Mausteiset perunalohkot hapankermalla ja ruohosipulilla & tomaattichilidippi

Nämä perunat eivät meinanneet kypsyä millään. Ohjeen mukaisen 30 minuutin sijaan ne olivat uunissa lähes tunnin, ja nostin paistolämpötilaakin 225 asteeseen. Hyviä olivat kumminkin. Ja kastikkeet kanssa. Erityisesti tykkäsin tuosta ruohosipulikastikkeesta.

Ainekset:

1 dl appelsiinimehua

½ dl sitruunamehua

3 rkl sinappia

1 tl suolaa

½ tl chilirouhetta

1 rkl oliiviöljyä

900 g perunoita

Hapankerma-ruohosipulidippi:

1 ruukku ruohosipulia

180 g ranskankermaa

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

Tomaatti-chilidippi:

2 kesäsipulia varsineen

50 g aurinkokuivattuja tomaatteja mausteliemessä

1 ½ rkl oliiviöljyä

1 punainen chili

½ tl chilirouhetta

2 tomaattia

Pese perunat huolellisesti ja lohko ne. Sekoita lohkoihin öljy. Levitä lohkot uunivuokaan ja paista 220-asteisessa uunissa 5 minuuttia.

Sekoita yhteen sitrusmehut, sinappi, suola ja chilirouhe. Lisää seos perunoiden joukkoon. Jatka paistamista n. 30 minuuttia. Sekoita paistamisen puolivälissä.

Silppua ruohosipulidipin ruohosipuli. Sekoita ainekset yhteen.

Poista tomaattidipin chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Kuutioi tomaatit. Silppua kevätsipulit. Lisää aurinkokuivatut tomaatit ja öljy ja soseuta karkeaksi tahnaksi. Sekoita kaikki dipin ainekset yhteen.

Tarjoile perunat dippikastikkeiden kera.

Hampurilaissämpylät 2

Pitkällä kohotusajalla näistä tuli tosi pehmeitä ja kuohkeita. Ja hera takasi sämpylöiden hyvän maun. Väliin laitoin jauhelihapihvin ja yrttiketsuppia. Olivat herkkua.

Ainekset:

5 dl heraa

1 dl maitoa

11 g kuivahiivaa

¾ dl sokeria

2 kananmunaa

15 dl vehnäjauhoja

75 g voita

2 ½ tl suolaa

Pinnalle:

1 kananmuna

2 tl ruokasoodaa

2 rkl seesaminsiemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen hera-maitoseokseen ja anna seistä 10 minuuttia. Vatkaa munat kevyesti käsin vaahdoksi. Nypi voi, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Yhdistä kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Vaivaa taikinaa käsin 10 minuuttia tai koneella pari minuuttia vähemmän. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa 2 tuntia.

Muotoile taikina sämpylöiksi leivinpaperoiduille uunipelleille. Anna kohota 1 ½ tuntia.

Vatkaa pinnalle tarkoitetun kananmunan rakenne rikki. Sekoita joukkoon ruokasooda. Voitele sämpylät seoksella ja ripottele pinnalle seesaminsiemenet. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Laita uunin pohjalla kipollinen kuumaa vettä paistamisen ajaksi.

Yrttiketsuppi

Tämäpä oli hyvää. Toivottavasti hiukan vielä kiinteytyy jäähtyessään.

Tomaattikastike:

500 g kypsiä tomaatteja

2 kesäsipulia varsineen

3 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

½ dl vettä

3 rkl tomaattipyreetä

½ rkl punaviinietikkaa

1 tl sokeria

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

¼ tl chilirouhetta

2 rkl tuoretta basilikaa 

1 tl kuivattua oreganoa

Lisäksi:

¼ tl neilikkaa

¼ tl maustepippuria

¼ tl kanelia

¼ tl jauhettua korianteria

½ dl hillosokeria

Puolita kastikkeen tomaatit. Viipaloi sipulit varsineen. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuullota sipulia kattilassa öljyssä muutama minuutti. Älä ruskista. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää tomaatit, vesi, tomaattipyree, etikka, sokeri, suola, mustapippuri, chilirouhe ja yrtit. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 20 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella.

Lisää loput mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää hillosokeri. Keitä silloin tällöin sekoittaen n. 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Pullota tai purkita kuumana.

Thaimaan broileri(vartaat)

Varrastikkuja ei ollut ja salaatinlehdet unohdin kaappiin. Puutteista huolimatta broileri-ananasseos oli tosi hyvää. Broilerien kanssa paistoin jämäperunoita ja vielä oli vähän uunikasviksiakin.

