta onneksi sitä voi lisätä jälkikäteen.

Ainekset:
4 päärynää
70 g rucolaa
30 g pinjansiemeniä
25 g parmesaanilastuja
Kastike:
1 rkl vettä
1 tl sinappia
1 ½ tl juoksevaa hunajaa
3 tl sitruunamehua
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 tl vadelma & persikka omenaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä

Kuori päärynät, poista siemenkodat ja viipaloi hedelmäliha. Sekoita keskenään kaikki muut kastikkeen ainekset paitsi öljy. Lisää öljy ohuena norona kastikkeen joukkoon vispilällä koko ajan sekoittaen. Paahda pinjansiemeniä pannulla, kunnes ne saavat väriä.

Sekoita kastike rucolaan. Lisää päärynäviipaleet, pinjansiemenet ja parmesaanilastut. Sekoita hyvin.

Jauhelihapiiras

Tämä olikin oikeastaan paimenenpiiras maissimuusilla. Ei siis niinkään varsinainen piirakka. Hyvää, mutta työlästä: en meinannut millään saada maissimuusia levitettyä vuokaan tai piiraan päälle. Se takertui kuin liima sormiin ja lusikkaan.

Taikina:
4 dl maissijauhoja
1 tl suolaa
5 dl maitoa
50 g voita
Täyte:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
1 rkl voita
½ tl suolaa
½ tl timjamia
¼ tl mustapippuria
½ tl jauhettua korianteria

Mittaa kulhoon puolet taikinan maidosta. Sekoita joukkoon jauhot. Kiehauta loput maidot ja voi kattilassa. Vatkaa joukkoon jauhoseos ja hauduta, kunnes seos sakenee (n. minuutti). Mausta suolalla.

Kuori ja silppua sipuli. Sulata voi paistinpannulla ja kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää jauheliha ja paista, kunnes liha on murumaista. Mausta suolalla, timjamilla, pippurilla ja korianterilla.

Voitele piirakkavuoka kevyesti. Ota taikinasta 2/3 ja vuoraa sillä vuoan pohja ja reunat. Kaada päälle täyte ja levitä loput taikinasta kanneksi. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 40-45 minuuttia.