Alkukesän raparperisalaatti

Tämäkin oli ehkä pieni pettymys, samasta syystä kuin raparperikääretorttukin. Salaatti oli minun makuuni hiukan liian hapan. Raparpereihin olisi voinut laittaa makeutusta vähän runsaammalla kädellä.

Uuniraparperit:

4 raparperinvartta (300 g)

2 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Salaatti:

1 l vuonankaalia

300 g mansikoita

1 kurkku

½ dl pinjansiemeniä

200 g herneitä

100 g fetajuustoa

mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Huuhdo ja paloittele raparperinvarret. Laita ne uunivuokaan ja valuta päälle hunajaa ja oliiviöljyä. Ripottele raparpereille myös suolaa. Kypsennä uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.

Huuhdo ja valuta vuonankaali. Paloittele mansikat. Kuori kurkku ja leikkaa se viipaleiksi. Paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla pannulla.

Kokoa salaatti laittamalla vadille vuonankaalia, mansikka- ja kurkkuviipaleita ja herneitä. Ripottele päälle raparperiä ja pinjansiemeniä ja murenna feta. Viimeistele salaatti raparperin paistoliemellä ja mustapippurilla.