Maapähkinäkastike:

100 g maapähkinävoita

½ dl vettä

2 rkl sokeria

3 valkosipulinkynttä

1 rkl sitruunamehua

1 rkl soijakastiketta

muutama tippa tabascoa

Lisäksi:

4 broilerin rintafileetä

1 tuore ananas

1 kähärälehtinen salaatinkerä (Romaine, Lollo rosso tms.)

Kuori maapähkinäkastikkeen valkosipulinkynnet ja purista ne pieneen kulhoon. Lisää loput kastikkeen ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Kuutioi broilerinfileet. Sekoita kuutioihin maapähkinäkastiketta. Peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Kuori ja kuutioi ananas. Pujota broileri- ja ananaspalat vartaisiin, jos jaksat. Grillaa tai paista 200-asteisessa uunissa, kunnes broileri on läpikypsää. Kääntele vartaita usein paistamisen aikana.

Asettele salaatinlehdet tarjoiluvadille. Nosta broileri-ananasseosta salaatinlehtien päälle ja tarjoile heti.

Racuchy

Yksinään nämä olisivat ehkä olleet hiukkasen mauttomia. Mutta valutin päälle hunajaa ja laitoin kylkeen jäätelöä. Ja olivatkin vallan mahtava jälkiruoka kahvin kera nautittuna.

Ainekset:

4 isoa omenaa

7 dl vehnäjauhoja

2 rkl tomusokeria

1 tl kanelia

½ tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

4 ½ dl maitoa

2 kananmunaa

Paistamiseen:

2 rkl voita

Tarjoiluun:

hunajaa

jäätelöä

Kuori omenat. Poista kannat ja siemenkodat. Raasta kaksi omenaa ja leikkaa loput pieniksi kuutioiksi.

Siivilöi jauhot, tomusokeri, ruokasooda, suola ja kaneli isoon kulhoon. Valuta joukkoon maito vähitellen, koko ajan vatkaten. Vatkaa sekaan kananmunat. Kääntele lopuksi taikinaan omenaraaste ja omenakuutiot.

Paista taikinasta voissa pieniä kakkusia, 2-3 minuuttia per puoli. Tarjoile hunajan ja jäätelön kera.

Sieni-lihakastike

Liha oli erinomaisen mureaa ja kastike herkullista. Aika lailla täydellistä.

Ainekset:

350 g metsäsieniä

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

750 g naudan paahtopaistia

suolaa

mustapippuria

Kastike:

1 dl punaviiniä

1 dl lihalientä

1 dl ruokakermaa

2 rkl sinappia

1 tl maissitärkkelystä

Pinnalle:

1 ruukku persiljaa

Pilko sienet tarvittaessa. Kuori valkosipulinkynsi. Silppua persilja.

Ruskista lihakuutiot voi-öljyseoksessa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä lihat uuninkestävään vuokaan.

Lisää pannulle sienet ja purista sekaan valkosipulinkynsi. Paista sekoitellen n. 5 minuuttia. Siirrä sienet pataan. Peitä pata kannella ja kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia.

Lisää pannulle viini ja lihaliemi. Keitä, kunnes neste on haihtunut n. puoleen.

Sekoita pienessä kulhossa kerma, sinappi ja maissitärkkelys. Lisää seos pannulle. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike hiukan sakenee.

Ota vuoka uunista. Sekoita kastike lihakuutioiden ja sienien joukkoon. Ripottele pinnalle persilja.

Mansikkapiiras 2

En ole vielä päässyt maistamaan, mutta piiraasta tuli kivan näköinen ja ainekset olivat hyvät. Joten odotukset ovat jälleen kerran korkealla.

Taikina:

100 g voita

180 g vehnäjauhoja

120 g maitorahkaa

Voiteluun:

1 kananmuna

Täyte:

1000 g mansikoita

5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Mansikkakastike:

100 g sileää mansikkahilloa

2 rkl vettä

Sekoita kaikki taikinan ainekset tasaiseksi. Nosta taikina kylmään puoleksi tunniksi. Kauli taikina piirakkavuokaan sopivaksi levyksi ja painele levy vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja voitele kananmunalla. Nosta vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. Paista 220-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä hetken aikaa.

Vatkaa täytteen vaniljakastike vaahdoksi. Sekoita mansikkahilloon hiukan vettä. Pilko mansikat, jos ne ovat suuria.

Levitä vaniljakastike piirakkapohjalle. Ripottele päälle mansikat. Voitele pinta mansikkakastikkeella.