Kanelinmakuiset mantelikakkuset

Oli pakko maistaa heti kun olin ottanut pannun uunista. Aika hyviä pikku keksejä. Sopivasti kanelisia ja fariinisokerisia.

Ainekset:
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
100 g voita
50 g sokeria
2 rkl kermaa
25 g mantelirouhetta
2 rkl fariinisokeria
Vuoan voiteluun:
5 g voita

Voitele pieni uunipannu (25*30 cm). Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe ja kaneli. Sulata voi. Lisää jauhoseokseen voisula ja sokeri ja sekoita taikinaksi.

Taputtele taikina tasaisesti vuokaan. Käytä tarvittaessa apuna kuumaan veteen kastettua pientä paistinlastaa. Sivele taikinan päälle kerma ja ripottele pinnalle fariinisokeri ja mantelirouhe.

Paista taikinalevyä 175-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Leikkaa hieman jäähtynyt levy n. 3*6 cm paloiksi ja anna jäähtyä ritilällä.

Pienet parsakaaliquichet

Nämä ovat vielä huomiseen saakka arvoitus. Ainekset kyllä ovat hyviä, joten en usko että näistä ainakaan huonoja on voinut tulla.

Pohja:
3,5 dl vehnäjauhoja
125 g voita
125 g maitorahkaa
Täyte:
60 g silputtua parsakaalia
75 g juustoraastetta (cheddar)
4 kananmunaa
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
½ tl suolaa
50 g hienoksi silputtua punaista paprikaa

Nypi jauhot ja paloiteltu rasva murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja pyöräytä pikaisesti tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina muffinssipellin koloihin (12 kpl quicheja). Nosta pohjat kylmään täytteen teon ajaksi.

Laita parsakaali mikroastiaan ja lisää päälle 1 rkl vettä. Peitä astia kannella ja kuumenna mikrossa 1-2 minuuttia. Jaa parsakaali ja vajaat 2 ½ dl juustoraastetta piiraspohjille (jätä pari ruokalusikallista piiraiden päälle).

Vatkaa munat kevyesti kulhossa. Sekoita joukkoon jauhot ja kerma, mausta suolalla. Jaa seos piiraspohjille. Ripottele päälle paprikasilppu ja loppu juustoraaste.

Paista piiraita 200-asteisessa uunissa, kunnes täyte hyytyy ja pinta saa kauniin kullanruskean värin, n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa 5 minuuttia ja irrota sitten varovasti.

Karviais-muscovadojäätelö

Muscovadojäätelö oli jo sellaisenaan lähes täydellistä. Mutta sitten kun lisäsin mukaan vielä karviaishilloraitoja, niin jäätelöstä tuli aivan täydellistä! Nyt vain odottelen, että pääsen huomenna syömään sitä enemmänkin kuin vain maistiaiset.

Ainekset:
2,4 dl kuohukermaa
6 kananmunan keltuaista
1,2 dl muscovadosokeria
2,4 dl maitoa
2,4 rkl ruokosokerisiirappia
200 g karviaishilloa

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja muscovado kuohkeaksi. Kiehauta maito ja siirappi ja lisää kuuma seos keltuais-muscovadovaahtoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes seos on jäähtynyt ja sekoita joukkoon kermavaahto.

Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeen mukaan.

Kun seos on pehmismäistä, lusikoi se pakastuksenkestävään vuokaan kerroksittain karviaishillon kanssa. Kauhaise vielä lusikalla pari kertaa vuoan pohjalta niin, että hillokerrokset sekoittuvat hiukan jäätelökerroksiin. Kuitenkin niin, että hillo jää jäätelöön raidoiksi eikä sekoitu kokonaan jäätelömassaan. Jäähdytä pakastimessa muutama tunti tai yön yli.

Ellen Svinhufvudin kakku

Pohjasta ei tullut ollenkaan marenkimaista kevyttä ja rapeaa, vaan lähinnä kova kikkare. Toivottavasti se pehmenee täytteensä kanssa hiukan huomiseen mennessä. Pohjalevy oli kuitenkin hyvänmakuinen, samoin täyte. Alkuperäisessä ohjeessa oli aivan liikaa täytettä, joten pienensin tähän ohjeeseen sen määrää kolmasosalla.

