Rubiinicouscous

Tästä tuli oikeastaan aika ihanaa. Tykkäsin kovasti tuosta appelsiinisesta kastikkeesta. Se tuo koko couscousiin ihanan makean vivahteen.

Couscous:

4 dl (täysjyvä)couscousia

4 dl kasvislientä

1 dl granaattiomenan siemeniä

25 g mantelirouhetta

150 g fetaa

1 ruukku minttua

1 ruukku korianteria

1 ruukku lehtipersiljaa

Marinoitu punasipuli:

1 punasipuli

1 rkl sitruunamehua

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

½ tl chilirouhetta

Sitrusöljy:

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

1 dl appelsiinimehua

½ dl sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä

Kuori punasipuli ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi puolirenkaiksi. Sekoita renkaisiin sitruunamehu, suola, mustapippuri ja chilirouhe. Anna maustua huoneenlämmössä.

Mittaa couscous kulhoon. Kiehauta kasvisliemi ja kaada se couscousin sekaan. Anna seistä 10 minuuttia ja sekoita sitten haarukalla irtonaiseksi.

Paahda mantelirouhetta kuivalla, kuumalla pannulla muutama minuutti. Silppua yrtit. Murenna feta.

Sekoita sitrusöljyn ainekset yhteen.

Lisää couscousiin punasipuli marinadeineen ja sitrusöljy. Sekoita hyvin. Kääntele lopuksi sekaan granaattiomenan siemenet, mantelirouhe, feta ja yrtit.