Kookoskanakeitto

Nyt kun pari viikkoa sitten päästiin kookosmaidon makuun, niin pitihän sitä käyttää uudelleenkin. Kookoskanakeiton alkuperäiseen ohjeeseen ei kuulunut perunaa ja porkkanaa, mutta laitoin niitä kuitenkin, jotta keitosta tulisi ruokaisampaa. Perunan tilalle voisi kokeilla myös vaikka riisiä. Ja olipa herkullista keittoa!

Ainekset:

1 kg perunoita

500 g porkkanoita

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 cm:n pala tuoretta inkivääriä

2 rkl kasviöljyä

450 g broilerinfileetä

6 dl kanalientä

800 g kookosmaitoa

3 rkl limettimehua

1 rkl soijaa

1 rkl makeaa chilikastiketta

4 tl korianterisilppua

4 tl kevätsipuli- tai purjosilppua

Kuori ja pilko perunat ja porkkanat ja keitä ne kypsiksi erillisessä kattilassa.

Kuori ja silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja inkivääri. Kuumenna öljy kasarissa. Ruskista broilerinsuikaleet tasaisesti joka puolelta. Siirrä broilerinsuikaleet lautaselle.

Säädä lämpö pienemmälle. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota sekoitellen n. 30 sekuntia. Lisää kanaliemi, kookosmaito, limettimehu sekä soija ja chilikastike. Kuumenna sekoitellen.

Lisää broilerinsuikaleet ja hauduta kannen alla n. 15 minuuttia, kunnes liha on läpikypsää. Lisää perunat ja porkkanat. Koristele korianteri- ja kevätsipulisilpulla.