Grissinit 2

Oon joskus aikaisemminkin tehnyt grissineitä. Muistan silloin yllättyneeni siitä että ne olivat parempia kuin olin etukäteen luullutkaan. Nyt kävi sama homma. Jotenkin odotan aina että näistä tulee kovia kikkanoita, mutta todellisuudessahan nämä ovat hiukan omituisen muotoisia sämpylöitä. Hyviä siis ovat.

Ainekset:

8 ½ g kuivahiivaa

1 ½ dl vettä

1 ½ rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

½ rkl sokeria

1 kananmuna

5 dl vehnäjauhoja

Mausteeksi:

seesaminsiemeniä

unikonsiemeniä

valkosipulijauhetta

yrttisekoitusta

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää öljy, suola, sokeri ja puolet kananmunasta. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota vähintään puoli tuntia.

Jaa taikina 24 osaan. Pyörittele osat ohuiksi, pitkiksi tangoiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele tangot lopulla kananmunalla. Ripottele päälle mausteet. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa n. 15 minuuttia.

Paistetut kantarellit

Kauden ekat kantarellit löytyivät tänään sateisesta Sipoonkorvesta. Ai että olin iloinen, kun näin pienten keltaisten lakkien pilkistävän kuivien lehtien lomasta. Eihän näitä paljon vielä ollut, mutta sen verran kumminkin että sain niistä makoisan paistoksen. Näitä tulee tehtyä useinkin (ja välillä eri sienillä), mutta en ole koskaan tullut laittaneeksi yksinkertaistakin yksinkertaisempaa reseptiä ylös.

Ainekset:

200 g kantarelleja

1 sipuli

1 rkl voita

suolaa

mustapippuria

Puhdista ja pilko kantarellit. Paista kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää pannulle voi ja sipuli. Jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmennyt. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile sellaisenaan tai esim. wallenbergin kalapihvien seurana.

Wallenbergin kalapihvit

Perinteisesti wallenbergit tarjoillaan perunamuusin, herneiden ja puolukkahillon kera. Minäpä keitin näiden kaveriksi nuudeleita ja paistoin kantarelleja sipulin kera. Pihvit olivat tosi hyviä ja sopivat lisukkeidensa kanssa erinomaisesti yhteen.

Ainekset:

600 g vaaleaa kalaa

1 sipuli

3 kylmää kananmunan keltuaista

2 rkl perunajauhoja

1 ruukku tilliä

2 tl suolaa

mustapippuria

2 dl kylmää ruokakermaa

2 dl korppujauhoja

Paistamiseen:

juoksevaa Oivariinia

Kuori ja silppua sipuli.  Silppua tilli.

Soseuta kala sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää sipuli, keltuaiset, perunajauhot, tilli, suola ja mustapippuri. Soseuta tasaiseksi. Lisää kerma vähitellen, koko ajan soseuttaen. Anna taikinan tekeytyä hetken aikaa jääkaapissa.

Mittaa korppujauhot lautaselle. Nosta taikinasta kahdella lusikalla nokareita korppujauhojen sekaan. Kääntele nokareet korppujauhoissa ja litistä pannulle pihveiksi. Paista pihvit Oivariinissa molemmin puolin kauniin värisiksi.

Appelsiiniuunilohi

Edelleenkin ihmettelen, miten uskomattoman voimakasta toi chili voi olla. Teelusikallisesta tuli tähän koko annokseen mukava polte. Kastike oli ihanaa, makeaa ja mausteista. Siellä olisi kyllä voinut olla lohen sijaan seassa ihan mitä tahansa, ei olis paljon eroa tullut.

Ainekset:

300 g lohifileetä

1 tl suolaa

Appelsiiniglaseeraus:

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

1 ½ dl appelsiinimehua

2 rkl inkiväärimurskaa

2 valkosipulinkynttä

2 rkl hunajaa

1 tl chiliä öljyssä

Pinnalle:

½ appelsiini

¼ ruukkua korianteria

Poista lohesta ruodot. Nosta filee paperille nahkapuoli ylöspäin. Valele nahkaa kiehuvalla vedellä. Irrota nahka. Kippaa filee uunivuokaan ja mausta suolalla. Silppua korianteri.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki glaseerauksen ainekset pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä 10 minuuttia.

