Sardinialainen rapupasta

Ihanaa, sopivan mausteista ja sahramista pastaa. Pekoni ja katkikset olivat kiva yhdistelmä. Siideristä ja sitruunamehusta tuli sekaan mukavan kirpakka liemi.

Ainekset:

250 g pastaa

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

80 g pekonia

1 rkl oliiviöljyä

360 g isoja katkarapuja

½ g sahramia

2 tomaattia

¾ dl kuivaa omenasiideriä

2 tl sitruunankuoriraastetta

3 rkl sitruunamehua

1 ruukku persiljaa

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. Kuutioi pekoni. Kuutioi tomaatit. Silppua lehtipersilja.

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää valkosipuli, chili ja pekoni ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää sahrami ja sekoita tasaiseksi.

Lisää tomaatit, siideri ja katkaravut. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita hyvin. Mausta sitruunankuoriraasteella, sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Yhdistä kastike, pasta ja persilja. Tarjoile heti.

Suklaa-tomaattileipä

Tämä oli taas niin omituinen yhdistelmä, että pakkohan sitä oli kokeilla. Lopputulos oli aivan erinomainen foccaccia-tyyppinen leipä, joka kelpaisi vaikka juhlapöytään. Jos kokeilet, niin tee saman tien tupla-annos niin että saat koko pellillisen. Suosittelen ehdottomasti.

Ainekset:

10 g taloussuklaata

5 kirsikkatomaattia

3 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

40 g kylmää voita

160 g maitorahkaa

40 g kylmää vettä

sormisuolaa

Rouhi suklaa. Viipaloi tomaatit.

Nypi voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon rahka ja vesi. Kääntele lopuksi taikinaan suklaa ja tomaattiviipaleet.

Taputtele taikina kiekoksi leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Ota leipä uunista ja ripottele pinnalle sormisuolaa. Anna jäähtyä hetki.

Tonnikalarisotto

Osa porukasta on varmasti sitä mieltä, että on kerrassaan pyhäinhäväistys kutsua risotoksi tällaista pitkäjyväisestä riisistä valmistettua sapuskaa. Minä en. Se ensimmäinen risotto jonka opin tuntemaan, oli 80-luvun kouluruokasuosikki (tai joidenkin inhokki) joka sisälsi Ben-sedän lisäksi hemapaa ja jauhelihaa. Oli muuten sikahyvää. Niin kuin tämäkin. Tykkäsin kovasti tästä reilusti tillillä maustetusta risotosta.

Ainekset:

3 dl pitkäjyväistä riisiä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 rkl tomaattipyreetä

1 rkl rypsiöljyä

6 dl kasvislientä

1 hapahko omena

200 g pakasteherneitä

suolaa

mustapippuria

¼ tl chilirouhetta

290/204 g tonnikalaa

¼ dl sitruunamehua

1 ruukku tilliä

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi omena. Valuta tonnikala. Silppua tilli.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipulit, tomaattipyree ja riisi. Kuumenna hetki sekoitellen. Kaada liemi kattilaan. Anna hautua 10 minuuttia. Lisää omena ja herneet ja jatka hauduttamista, kunnes riisi on kypsynyt.

Mausta suolalla, pippurilla, chilirouheella ja sitruunamehulla. Kääntele lopuksi sekaan tonnikala ja kuumenna. Ripottele pinnalle tilli ennen tarjoilua.

Porkkana-pistaasipähkinä-mantelikakku ruusuvesivaahdon kera

Tämä kuulosti valitettavasti paperilla paremmalta kuin miltä se toteutettuna maistui. Jostain kumman syystä kakku oli mauton. Kaikista siihen upotetuista herkuista huolimatta. Ruusuvesivaahtoon laitoin maltillisesti sitä ruusuvettä, ja se oli hyvä ratkaisu. Siinä oli just kiva pikku häivähdys ruusuista makua, mutta ei niin paljon että se olisi hypännyt vahvasti esiin.

Kakku:

3 kananmunaa

200 g sokeria

2 tl vaniljauutetta

200 g mantelijauhetta

100 g kookoshiutaleita

2 tl kanelia

150 g voita sulatettuna

300 g porkkanoita

100 g kuorittuja pistaasipähkinöitä

Pinnalle:

½ rkl tomusokeria

Ruusuvesivaahto:

2 ½ dl Flora Vispiä

1 rkl ruusuvettä

2 rkl tomusokeria

Kuori kakun porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Rouhi pistaasit.