Pohja:

6 kananmunan valkuaista

3,5 dl tomusokeria

ripaus suolaa

160 g mantelijauhetta

Täyte:

1 dl vahvaa kahvia

2/3 dl Nutellaa

½ dl sokeria

2/3 dl kermaa

200 g huoneenlämpöistä voita

Kuorrutus:

45 g mantelilastuja

Laita puhtaaseen kulhoon valkuaiset, siivilöity tomusokeri ja suola. Vatkaa usean minuutin ajan, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Lisää mantelijauho joukkoon nuolijalla sekoittaen. Levitä marenkivaahto tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 125-asteisessa uunissa reilun tunnin ajan, kunnes levy tuntuu rapealta. Leikkaa pohja neljään osaan ja jätä jäähtymään.

Valmista täyte pohjan jäähtyessä. Sekoita kahvi, nutella ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon kerma. Laita huoneenlämpöinen voi kulhoon ja aloita vaahdottaminen. Lisää neste ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista usean minuutin ajan, kunnes täyte on tasaista ja ilmavaa.

Laita ensimmäisen marenkilevyn päälle ohut kerros täytettä. Toista samalla tavalla loput kerrokset. Levitä loppu täyte kakun pinnalle ja sivuille. Viimeistele mantelilastuilla. Anna tekeytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Ota kakku hieman ennen tarjoilua huoneenlämpöön, jotta täyte pehmenee hieman.

Shakshuka 2

Tämä onnistui paremmin kuin edellinen versioni shakshukasta. Ei sekään huono ollut, mutta jotenkin tämä oli vielä parempi. Vois tehdä uudelleenkin.

Ainekset:
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
2 punaista paprikaa
1 rkl öljyä
150 g lihaisia nakkeja
1 tl jeeraa
½ tl savustettua paprikajauhetta
½ tl chiliä
1 tl sokeria
¾ tl suolaa
400 g kuorittuja säilyketomaatteja
100 g kirsikkatomaatteja
4 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
100 g fetaa
1 ruukku lehtipersiljaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise paprikat ja poista valkoiset osat ja siemenet. Viipaloi paprikat. Halkaise kirsikkatomaatit.

Kuumenna öljy isossa, uuninkestävässä valurautapannussa. Kuullota sipulia 5 minuuttia keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja paprikat. Jatka kypsentämistä pari minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmenneet.

Paloittele makkara pieniksi kuutioiksi. Lisää makkara, mausteet, sokeri ja suola pannuun. Kääntele ja kypsennä 3 minuuttia. Lisää pilkotut säilyketomaatit liemineen. Lisää joukkoon puolitetut kirsikkatomaatit. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia.

Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Maista tomaattikastiketta ja lisää mausteita makusi mukaan. Paina kastikkeeseen lusikalla pienet kuopat ja riko kananmunat kuoppiin. Mausta kananmunat ripauksella suolaa ja mustapippuria.

Nosta pannu uunin keskitasolle ja kypsennä 3-4 minuuttia, kunnes kananmunat ovat hyytyneet. Ripottele päälle murusteltu feta ja hienonnettu persilja.

Paistetut ahvenfileet

Mä olen joskus ennenkin todennut, että yksinkertainen on hyvää. Ja tähän se pätee ihan täydellisesti. Voiko enää yksinkertaisempaa (ja parempaa) ruokaa olla?

Ainekset:
900 g ahvenfileitä
1 ½ dl ruiskorppujauhoja
1 ½ tl suolaa
Paistamiseen:
3 rkl voita

Sulata ahvenet, jos käytät pakasteahvenia. Sekoita korppujauhot ja suola lautasella. Kääntele kalat korppujauhoseoksessa ja paista pannulla voissa 2-3 minuuttia molemmin puolin.

Punajuurisose

Punajuurta tulee käytettyä ruoanlaitossa harmillisen harvoin. Se on erinomainen juures; ihanan makea ja vielä kivan värinenkin. Tämäkin sose kävi ihan salaatista kalan ja perunan sivussa.

Ainekset:
300 g punajuuria
1 sipuli
2 tomaattia
2 tl punaviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä

Kuori ja paloittele punajuuret ja sipuli. Paloittele tomaatit.

Pehmennä sipulinpaloja öljytilkassa kattilassa. Lisää tomaatit, punajuuret, viinietikka ja tilkka vettä. Keitä kannen alla n. 15 minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella.

Sose on rakenteeltaan karkeaa, koska viinietikka estää punajuurten pehmenemisen.