Viipaloi jäljelle jäänyt appelsiinin puolikas kuorineen. Leikkaa viipaleet vielä puoliksi. Silppua korianteri.

Levitä appelsiinikastike tasaisesti kalan pinnalle ja lisää appelsiiniviipaleet fileen pitkille sivuille. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Ripottele pinnalle korianteri ennen tarjoilua.

Ruusukaali-vuohenjuustopasta

Tykkään tosi paljon tuosta hunajaisesta vuohenjuustosta, vaikka en muuten erityisesti vuohenjuuston ystävä olekaan. Tätä voisin kuitenkin syödä vaikka suoraan paketista lusikalla. Pasta oli kokonaisuudessaan tosi hyvää.

Ainekset:

300 g pastaa

400 g ruusukaaleja

200 g sieniä

4 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

1 ½ dl balsamiviinietikkaa

2 rkl hunajaa

1 tl chiliä öljyssä

1 tl suolaa

125 g hunajaista vuohenjuustoa

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Poista ruusukaaleista kannat ja mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Pilko sienet. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sulata voi pannulla ja paista ruusukaalia ja sieniä 5 minuuttia kovalla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja paista vielä puoli minuuttia. Kääntele sekaan pasta.

Kuumenna pienessä kattilassa kiehuvaksi etikka, hunaja ja chili. Keitä kasaan 5 minuuttia. Kaada kastike pastan joukkoon ja sekoita niin, että pasta on kauttaaltaan kastikkeen peitossa. Mausta suolalla. Ripottele pinnalle vuohenjuusto.

Vegejauhispyörykät

Melkein sain huijattua teinipoikia vegepyöryköillä. Pyörykät olivat tosi hyviä, kunnes pojat tajusivat että niissä ei ole lihaa. Itse kyllä tykkäsin kovastikin. Vegejauhis taisi sisältää ainakin punajuurta, tai ainakin siltä se maistui. Värin perusteella myöskin. Voisin hyvin tehdä uudelleenkin.

Ainekset:

500 g vegejauhista

200 g kermaviiliä

1 kananmuna

1 sipuli

16 g Estrella roasted paprika dipmix

mustapippuria

¾ dl pankojauhoja

suolaa

Koristeluun:

1 ruukku persiljaa

Kuori ja silppua sipuli. Sekoita kaikki pyöryköiden ainekset tasaiseksi massaksi. Muotoile taikina pieniksi pyöryköiksi ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Silppua persilja. Ripottele silppu pyöryköiden pinnalle ennen tarjoilua. Tarjoile esim. mätitahnakastikkeen ja perunoiden tai riisin kera.

Pistaasipähkinä-ruusu-kirsikkaleivonnaiset

Ei mulla ollut madeleinevuokaa enkä sellaista mistään nopeasti löytänyt. Niinpä käytin silikonisia muffinssivuokia ja muutin nimenkin samalla madeleineista leivonnaisiksi. Yhtään kokonaista en vielä syönyt, mutta pienen palan taikinaa maistoin ja oli kyllä mahdottoman hyvää. Annoin taikinan seistä jääkaapissa melkein 18 tuntia ennen paistamista.

Taikina:

2 kananmunaa

110 g sokeria

110 g vehnäjauhoja

7 g leivinjauhetta

ripaus suolaa

130 g voita sulatettuna

2 rkl hunajaa

1 ½ rkl ruusuvettä

100 g pistaasirouhetta

Täyte:

30 kypsää kirsikkaa

Voiteluun:

30 g voita sulatettuna

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Yhdistä toisessa astiassa voisula, hunaja ja ruusuvesi. Kaada seos muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja pistaasirouhe. Anna taikinan tekeytyä peitettynä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli.

Poista kirsikoista kivet. Voitele madeleine-pelti voilla. Laita jokaiseen koloon nokare taikinaa ja paina jokaiseen nokareeseen yksi kirsikka. Paista 190-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Sammuta uuni minuutiksi, alenna lämpö 160 asteeseen ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Kumoa madeleinet tarjoilualustalle.