Vatkaa munat, sokeri ja vaniljauute vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää mantelijauhe, kookoshiutaleet ja kaneli. Kääntele varovasti tasaiseksi. Lisää sitten voisula ja lopuksi porkkanaraaste ja pähkinärouhe. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa n. tunnin ajan. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi ennen vuoasta irrottamista.

Vatkaa ruusuvesivaahdon kerma, tomusokeri ja ruusuvesi vaahdoksi.

Irrota vuoan reunat ja siirrä kakku tarjoilualustalle. Siivilöi pinnalle tomusokeri ja tarjoile ruusuvesivaahdon kera.

Kasvis-nuudeli-pasteijat

Täytettä tuli tästä määrästä aivan liikaa. Puolet riitti, loput syödään sitten erikseen. Nuudelitäyte oli kyllä kiva voitaikinakuoren sisällä. Olivat siis tosi hyviä pasteijoita.

Taikina:

75 g voita huoneenlämpöisenä

90 g maitorahkaa

130 g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

Täyte:

30 g lasinuudeleita

1 porkkana

1 paprika

1 sellerinvarsi

1 kevätsipuli

1 ruukku persiljaa

1 rkl rypsiöljyä

2 rkl soijakastiketta

pari tippaa tabascoa

Voiteluun:

2 rkl maitoa

Sekoita voi, maitorahka, jauhot ja suola tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina suorakulmioksi ja nosta jääkaappiin tekeytymään.

Katko nuudelit pieniksi pätkiksi ja keitä pätkät kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Kuori porkkana ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Viipaloi sellerinvarsi ja kevätsipuli. Silppua persilja.

Kuumenna öljy pannulla. Kuullota porkkana, paprika, selleri ja kevätsipuli öljyssä pehmeiksi. Lisää nuudelit ja kuumenna, kunnes seos on kuivahkoa. Lisää persilja, soija ja tabasco. Anna jäähtyä.

Kauli taikina levyksi ja leikkaa levy neliöiksi. Jaa täyte neliöille. Käännä levyt kolmioiksi ja painele reunat tiiviisti kiinni. Voitele pinta maidolla ja paista 175-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Currykana 2

Tästä tuli melkein soppaa. Oli kyllä tosi hyvää. Herra 12-v oli sitä mieltä, että oli ihan yhtä hyvää kuin suuri suosikkinsa thai-kuutio.

Ainekset:

600 g maustamatonta broileria

Marinadi:

2 valkosipulinkynttä

1 rkl inkivääritahnaa

1 punainen chili

3 kaffirlimetin lehteä

1 rkl curryjauhetta

1 rkl massaman currytahnaa

170 g maustamatonta jogurttia

Lisäksi:

1 sipuli

1 rkl rypsiaöljyä

suolaa

mustapippuria

4 dl kanalientä

2 ½ dl kookosmaitoa

50 g vaaleaa maizenaa

Pilko broileri tarvittaessa. Kuori ja silppua marinadin valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Mausta broilerinpalat valkosipulilla, inkiväärillä, chilillä, kaffirlimetinlehdillä ja curryilla. Sekoita joukkoon jogurtti. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli öljyssä pehmeäksi. Lisää broileri marinadeineen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää kanaliemi ja kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin puoli tuntia. Tarjoile esim. keitetyn riisin kera.

Lämmin kurkkusalaatti

Ensimaistamalta ajattelin, että en tykkää. Mutta ehkä sitten kumminkin. Joka tapauksessa normaalista kurkkusalaatista poikkeavaa. Taitaa vaatia useamman maistelukerran, ennen kuin voi muodostaa lopullisen mielipiteen.

Ainekset:

2 kurkkua

1 pieni fenkoli

2 ½ rkl riisiviinietikkaa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

Lisäksi:

muutama tillinoksa

Pese kurkut. Höylää ne pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi (esim. mandoliinilla). Leikkaa myös fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Silppua tilli.

Mittaa kattilaan etikka, sokeri ja suola. Lisää kurkku ja fenkoli. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua muutaman minuutin ajan, silloin tällöin sekoittaen. Viimeistele tillillä ja tarjoile heti.