Tämä oli hiukkasen aiemmista raparperipiirakoistani poikkeava versio ja siksi mielenkiintoinen kokeilu. Ja hyvää tuli. Kermavaahto pinnalla tasoittaa kivasti piirakan kirpeää makeutta (eipä tuolle maulle parempaa ilmaisua voi keksiä vaikka kuinka yrittäisi).
Pohja:
200 g digestive-keksejä
75 g voita sulatettuna
2 rkl sitruunamehua
Täyte:
250 g raparperia
1 ¼ dl vettä
2 tl sitruuna-aromia
4 kananmunan keltuaista
397 g kondensoitua maitoa
Pinnalle:
2 ½ dl Flora Vispiä
Viipaloi raparperit. Kuumenna vesi, raparperit ja sitruuna-aromi kiehuvaksi laakeassa kattilassa. Siirrä sivuun ja anna raparperien jäähtyä liemessään.
Murskaa pohjan keksit. Sekoita joukkoon sitruuna-aromi ja voisula. Painele seos piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
Nosta raparperit liemestään ja säästä liemi. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki kulhossa. Lisää kondensoitu maito ja raparperin keitinliemi ja vatkaa tasaiseksi.
Levitä raparperit esipaistetulle pohjalle. Kaada päälle täyte. Jatka paistamista 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi. Vatkaa pinnalle tuleva kerma vaahdoksi ja levitä vaahto piirakan päälle ennen tarjoilua. Tai tee niin kuin minä tein: leikkaa piirakka paloiksi ja annostele vaahto yksittäisten palojen päälle.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti