Kampasimpukkasalaatti

Kampasimpukoita maistoin ensimmäisen kerran pari vuotta sitten yksissä juhlissa. Siitä saakka on ollut mielessä, että pitäisi käyttää itsekin kampasimpukoita jossain ruoassa, mutta vasta nyt sain aikaiseksi. Ja ne olivat edelleenkin yhtä herkullisia kuin muistinkin.

Ainekset:

200 g kampasimpukoita

2 salaattisekoitusruukkua

2 kurkkua

500 g kirsikkatomaatteja

1 appelsiini

Kastike:

2 valkosipulinkynttä

4 rkl appelsiinimehua

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

pippuria

sokeria

Paistamiseen:

1 rkl oliiviöljyä

Sulata kampasimpukat ohjeen mukaan. Kuivaa simpukoiden pinta talouspaperilla.

Levitä salaattisekoitus laakealle vadille. Paloittele kurkku ja puolita kirsikkatomaatit. Paloittele puolet appelsiinista. Levitä kurkku, tomaatit ja appelsiinit salaattisekoituksen pinnalle.

Hienonna kuorittu valkosipulinkynsi. Purista appelsiinimehu. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja valuta salaatille.

Kuumenna öljy pannussa ja paista kampasimpukoita koosta riippuen ½-1 minuuttia / puoli.